Cómo marinar carne de res

Coescrito por Jennifer Levasseur

Marinar es el acto de remojar carne en una mezcla de ácido, aceite y especias con el fin de suavizarla y mejorar su sabor. No toda la carne de res es ideal para marinar. De hecho, se sugiere usar este método solo con cortes de carne dura como el lomo, flanco, falda, arrachera o solomillo. Los cortes de carne bien veteados quedan mejor con un aderezo seco o un ligero espolvoreado de especias.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar la carne

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Por lo general, esta también es una opción saludable debido a su bajo contenido de grasas. El acto de marinar ablandará los primeros centímetros de un corte de lomo, arrachera, falda, flanco o solomillo.
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La mejor forma de hacerlo es colocar la carne congelada en un recipiente hermético y llevarlo al refrigerador durante toda la noche. Asegúrate de que la carne esté descongelada cerca de 12 a 24 horas antes de comerla, de modo que puedas marinarla durante una cantidad de tiempo adecuada. ^{[1]
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Fuente de investigación}
Esto solo es recomendable para cortes que tienen muy poco contenido de grasa. Esto ayudará a que la marinada penetre profundamente en la carne de res.
El vidrio o el plástico funcionan mejor. ^{[2]
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Fuente de investigación}

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Parte 2

Parte 2 de 3:

Marinar la carne

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Mezcla tu marinada. Añade una parte de ácido, una parte de aceite, una parte de plantas aromáticas y sal o azúcar al gusto. Los siguientes son ingredientes excelentes para usarlos en marinadas:
- Los mejores ácidos para la carne son: vinagre, jugo de limón, jugo de lima, salsa Worcestershire ( o salsa inglesa) y salsa de soya. Si usas salsa de soya, no agregues sal adicional, ya que esta es un ingrediente principal de la salsa.
- Los mejores ácidos son los aceites neutrales, como el aceite de canola y el aceite de oliva.
- El azúcar granulado o la miel añaden dulzor y también estimulan un color marrón y sabor acaramelado.
- Usa plantas aromáticas como ajos machacados, romero, hojuelas de pimienta roja, jengibre, hojas de laurel o condimentos para bistec. La páprika, el ají y el chile jalapeño u otras pimientas frescas son ideales para obtener un sabor picante y ahumado.
Coge una cuchara y prueba una pequeña cantidad. La marinada debe tener un buen sabor antes de añadirla a la carne de res, ya que la mayor parte de la marinada se quedará en los primeros centímetros de la superficie. ^{[3]
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Fuente de investigación}
Las enzimas penetran en la carne y ayudan a ablandarla si se usan durante dos horas o menos.
Dale vuelta a la carne de res para cubrirla completamente.
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Mientras más tiempo esté marinada la carne, más intenso será su sabor.

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