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Los champiñones Portobello son famosos entre los amantes de la cocina alrededor del mundo por su simplicidad y sabor intenso. Debido a su textura carnosa y gusto terroso, son perfectos para preparar una amplia variedad de platos caseros (desde salteados hasta cocina italiana rústica). Lo que resulta aún mejor es su preparación, que se realiza prácticamente sin esfuerzo. La mayoría de los champiñones solo requiere unos cuantos cortes y una limpieza sencilla antes de estar listos para cocinarse y disfrutarse. Una vez que consigas los champiñones más frescos, todo lo que necesitas es papel absorbente húmedo y una cuchara para pasar a preparar tus recetas favoritas.
Pasos
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Humedece una hoja de papel absorbente doblada con agua fría. Debes exprimir el exceso de agua de manera que el papel se encuentre ligeramente húmedo. En la mayoría de los casos, basta un poco de humedad para limpiar un champiñón Portobello recién cosechado o envasado. [1] X Fuente de investigación
- Debido al tamaño y la anatomía de estos champiñones, debes limpiarlos de manera individual para garantizar que reciban una atención adecuada.
- Además, puedes utilizar el lado suave de una esponja de cocina para llevar a cabo la limpieza.
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Restriega el sombrero y el tallo suavemente. Pasa el papel húmedo sobre la superficie exterior del champiñón realizando movimientos suaves y rápidos. Trata de no aplicar demasiada presión, ya que podrías dañar, romper o magullar el champiñón. [2] X Fuente de investigación- Deja que el champiñón repose sobre la palma de tu mano en lugar de sujetarlo por el sombrero o el tallo.
- Debes prestar especial atención a las áreas en las que la suciedad y los escombros son más pesados.
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Utiliza un cepillo para limpiar los champiñones especialmente sucios. Existen casos en los que el papel absorbente no será suficiente para limpiar hasta el último rastro de suciedad, por lo que un cepillo de cerdas suaves te permitirá acabar con toda la mugre de la superficie del champiñón sin necesidad de remojarlo o enjuagarlo. [3] X Fuente de investigación
- Por lo general, puedes encontrar este tipo de cepillos en tiendas de especialidades culinarias y en la mayoría de supermercados.
- Si remojas los champiñones, harás que absorban el agua como una esponja, lo que puede atenuar su sabor y textura.
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Deja el champiñón a un lado para que se seque. Coloca el champiñón limpio sobre una hoja de papel absorbente. Si planeas a preparar varios champiñones, debes pasar a limpiar el siguiente. Continúa limpiando los champiñones de manera individual hasta que tengas todos los que necesites.
- El papel absorberá toda la humedad que se filtró en los champiñones.
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Retira el tallo. La manera más sencilla de lograrlo es simplemente tomar el tallo por la parte inferior, hacerlo girar y jalarlo rápidamente. El tallo debe salirse de inmediato con poca resistencia. También puedes utilizar un cuchillo de mondar para cortar los tallos. [4] X Fuente de investigación
- Los tallos de los champiñones Portobello tienden a ser resistentes y leñosos, por lo que es mejor excluirlos de la mayoría de las recetas. [5] X Fuente de investigación
- Si no quieres que se desperdicie ninguna parte del champiñón, puedes guardar los tallos cortándolos en trozos finos y utilizarlos para sazonar, estofar o saltear las comidas.
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Pela las agallas negras. Dale la vuelta al champiñón para exponer la parte inferior del sombrero. Raspa las agallas con la punta de una cuchara hasta que se suelten. Luego, limpia la parte inferior del sombrero con papel absorbente húmedo para eliminar los residuos. [6] X Fuente de investigación
- Las agallas son amargas y poco apetecibles, por lo que pueden afectar negativamente el sabor del plato terminado.
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Corta el borde interior del sombrero. Es probable que después de pelar las agallas detectes un borde estrecho sobre la parte inferior del sombrero. Debes pasar un cuchillo afilado alrededor de este borde mientras haces girar el champiñón lentamente. Una vez que hayas terminado, el sombrero debe quedar liso, plano en un lado y redondeado en el otro. [7] X Fuente de investigación
- Al cortar este borde, el sombrero te quedará más plano, lo que te resultará útil si planeas asar o rellenar los champiñones. [8] X Fuente de investigación
- Este es un paso opcional si deseas mejorar la presentación final.
