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El pollo es una excelente carne para todo propósito, aunque se puede secar fácilmente cuando lo cocinas. Evita que el pollo se seque poniéndolo en salmuera previamente. Una buena salmuera no solo les da sabor a las carnes magras, como las pechugas de pollo, sino que también las mantiene jugosas sin importar la forma en la que las cocines. Haz una salmuera disolviendo sal, azúcar y condimentos en agua y deja que el pollo se asiente en la mezcla durante un rato. Luego, cocínalo según tu preferencia.
Pasos
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Disuelve dos cucharadas de sal en un cuarto de agua. Una salmuera, en su nivel más básico, no es nada más que sal disuelta en agua. A cada persona le gustan diferentes proporciones de sal en el agua, aunque una buena proporción para comenzar es cuatro cucharadas de sal por cada cuarto de agua (950 ml). Agrega la sal al agua caliente y revuélvela hasta que se disuelva por completo. [1] X Fuente de investigación- Generalmente, las salmueras requieren de sal granulada, como sal marina o sal kosher. También puedes usar sal de mesa, aunque necesitarás un cuarto menos de la cantidad de sal por cuarto. [2] X Fuente de investigación
- Un cuarto de agua es suficiente para poner en salmuera 680 g (1 ½ libras) de pollo.
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Echa dos cucharadas de azúcar. No todas las salmueras requieren de azúcar, aunque es recomendable que lo hagas si vas a usar pollo. El azúcar permitirá que la parte externa de las pechugas de pollo se dore y caramelice mejor cuando las cocines. Mientras el agua de la salmuera todavía esté caliente, agrégale aproximadamente dos cucharas de azúcar rubia y revuélvela hasta que se absorba por completo. [3] X Fuente de investigación
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Condimenta la salmuera con pimienta, jugo de limón, ajo y hierbas. El condimento exacto que debes usar dependerá de los sabores que quieras que el pollo tenga, aunque varias salmueras tienen unos cuantos condimentos básicos. Una cucharada de granos de pimienta negros, de dos a cuatro dientes de ajo machacados y pelados, un chorro de jugo de limón fresco y una hoja de laurel por cuarto de agua le dará un sabor sutil al pollo. [4] X Fuente de investigación
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Dale sabor a la salmuera. Algunas salmueras se deben saborizar en lugar de condimentar. Si quieres que el pollo tenga un sabor específico cuando esté cocinado, como mantequilla de miel, o caliente y picante, puedes comenzar a crear ese sabor en la salmuera. Existen varias recetas de salmuera en los libros y en Internet que te ayudarán a encontrar el sabor perfecto. [5] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Haz una salmuera de mantequilla de miel. Para hacer una salmuera dulce perfecta para un pollo con mantequilla de miel, usa la proporción común de agua y sal. Sustituye el azúcar por una cantidad equivalente de miel. Luego, condimenta la salmuera con granos de pimienta enteros y hierbas frescas, como el tomillo y el romero según tu preferencia. [6] X Fuente de investigación
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Dale un sabor picante a la salmuera. Haz una salmuera picante agregándole de dos a tres jalapeños sin semillas o pimientos habaneros y una pizca de pimentón ahumado a la salmuera básica de agua, azúcar y sal, junto con dientes de ajo y granos de pimienta al gusto. [7] X Fuente de investigación
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Pon el pollo en salmuera usando cerveza. Si vas a asar el pollo, haz una salmuera común pero sustituye una taza (240 ml) con cerveza de malta en la solución. Agrega un par de chorritos de salsa Worcestershire y usa jarabe de arce o melaza en lugar de azúcar en partes iguales. [8] X Fuente de investigación
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Deja que la salmuera se enfríe antes de agregar el pollo. Nunca pongas el pollo en una salmuera caliente. De lo contrario, podrías crear el ambiente perfecto para que las bacterias se desarrollen. Deja que la salmuera se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente o colócala en el refrigerador para que se enfríe más rápido. [9] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Corta la grasa y los tendones del pollo. Puedes colocar el pollo en una salmuera fresca o congelada. Antes de ponerlo en la salmuera, prepara las pechugas retirándoles cualquier rastro de grasa o tendones. La grasa generalmente tiene un color blanquecino o cremoso y estará alrededor de los bordes de las pechugas, mientras que los tendones lucirán como unas marcas rojizas y duras. [10] X Fuente de investigación
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Pon el pollo en una bandeja para hornear o una bolsa. Para poner el pollo en salmuera, puedes colocarlo en una bandeja para hornear grande y poco profunda o una bolsa sellable. Si decides poner el pollo en una bandeja para hornear, extiende las pechugas lado a lado asegurándote de no superponerlas. [11] X Fuente de investigación
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Añade la salmuera. Vierte la salmuera en el recipiente sobre el pollo. Debe haber suficiente salmuera para sumergir el pollo por completo. Sella la bolsa y enróllala ligeramente para que la salmuera ingrese a todas las áreas del pollo. Si colocas la carne en una bandeja para hornear o un recipiente, cúbrela con papel aluminio o plástico para envolver.
