Cómo preparar atún

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El atún viene en muchas formas y combina bien con muchos ingredientes. Estas recetas están inspiradas en distintas culturas alrededor del mundo, brindando ideas para cualquier ocasión, desde una rápida comida familiar hasta un impresionante filete de atún.

Ingredientes

Atún soasado con sésamo

  • 1/4 taza (60 ml) de salsa de soya
  • 1 cucharada (15 ml) de mirin
  • 1 cucharada (15 ml) de miel
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de sésamo
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino de arroz
  • 170 g (6 oz) de filetes de atún
  • 1/4 a 1/2 taza (60 a 120 ml) de semillas de sésamo
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

Sándwich de atún

  • 1 lata de atún de 170 g (6 oz)
  • 1 cucharada (15 ml) de mayonesa
  • 1/8 cucharada (0,5 ml) de jugo de lima o limón
  • 1/2 cucharada (2,5 ml) de mostaza
  • 1 rama de apio, picado
  • arúgula, lechuga o pepino, al gusto
  • pimienta negra
  • pan fresco y crujiente

Ensalada sofisticada de atún

Mira la receta para conocer algunas variantes

  • 1 lata de 170g (6 oz) de atún en agua, drenado
  • 1/3 taza (80 ml) de arándanos secos
  • 1/2 manzana dulce, por ejemplo Gala, cortada en trozos de 6 mm (1/4 de pulgada)
  • 2 cucharadas (30 ml) de mayonesa (light)
  • 1 cebolla verde, picada
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • 4 tazas (960 ml) de espinaca fresca picada
Método 1
Método 1 de 4:

Preparar atún soasado con sésamo

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  1. Puede usarse atún aleta amarilla o patudo, de cualquiera de los dos se puede hacer un buen filete. El atún blanco generalmente es más barato y sigue siendo el favorito de algunos cocineros. Actualmente, los filetes congelados de la pescadería pueden ser de alta calidad y mucho más baratos que los filetes frescos. [1] Busca trozos que estén cortados cuidadosamente, con carne firme de color rojo obscuro. Evita cualquier carne descolorida alrededor del hueso o con una tonalidad marrón. [2]
    • Los cortes gruesos son necesarios para crear una costra dorada sin cocer de más la carne de adentro. Intenta conseguir cortes de al menos 3 cm (1¼ pulgadas) de grosor. [3]
  2. En un tazón mediano, mezcla la salsa de soya, el mirin, la miel y el aceite de sésamo con un batidor. [4]
    • Si no puedes encontrar mirin, usa vino blanco o jerez, revuelto con una pequeña pizca de azúcar. [5]
  3. Reserva una porción para usarla como salsa para acompañar.
  4. Mézclalo hasta que se incorpore.
  5. Coloca el atún y la marinada en una bolsa de plástico resellable y refrigéralo. Déjalo reposar por 2 horas para que los sabores se mezclen. Algunos chefs recomiendan dejarlo reposar por 30 minutos o menos, o incluso solo sumergirlo brevemente en la marinada. Con un tiempo corto de marinada puede hacer que la carne se ponga más tierna, pero con un sabor más fuerte a pescado. [6] [7] [8]
  6. Retira los filetes de atún de la bolsa y drena el exceso de marinada. Cúbrelos con una costra de semillas de sésamo, presionando suavemente para que se adhieran a la superficie.
    • Para una presentación atractiva, usa tanto semillas de sésamo blancas como negras.
  7. Si usas una parrilla de gas, enciéndela a 230 °C (450 °F). Si usas una estufa, usa una sartén pesada y buena para conducir el calor, preferiblemente una sartén de hierro fundido bien curado. Agrega aceite de maní, aceite de oliva refinado (no extra-virgen) u otro aceite con un alto punto de humo. Cuando el aceite brille o comience a humear, la sartén estará suficientemente caliente para el atún.
  8. . Soásalos hasta que se doren por fuera y el centro se observe opaco, con una costra dorada de semillas de sésamo. [9] Esto tomará cerca de 1 a 2 minutos en cada lado.
    • Si prefieres que el centro esté poco cocido, soásalo solo por 30 segundos a cada lado. Debido al riesgo de parásitos, este método solo debe usarse con atún que ha estado congelado. [10]
  9. Retira los filetes de la sartén y sírvelos con la salsa para acompañar que reservaste.
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Método 2
Método 2 de 4:

Preparar sándwich de atún

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  1. Opcionalmente, enjuágalo con agua fría para remover la mayor parte de la sal, así como el aceite (si está empacado con aceite). [11] Vierte el contenido de la lata en un tazón grande.
    • Si usas una lata de atún más cara, en aceite de oliva, omite este paso. Usa el aceite con el que fue empacado, en lugar de la mayonesa.
    • Vierte el aceite en la basura, no en el fregadero.
  2. Agrega la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, el apio picado y la pimienta. Mézclalo bien para que se combine.
  3. Tuesta ligeramente dos piezas de pan, luego unta una cucharada de la mezcla de atún entre ellos. El pan recién horneado y crujiente, como la chapata o el pan masa madre, proporciona un mejor sabor.
  4. Dale un equilibrio al sándwich con arúgula, lechuga o pepino para agregarle un toque de frescura.
  5. Prueba otras variantes . Puedes añadir muchos otros ingredientes a la mezcla de atún, como una cucharadita de alcaparras o una pizca de salsa picante. Conviértelo en un sándwich gratinado añadiendo una rebanada de queso y calentándolo con una sartén, un asador o un tostador, hasta que quede crujiente. Mira otras variantes aquí.
    • Cuando prepares un sándwich gratinado de atún, agrega la arúgula o los vegetales frescos después de tostarlo.
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Método 3
Método 3 de 4:

Ensalada de atún

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  1. La ensalada de atún comienza con la cantidad de aceite suficiente para mantener el atún junto. Drena el atún enlatado, luego vierte la mayonesa o aceite de oliva de alta calidad y mézclalos hasta que se combinen. Con mayonesa, la mezcla se mantendrá unida y húmeda. El aceite de oliva hará que la ensalada sea más suelta, así que solo separa los trozos de atún y mézclalos hasta que queden cubiertos.
    • Para hacer una ensalada baja en grasas, usa yogurt natural bajo en grasa en lugar de mayonesa o aceite. [12]
    • Si el atún está empacado en sabroso aceite de oliva, puedes omitir este paso.
  2. El atún solo con mayonesa no queda mal, pero la ensalada de atún tiene más potencial que eso. Prueba combinarla con una de estas recetas:
    • Arándanos, manzana y cebolla verde. [13] (Mira las cantidades al inicio de la página)
    • ½ rama de apio y ⅛ de cebolla roja, en cubos, más 1 cucharadita (5 ml) de salsa de pepinillos. [14]
    • 1 diente de ajo molido, varias nueces picadas y tostadas y un puñado de coles de Bruselas.
    • Mira este artículo para hacer más variantes.
  3. Agrégale sal de mar y pimienta negra al gusto. Opcionalmente, puedes exprimir una rodaja de limón sobre la ensalada de atún o puedes adornarla con perejil italiano fresco, eneldo, albahaca o cilantro.
  4. La mayoría de los cocineros prefieren enfríar la ensalada de atún cubriéndola con plástico y metiéndola al refrigerador, pero se puede servir a temperatura ambiente. Aquí hay algunas sugerencias para servirla:
    • sobre una cama de hojas de espinaca o lechuga;
    • cubierta con rodajas de tomate o aguacate;
    • como relleno en un tomate ahuecado;
    • con forma de cilindro usando un molde (solo para ensaladas firmes) .
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Método 4
Método 4 de 4:

