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En lo posible, opta por hongos shiitake orgánicos y de origen local. Entre menos transporte y métodos de cultivo sin químicos habrá menos de qué preocuparse por limpiarlos demasiado. Sin embargo, siempre es bueno pasarles un paño y darles una enjuagada rápida. También hay que quitarles los tallos antes de cocinarlos .
Pasos
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Quita la tierra visible con un paño. Si los hongos están manchados con tierra u otras impurezas, quítalas suavemente con la mano. Usa un paño limpio, papel toalla seco o un cepillo de cerdas suaves si lo prefieres. No te preocupes por ser muy meticuloso en quitar todos los restos de tierra. [1] X Fuente de investigación
- Hay cepillos de cocina diseñados para limpiar alimentos delicados, tales como los hongos shiitake. Si bien pueden ser útiles, no son necesarios.
- Por lo general, basta con un frotada rápida con papel toalla seco.
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Enjuágalos al mínimo. Es cierto que los hongos absorben la humedad, por eso no debes echarles demasiada agua. Sin embargo, una enjuagada rápida no afectará visiblemente su composición. Solo abre el grifo de agua fría y pon los hongos bajo el agua unos momentos. [2] X Fuente de investigación- Algunos prefieren no enjuagar los hongos shiitake. Si sabes que los hongos que has comprado no tienen químicos, considera la posibilidad de ni siquiera lavarlos.
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Sécalos sacudiéndolos o en una centrifugadora para verduras. Sacude los hongos con la mano o ponlos en una centrifugadora para verduras para quitar el agua restante. Si queda agua en la parte interior de algún hongo, agárralo por el tallo y sacúdelo vigorosamente. [3] X Fuente de investigación
- Enjuágalo de nuevo si ves que queda tierra.
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Arranca los tallos de cada hongo. Si bien dejar el tallo en muchos hongos depende del gusto personal, los tallos de los hongos shiitake siempre deben quitarse. Para hacerlo, agarra fuerte en el punto de intersección del tallo con la tapa. Luego, arranca lentamente el tallo de la tapa en la dirección opuesta a donde reposa tallo. [4] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, si agarras el hongo al revés y el tallo da hacia ti, arráncalo en dirección opuesta a ti.
- Tira los tallos a la basura o guárdalos para usarlos en sopas y caldos.
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Arranca los tallos de los hongos secos antes de volverlos a hidratar. Los hongos shiitake secos no tienen tanto sabor, pero puede ser bueno tenerlos a la mano porque duran mucho tiempo y son muy útiles en algunos platillos. Sin embargo, requieren un poco más de preparación, ya que tienen que remojarse antes de cocinarlos. Solo asegúrate de arrancar primero los tallos, ya que será más fácil hacerlo mientras todavía están secos. [5] X Fuente de investigación
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Córtalos en rodajas desde la parte superior de la tapa. Dependiendo de cómo quieras usar los hongos, quizá quieras cortarlos. Se recomienda hacerlo en rodajas finas. Pon una tapa al revés sobre una tabla para picar y córtala en rodajas finas. [6] X Fuente de investigación
- Si te sientes cómodo, puedes poner una tapa de hongo encima de otra y cortarlas simultáneamente para ahorrar tiempo.
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Selecciona los hongos shiitake de paquetes sueltos. Si te es posible, opta por los que se venden en paquetes ligeramente sueltos en vez de los envases envueltos en plástico. Así podrás seleccionar los hongos más limpios y de mejor aspecto. [7] X Fuente de investigación
- Escoge los hongos con las tapas más gruesas.
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Escoge los hongos shiitake firmes y secos. Tanto el tallo como la tapa de los hongos que selecciones deben ser firmes y estar secos. Los hongos con tapas curvadas que se rizan por debajo estarán especialmente frescos. Evita los que se vean marchitos o estén suaves o gomosos. [8] X Fuente de investigación
- Las laminillas de la parte interior de la tapa del hongo también deben estar secas y firmes.
- Los puntos oscuros o un aspecto mojado indicarán que el hongo ha pasado su mejor etapa. Esto será evidente en las laminillas del hongo.
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Guarda los hongos en el refrigerador. La refrigeración ayudará a mantener los hongos frescos. Guárdalos en una bolsa de plástico abierta, ya que necesitan acceso al aire. Si los compras frescos, durarán unos cuantos días. [9] X Fuente de investigación
- Si quieres refrigerar los hongos shiitake por un poco más de tiempo, quita las laminillas. Así, el resto del hongo se mantendrá fresco por una semana aproximadamente.
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Consejos
- Siempre lava los hongos o demás vegetales por si acaso. Los alimentos orgánicos todavía pueden contener tierra o impurezas.
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Referencias
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
- ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-clean-shitake-mushrooms
- ↑ http://www.vietworldkitchen.com/blog/2013/01/shiitake-mushroom-tips-how-to-buy-soak-prep.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
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