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Pon el pollo en el refrigerador y deja que repose en la salmuera. Cuanto más tiempo repose el pollo en ella, más jugoso y lleno de sabor estará cuando lo cocines. Déjalo en la salmuera durante una hora por cada libra de carne. [12] X Fuente de investigación
- Puedes poner en salmuera pechugas de pollo más grandes o cantidades más grandes de pollo toda la noche para que tengan el mejor sabor y textura.
- Puedes poner el pollo en salmuera rápidamente partiéndolo en porciones de 230 g (½ libra) y dejando que cada una de ellas repose en su propio recipiente o bolsa por media hora.
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Retira el pollo y sécalo. Después de dejar el pollo en salmuera, retíralo y deja que repose en un plato durante al menos cinco minutos. De esa forma, los jugos saldrán de las pechugas de pollo. Luego, usa una toalla de papel para secar cualquier exceso de humedad de la superficie de las pechugas. [13] X Fuente de investigación
- Algunas personas enjuagan el pollo después de ponerlo en salmuera. Eso permite que se mantenga jugoso y tenga un sabor más suave.
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Cocínalo en la parrilla inmediatamente después de retirarlo de la salmuera. Cocinar el pollo en salmuera a la parrilla le da a la carne un exterior crocante y suave con una parte interna jugosa. Cocina el pollo a fuego medio alto de 190 a 230 °C (375 a 450 °F) hasta que su parte externa luzca de un color marrón dorado y la temperatura de la parte interna ascienda a 75° C (165 ° F). [14] X Fuente de investigación
- Las pechugas de pollo se cocinan rápido si trabajas con fuego directo. Sin embargo, no existe un tiempo de cocción exacto para el pollo a la parrilla. Tan solo asegúrate de verificar la parte interna y cerciórate de que se haya cocinado completamente.
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Hornea pechugas de pollo tiernas. Las pechugas de pollo horneadas con frecuencia se secan. Sin embargo, las pechugas de pollo en salmuera generalmente salen jugosas y tiernas después del proceso de horneado. Precalienta el horno a 230 °C (450 °F) y condimenta el pollo con sal, pimienta y otros condimentos al gusto. Luego, coloca las pechugas en una bandeja para hornear engrasada y cocínalas durante 20 a 25 minutos o hasta que el pollo alcance un temperatura interna de 74 ºC (165 ºF). [15] X Fuente de investigación
- Puedes usar un termómetro de carne para monitorizar la temperatura interna del pollo. Si la parte externa se cocina demasiado rápido, baja la temperatura a 200 °C (400 °F).
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Fríe el pollo. Al igual que sucede con el proceso de horneado, freír el pollo puede hacer que se seque. No obstante, la salmuera permite que las pechugas se mantengan suaves. Coloca el pollo en tu rebozado favorito y fríelo en abundante aceite calentado a aproximadamente 180 ºC (350 ºF) durante cinco a siete minutos en cada lado dependiendo del grosor de los cortes. [16] X Fuente de investigaciónAnuncio
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/use-a-quick-brine-to-make-any-cut-more-tender-47879
- ↑ http://www.bonappetit.com/uncategorized/article/does-it-matter-what-kind-of-salt-you-use
- ↑ http://www.cookshack.com/store/Smokin-Okies-101-Series/Brining-101
- ↑ http://www.thekitchn.com/weeknight-meal-tip-try-a-quick-95560
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/brine-recipe
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/221227/honey-brined-fried-chicken-breasts/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/11/habanero-brined-roast-turkey-thanksgiving.html
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/brine-recipe
- ↑ http://www.enjoy-how-to-cook.com/brining-chicken.html
- ↑ http://thefitchen.com/how-to-trim-chicken-breasts/
- ↑ https://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
- ↑ http://www.enjoy-how-to-cook.com/brining-chicken.html
- ↑ http://www.southernliving.com/food/how-to/chicken-breast-brine-video
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
- ↑ http://www.fortheloveofcooking.net/2015/05/brined-and-baked-chicken-breasts.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/brined-fried-chicken-352449
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