Cómo preparar anticuchos de corazón

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Los anticuchos de corazón son uno de los símbolos de la gastronomía peruana y suelen encontrarse en las calles más populares de cada ciudad del país. En menos de una hora y con una preparación sencilla, podrás sorprender a tus invitados o simplemente disfrutar de un platillo original y delicioso con esta variedad de anticuchos, pinchos o chuzos.

Ingredientes

  • 1 corazón de res
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 taza de cerveza negra
  • 4 cucharadas de ají panca molido (puede ser reemplazado por chile habanero o ají limo)
  • 1 taza de aceite vegetal
  • sal y pimienta
Parte 1
Parte 1 de 2:

Preparación de la carne

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    Puedes cortarlo por la mitad para remover los nervios y la grasa.
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    No deben ser pedazos demasiado delgados ya que no podrán insertarse en los anticuchos pero tampoco demasiado gruesos, ya que podrían caerse de los pinchos.
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    En un recipiente, agrega cerveza, vinagre, pimienta, sal, ajo, orégano, comino y el ají.
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    Con la mezcla preparada, remoja los trozos de los corazones de res y déjalos reposar durante 2-3 horas.
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Parte 2
Parte 2 de 2:

Cocción de los anticuchos

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  1. 1
    Agrega los trozos de carne los palitos. Utilizando pinchos de caña o bien metálicos, coloca tres o cuatro trozos de los corazones de res.
  2. 2
    Cocina los pinchos a la parrilla. A fuego medio, presta atención para que no se queme ninguna parte. Puedes mover o dar vuelta cada pincho. Mientras se cocinan, puedes aplicar otra capa del condimento.
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Consejos

  • El platillo puede acompañarse con papas sancochadas, pedazos de elote (choclo) o yuca.
  • Si te gusta, puedes servir los anticuchos de corazón con salsa picante o una porción extra de chiles.
  • Puedes agregar pedazos de cebollas, chiles pimientos o cualquier otra verdura de tu gusto a cada pincho, intercalando con los pedazos de carne.
  • Usa una parrilla bien calentada previamente.
  • Si utilizas palitos de caña o madera, debes remojarlos en agua antes de formar los anticuchos para que no se quemen con el fuego de la parrilla.
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Cosas que necesitarás

  • palitos de caña o metal para hacer los pinchos
  • un recipiente
  • una parrilla (si no tienes una, puedes utilizar un sartén grande)

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