Cómo marinar carne

Coescrito por Anne Lloyd

La carne para estofar es un corte de carne duro, aunque puedes suavizarlo marinándolo antes de cocinarlo, ya sea por unas cuantas horas o todo el día. Hacer una marinada es tan simple como revolver unos cuantos ingredientes específicos con un batidor. Incluso si al comienzo no cuentas con mucho tiempo, puedes agregar más sabor a la carne después de que se haya marinado.

Ingredientes

un trozo de carne para estofar de 1,5 a 2 kg (de 3 a 4 libras)
vegetales picados (como zanahorias, cebollas u hongos; opcional)

Para preparar una base de vino tinto:

una botella de 750 ml de vino tinto afrutado
½ cucharadita (2,5 g) de sal
½ cucharadita (2,5 g) de pimienta molida
1 ¼ de taza (300 ml) de caldo de res
¼ de taza (60 ml) de pasta de tomate
1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon
1 cucharada (15 g) de hierbas provenzales
3 dientes de ajo molidos
2 hojas de laurel

Para una base de caldo de res:

1 taza (250 ml) de caldo de res
⅓ de taza (80 ml) de salsa de soya
4 dientes de ajo molidos
2 cebolletas en rebanadas delgadas
½ cucharadita (8 g) de jengibre molido
¼ de cucharadita (1,5 g) de pimienta molida
4 dientes de ajo enteros

Para una base de jugo de tomate:

1 ½ tazas (350 ml) de jugo de tomate
¼ de taza (60 ml) de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo molido
2 cucharaditas (10 ml) de salsa Worcestershire
1 ½ cucharadita (7,5 g)
1 cucharadita (5 g) de azúcar
½ cucharadita (2,5 g) de albahaca
½ cucharadita (2,5 g) de orégano
¼ cucharadita (1,5 g) de pimienta molida

Método 1

Método 1 de 3:

Preparar la marinada

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Si no tienes mucho tiempo, por el momento simplemente remoja la carne en vino tinto afrutado. Escoge entre los vinos cabernet sauvignon, merlot, red zinfandel, o cualquiera que sea tu favorito. Usa una botella de 750 ml por cada 1,5 kg (3 libras) de carne. ^{[1]
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Fuente de investigación}
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Agrega caldo de res como base. Por cada 2 kg (4 libras) de carne, comienza vertiendo una taza (250 ml) de caldo de res en un tazón para mezclar grande. Después, agrega 1/3 de taza (80 ml) de salsa de soya y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Revuelve los ingredientes líquidos con un batidor para obtener una mezcla uniforme. Luego, prepara y agrega los siguientes ingredientes: ^{[2]
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Fuente de investigación}
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 cebolletas en rebanadas delgadas
- 4 dientes de ajo enteros
- ½ cucharadita (8 g) de jengibre molido
- ¼ de cucharadita (1,5 g) de pimienta molida
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Por cada 1,5 kg (3 libras) de carne, vierte 1 1/2 taza (350 ml) de jugo de tomate a un tazón para mezclar. Agrega ¼ de taza (60 ml) de vinagre de vino tinto y 2 cucharaditas (10 ml) de salsa Worcestershire. Revuelve todo para mezclar uniformemente. Luego, incorpora los siguientes ingredientes: ^{[3]
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Fuente de investigación}
- ½ cucharadita (8 g) de sal
- 1 cucharadita (5 g) de azúcar
- ½ cucharadita (2, 5 g) de albahaca
- ½ cucharadita (2,5 g) de orégano
- ¼ cucharadita (1,5 g) de pimienta molida
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Método 2

Método 2 de 3:

Marinar la carne

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Escoge una bolsa lo suficientemente grande como para que el corte de carne quepa en ella cuando lo cortes por la mitad. Si vas a reutilizar una bolsa (o simplemente quieres ser más cuidadoso), verifica que no tenga agujeros para evitar que el contenido se derrame. ^{[4]
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Fuente de investigación}
Asegúrate de que no tengas que limpiar el refrigerador después de marinar la carne. Escoge una bandeja, un plato o cualquier otro recipiente cuyos lados permitan que la bolsa encaje fácilmente. Coloca la bolsa dentro del plato para que atrape los líquidos en caso de que se perfore posteriormente. ^{[5]
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Fuente de investigación}
Coloca la carne sobre una tabla de cortar. Corta cualquier grasa adicional a lo largo de su superficie. Luego, rebánala por la mitad. ^{[6]
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Fuente de investigación} Usa un trinchador para hacer agujeros en los dos trozos de carne de manera que la marinada pueda penetrar con mayor facilidad. ^{[7]
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Coloca la carne dentro de la bolsa y vierte la marinada sobre la carne. ^{[8]
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Fuente de investigación} También puedes hacer lo opuesto vertiendo primero la marinada en la bolsa. ^{[9]
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Fuente de investigación} Escoge el método que prefieras.
Una vez que la carne y la marinada estén en la bolsa, séllala. Extiende la carne dentro del plato para que la mayor área posible de su superficie absorba el líquido. Traslada el plato al refrigerador. Deja que la carne se remoje de 8 a 24 horas antes de cocinarla. Voltéala de vez en cuando durante ese tiempo, de manera que ambos lados se remojen uniformemente para que tengan un sabor consistente. ^{[10]
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Fuente de investigación}

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Método 3

Método 3 de 3:

Agregar sabor después de marinar

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Si solo vas a usar vino tinto para la marinada, pero desearías haber agregado más sabor, no te preocupes. Simplemente vierte el vino de la bolsa a la cacerola. Coloca la carne sobre la tabla de cortar y absorbe tanta humedad como puedas dándole golpecitos con toallas de papel. Luego, frota la carne con 1/2 cucharadita (2,5 g) de sal y pimienta respectivamente. ^{[11]
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Fuente de investigación}
Configura la hornilla debajo de la cacerola a fuego medio alto. Una vez que el vino comience a hervir, reduce el calor para que hierva a fuego lento. Deja la carne descubierta durante aproximadamente quince minutos, o hasta que el vino se reduzca a cerca de 1 1/2 taza (350 mililitros) o la mitad de su volumen original. ^{[12]
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Fuente de investigación}
Vierte aproximadamente 1 ¼ de taza (300 ml) de caldo de res en la reducción de vino junto con ¼ de taza (60 ml) de pasta de tomate. Luego, revuelve 1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon, 1 cucharadita (15 g) de hierbas provenzales, cuatro dientes de ajo molidos y dos hojas de laurel. Continúa hirviendo la mezcla a fuego lento durante otros cinco minutos. ^{[13]
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Fuente de investigación}
Coloca la carne en una olla de cocción lenta o un horno holandés. Vierte la nueva salsa de vino sobre ella. Cubre la olla de cocción lenta, configura el calor a fuego bajo y cocina durante 8 a 10 horas. ^{[14]
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Fuente de investigación} Si vas a utilizar un horno holandés, precaliéntalo hasta que alcance los 160 °C (325 °F). Luego, cúbrelo y hornea durante tres horas y media. ^{[15]
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Para acelerar las cosas, comienza a cocinar la carne antes de reducir el vino. Cubre la parte inferior de la olla de cocción lenta o del horno holandés con aceite de oliva. Transfiere la carne a la olla o el horno y comienza a cocinarla. Configura el calor a fuego bajo, en caso de que uses una olla de cocción lenta, o a fuego medio para un horno holandés. Voltea la carne de vez en cuando de manera que cada lado se dore de manera uniforme en el aceite para cocinar. ^{[16]
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