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El partir un pato en cuartos es un proceso muy simple que puede llevarse a cabo solamente con una tabla para picar y un juego de tijeras de cocina. Una de las razones más favorables para partir un pato en cuartos es que la carne clara del pato, como la pechuga, tiene un tiempo distinto de cocción que las porciones de carne oscura como los muslos o las alas. El tomarse el tiempo para partir el pato en cuartos garantizará tiempos de cocción adecuados para todas las piezas y ayudará a evitar que se cueza demasiado. Las pechugas de pato precortadas por el carnicero cuestan casi lo mismo que un pato completo, así que al comprar el pato entero y tomarte el tiempo de partirlo en cuartos por ti mismo te dará, en última instancia, más ave por tu dinero.
Pasos
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Saca de la cavidad del cuerpo del pato las tripas, los menudillos y el cuello.
- Los órganos y el cuello del pato pueden tirarse o guardarse para fines culinarios futuros.
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Enjuaga el pato por todos lados usando agua fría.
- Recuerda enjuagar también la cavidad del cuerpo del pato.
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Usando toallas de papel, seca el pato por dentro y por fuera.
- Al secar el pato, evitarás que se te resbale cuando lo partas en cuartos y también avanzarás en su preparación para guardarlo después de partirlo.
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Coloca el pato sobre una tabla de picar limpia con el lado de la pechuga hacia abajo.
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Quítale las alas al pato dándoles vuelta en su cavidad para desarticularlas.
- Usa unas tijeras limpias de cocina para cortar la piel y termina de separar las alas del pato.
- Reserva las alas para guardarlas después.
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Usa uno de tus dedos para ubicar la columna del pato.
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Usa las tijeras de cocina para cortar a lo largo de la columna, de la cola hasta el cuello.
- Si se te hace más fácil, puedes cortar el pato hasta la mitad del cuello hasta la mitad del cuerpo y luego voltéalo y corta de la cola hasta la mitad para terminar tu corte.
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Repite este corte a lo largo del otro lado de la columna del pato. Separa la columna del cuerpo.
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Voltea el pato de forma tal que la pechuga quede hacia arriba.
- Sepárale las piernas al pato hacia cada lado del cuerpo.
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Usa un cuchillo de chef con una cuchilla pequeña y afilada para cortar a lo largo de la intersección de cada muslo con el cuerpo.
- Separa las piernas del cuerpo y resérvalas para guardarlas después.
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Ubica el esternón. Es el hueso localizado en medio de las pechugas.
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Haz un corte muy superficial a lo largo del esternón empezando desde el cuello, siguiendo la curva de las pechugas.
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Jala las pechugas suavemente para separarlas del cuerpo, usando tus dedos.
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Usa la punta de tu cuchillo para cortar las pechugas en movimientos cortos; separa lentamente la carne de la pechuga de las costillas.
- Corta en un movimiento de 2,5 cm (1 pulgada) y separa la carne de las costillas suavemente con tus dedos conforme la vayas cortando. Esto te dará más control sobre la carne y evitará que se rompa.
- La carne debe de desprenderse una vez que hayas cortado toda la longitud la pechuga.
- Tendrás 2 pechugas de pato, junto con las piernas y las alas, dándote 4 cuartos de pato.
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Advertencias
- Así como con cualquier tipo de carne, el pato crudo debe de manejarse con cuidado para evitar la contaminación. Cuando termines, lava muy bien los utensilios, la tabla de picar y tus manos con jabón antibacteriano antes de manipular cualquier otro alimento.
Cosas que necesitarás
- Toallas de papel
- Tabla de picar
- Tijeras de cocina
- Cuchillo de chef
- Recipiente de almacenamiento o papel para congelar
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