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Las setas ostra reciben ese nombre por sus sombreros grises y marrones similares a las ostras. En ocasiones, también se les denomina "sombreros de ostra", "setas de árbol", "setas ostra de verano", "setas ostra de árbol" o "shimeji". Para limpiarlas, puedes restregar o raspar la suciedad y enjuagarlas justo antes de cocinarlas, si lo deseas. Asegúrate de seleccionar cuidadosamente las setas ostra y de almacenarlas adecuadamente para maximizar su vida útil. Puedes adquirirlas durante todo el año en muchos supermercados, mercados asiáticos o tiendas de productos gastronómicos especializados.
Pasos
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Restriega las setas ostra ligeramente sucias con un papel toalla. Toma una seta y restriégala por todos lados con un papel toalla seco, para eliminar la suciedad suelta. Repite esta operación con cada una para limpiarlas todas. [1] X Fuente de investigación
- Restregar las setas ostra ligeramente con un papel toalla suele ser suficiente para limpiar la suciedad antes de usarlas.
- En lugar de usar un papel toalla, también puedes usar un paño limpio y seco (o ligeramente húmedo) para limpiar la suciedad.
Consejo : las setas ostra crecen en los árboles silvestres, o en el mantillo si se cultivan. Son una variedad relativamente limpia que no suele tener mucha suciedad para limpiar.
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Usa el filo de un cuchillo para raspar suavemente la suciedad adherida. Con la mano dominante, sujeta un cuchillo pequeño y afilado, como un cuchillo de pelar. Toma una seta con la otra mano y usa el borde afilado del cuchillo para raspar con cuidado la suciedad pegada. [2] X Fuente de investigación- También puedes cortar las partes que estén más sucias, como la parte inferior del tallo principal, si es que aún está unida.
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Corta el tallo central de las setas antes de usarlas. Las setas ostra crecen en racimos, alrededor de un tallo central más grueso. Corta los tallos individuales más pequeños y los sombreros del grueso tallo principal. Desecha este último. [3] X Fuente de investigación
- Puedes guardar el tallo principal y usarlo para hacer algo como un caldo para una sopa, pero por si solo no tiene un sabor agradable como para consumirlo.
- Corta también las partes de las setas que estén viscosas, blandas o tengan manchas negras.
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Enjuaga las setas justo antes de usarlas si todavía están sucias. Coloca las setas en un tamiz o colador, y enjuágalas bajo agua fría del caño. Agita el colador o tamiz para escurrir el exceso de agua. [4] X Fuente de investigación
- Si tienes una centrifugadora de verduras, puedes usarla para centrifugar las setas después de enjuagarlas.
- Si has recogido setas silvestres, examínalas minuciosamente en busca de suciedad e insectos, y siempre enjuágalas antes de usarlas. Presta especial atención a las agallas, donde la suciedad y los insectos pueden estar escondidos.
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Evita remojar las setas cuando las limpies. Las setas son como esponjas, por lo que absorberán el agua si las dejas remojando. Enjuágalas lo suficiente como para eliminar la suciedad (si es que necesitas usar agua para limpiarlas) y nunca las dejes en remojo. [5] X Fuente de investigación
- Incluso enjuagar las setas hará que absorban un poco de agua, pero no lo suficiente como para marcar una diferencia al cocinarlas.
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Compra setas a granel en lugar de unas previamente empaquetadas, si es posible. Esto te permitirá examinarlas y elegir las más frescas. Estas durarán más tiempo y tendrán mejor sabor. [6] X Fuente de investigación
- Las setas ostra son en extremo propensas a pudrirse, por lo que es importante elegir las más frescas, sobre todo si no planeas usarlas todas de inmediato.
Consejo : como alternativa a comprar setas ostra, puedes cultivarlas en casa con relativa facilidad.
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Evita las setas húmedas o viscosas. Las setas húmedas se pudren rápidamente. Toma cada seta ostra que estés considerando comprar y no compres las que estén húmedas o viscosas al tacto. [7] X Fuente de investigación
- Si tienes que comprar setas ostra previamente empaquetadas, fíjate bien en los empaques y no escojas uno que tenga mucha humedad (como gotas de agua) en el interior.
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Selecciona setas con sombreros y tallos firmes y secos. Toma cada seta y aprieta ligeramente los sombreros y los tallos con las yemas de los dedos. Escoge aquellas que estén firmes y secas al tacto. [8] X Fuente de investigación
- Si alguna seta se siente como polvosa o parece arrugada, entonces está demasiado seca.
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Escoge setas ostra de 4 cm (1,5 pulgadas) de diámetro o menos. Esto significa que las setas están tiernas y que son las mejores para cocinar. Las setas más grandes también se pueden comer, pero las que están tiernas y son pequeñas son las ideales. [9] X Fuente de investigación
- Hay muchas formas distintas de usar las setas ostra en recetas , como freírlas, asarlas, saltearlas o ponerlas en sopas y guisos.
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Guarda las setas ostra en una bolsa de papel, en el refrigerador y hasta por 3 días. Una bolsa de papel es la mejor manera de mantener las setas ventiladas y secas en el refrigerador, de modo que duren más tiempo. Si no tienes una bolsa de papel, usa una bolsa plástica y déjala abierta para que entre el aire. [10] X Fuente de investigación
- Las setas ostra suelen durar hasta por unos 3 días si seleccionas las que están en su mejor momento y las almacenas adecuadamente. No obstante, revísalas antes de cocinar con ellas y no uses las que estén húmedas, viscosas o hayan desarrollado manchas oscuras.
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Cosas que necesitarás
Quitar la suciedad y los tallos
- papel toalla
- cuchillo
- agua
- colador
- centrifugadora para verduras (opcional)
Seleccionar y almacenar las setas
- bolsa de papel
- refrigerador
Referencias
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/oyster-mushroom-2
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/oyster-mushroom-2
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/survey-do-you-wash-your-mushro-43391
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/10/knife-skills-how-to-clean-shiitake-portobello-oyster-mushrooms.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/oyster-mushroom-2
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/oyster-mushroom-2
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/oyster-mushroom-2
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