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Corta el champiñón como desees. En este punto, los champiñones estarán listos para que los utilices en el plato que desees preparar. Para sopas y combinados de verduras, puedes cortar los champiñones más grandes en cubos o tiras finas para hacerlos más manejables. [9] X Fuente de investigación
- Cuando se trata de champiñones Portobello, no es necesario cortarlos. Muchos chefs prefieren dejarlos enteros para que conserven su sabor y textura y cocinarlos al vapor, asarlos a la parrilla o freírlos. [10] X Fuente de investigación
- Si deseas una alternativa vegetariana a los sándwiches, puedes untar los sombreros ligeramente con aceite de oliva, espolvorearlos con sal kosher y colocarlos en el horno.
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Revisa los champiñones para asegurarte de que estén frescos. Antes de comprarlos, debes revisar los sombreros y los tallos para detectar magulladuras o manchas antiestéticas. Estos detalles pueden indicar que el champiñón está mustio. Un champiñón Portobello en buen estado tendrá entre 10 y 15 cm (4 y 6 pulgadas) de ancho, se sentirá firme al tacto y lucirá un color uniforme. [11] X Fuente de investigación
- Si es posible, debes comprar champiñones sueltos en lugar de envasados. De esta manera, podrás escoger aquellos que tengan mejor apariencia. [12] X Fuente de investigación
- El estado de las agallas también puede constituir un indicio significativo. Si las agallas lucen húmedas, viscosas o marchitas, es probable que el champiñón esté muy maduro.
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Coloca los champiñones que no se hayan consumido en un recipiente transpirable. Retira los champiñones de su envase original tan pronto como llegues a casa y colócalos en una bolsa de papel o envuélvelos en hojas de papel absorbente. Los champiñones despiden humedad a medida que se asientan. Si los dejas envueltos en plástico, pueden volverse suaves y esponjosos. [13] X Fuente de investigación
- Una ventilación adecuada es importante para garantizar que los champiñones se conserven frescos hasta que los utilices para preparar tus comidas.
- También puedes cortar y envolver los sombreros en una doble capa de papel absorbente. [14] X Fuente de investigación
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Utiliza los champiñones en un lapso de tres días. Al igual que con la mayoría de los productos frescos, es mejor que utilices los champiñones de inmediato. Siempre debes revisarlos con cuidado antes de utilizarlos para preparar tus comidas. Si lucen descoloridos, se sienten blandos o desarrollan un olor dudoso, es mejor no arriesgarse y arrojarlos a la basura. [15] X Fuente de investigación
- Por lo general, es mejor comprar ingredientes frescos (como los champiñones) en el momento en que los vas a necesitar.
- En raras ocasiones, los champiñones Portobello duran hasta una semana si se almacenan adecuadamente.
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Consejos
- Puedes utilizar champiñones Portobello para agregarles un sabor audaz y terroso a tus platos salados.
- La textura carnosa de un champiñón Portobello lo convierte en un sustituto satisfactorio para la carne.
- Debes limitar la cantidad de aceite, salsa o adobo que empleas al cocinar estos champiñones, ya que pueden absorber la humedad rápidamente.
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Advertencias
- Nunca cocines los champiñones sin antes haberlos limpiado. Debido a que crecen en el suelo, a menudo se encuentran bastante sucios.
- Debes tener mucho cuidado al manipular los cuchillos en la cocina para evitar accidentes.
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Cosas que necesitarás
- papel absorbente
- un cepillo para limpiar champiñones
- una esponja de cocina
- un cuchillo de mondar afilado
- una cuchara
- una bolsa de papel
Referencias
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fR0VfkOZsQA
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/knife-skills-how-to-prepare-portabella-mushrooms.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=93DXZPs_3vQ
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=G5FrCUF3wfM
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fR0VfkOZsQA
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/knife-skills-how-to-prepare-portabella-mushrooms.html
- ↑ http://startcooking.com/mushrooms-washing-and-storing
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://startcooking.com/mushrooms-washing-and-storing
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