Otras recetas de atún

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  1. Corta un aguacate a la mitad y remueve el hueso. Corta la pulpa en cubos y agrégala al en un recipiente con atún enlatado drenado. Mézclalo ligeramente con una pizca de sal. Deja de mezclarlo mientras aún hayan pedazos gruesos y cómelo así.
    • Puedes servirlo en la cáscara del aguacate y adornarlo con una ramita de cilantro y una rodaja de limón.
  2. Creada cerca de la ciudad francesa de Niza, esta ensalada contiene suficiente peso para servirla como una comida completa. Sus múltiples variantes simpre incluyen atún, papa hervida, huevos duros y aceitunas negras.
  3. . Los niños melindrosos y los padres cansados han popularizado esta cena fácil de hacer. Mezcla el atún enlatado, pasta cocida, guisantes y crema de champiñones. Cúbrela con queso y pan rallado, después hornéala hasta que se forme una costra.
    • Puedes preparar este platillo aún más rápido, cocinando los tallarines en una cacerola y usando el agua que queda para preparar una salsa de crema. [15]
  4. . Fríe ensalada de atún empanizada para crear una cáscara crujiente y picante al interior. Sírvelas con salsa Worcestershire, limón o mostaza Dijon.
  5. Prepara cortes selectos como sashimi . El atún es la elección más popular para el sashimi o rebanadas de pescado crudo. Debido a que este platillo se sirve crudo, usa solo pescado congelado de origen confiable. Pero ignora los términos "grado sushi" o "grado sashimi", ya que no tienen peso legal en los Estados Unidos. [16]
    • Existen numerosas variedades de sashimi de atún, basadas en la especie del atún y la ubicación del corte. [17] Primero, usa filetes de atún de alta calidad, cortándolos en rebanadas o trozos. [18]
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Consejos

  • El azúcar y el pescado pueden sonar como una combinación rara, pero pueden funcionar bien juntos. Una pizca de azúcar puede cortar el sabor a pescado en una ensalada de atún o agregar un sabor caramelizado en un filete de atún soasado. [19]
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Advertencias

  • El atún puede contener cantidades significativas de mercurio, que puede provocar problemas en el desarrollo. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) recomienda que las mujeres embarazadas, las mujeres lactantes y los niños pequeños consuman no más de una comida (170 g o 6 oz) con atún blanco a la semana, o dos comidas con atún enlatado light (340 g o 12 oz). [20]
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Referencias

  1. ↑ http://www.menshealth.com/guy-gourmet/best-way-cook-tuna-steak
  2. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/tuna
  3. ↑ http://www.wisegeek.com/what-are-the-best-tips-for-searing-tuna.htm
  4. ↑ http://allrecipes.com/recipe/sesame-seared-tuna/
  5. ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/mirin-substitutes
  6. ↑ http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx
  7. ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/06/10/AR2008061000614_2.html?sid=ST2008061003017
  8. ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/06/17/AR2008061700539_2.html
  9. ↑ http://www.williams-sonoma.com/recipe/seared-sesame-crusted-tuna.html
  1. ↑ http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077331.htm
  2. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6833685
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/essential-recipe-tuna-salad-recipes-from-the-kitchn-194944
  4. ↑ http://allrecipes.com/Recipe/Amazingly-Good-and-Healthy-Tuna-Salad/Detail.aspx
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/essential-recipe-tuna-salad-recipes-from-the-kitchn-194944
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/09/easy-one-pot-no-knife-lighter-tuna-noodle-casserole-recipe.html
  7. ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/myth-sushi-grade/
  8. ↑ http://www.foodiebuddha.com/2011/11/18/a-guide-to-ordering-tuna-sushi/
  9. ↑ http://www.secretsofsushi.com/sashimi
  10. ↑ http://www.huffingtonpost.com/2015/04/09/sugar-in-tuna-salad_n_7028186.html
  11. ↑ http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/PeopleAtRisk/ucm083324.htm

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