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Hasta los pasteleros principiantes pueden hacer bizcochos usando ingredientes básicos sin mucho esfuerzo. Los bizcochos necesitan agentes leudantes para que puedan crecer al igual que la mayoría de los productos que se hornean. Estos agentes pueden ser levadura o polvo de hornear. Aquí encontrarás instrucciones para preparar varios tipos de bizcochos básicos y también bizcochos con algunas variaciones, por si estás buscando algo diferente.
Ingredientes
Para 12 a 16 bizcochos
- 1 1/2 cucharadita (7,5 ml) de levadura activa seca
- 1/4 de taza (60 ml) de agua caliente
- 1/4 de taza (60 ml) de azúcar
- 1/4 de taza (60 ml) de mantequilla blanda
- 70 g (75 ml) de leche evaporada.
- 1 huevo, ligeramente batido
- 3/4 de cucharadita (3,75 ml) de sal
- 1 de taza (250 ml) de harina de trigo integral
- 1 taza (250 ml) de harina sin preparar
Bizcocho con polvo de hornear
Para 10 a 12 bizcochos”
- 2 tazas (500 ml) de harina sin preparar
- 2 1/2 cucharaditas (12,5 ml) de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
- 6 cucharadas (90 ml) de mantequilla fría sin sal
- 3/4 de taza (180 ml) de leche entera con 2% de grasa
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:
Método 1: Bizcochos con levadura [1] X Fuente de investigación
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Disuelve la levadura en el agua. Mezcla el agua caliente con la levadura en un bol grande y remueve para disolver la levadura.
- El agua debe estar entre los 43 y 46 °C (110 y 115 grados Fahrenheit) para que la levadura se active de forma adecuada. Usa un termómetro para comida con el fin de verificar la temperatura del agua antes de que le agregues la levadura.
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Agrega el azúcar, la mantequilla, la leche, el huevo, la sal y la harina de trigo integral. Combina estos ingredientes con la mezcla de la levadura con el agua y bátela con una cuchara para mezclar hasta que se vea uniforme.
- Si deseas puedes utilizar una batidora eléctrica a velocidad mínima en lugar de una cuchara para mezclar.
- Asegúrate de batir ligeramente los huevos con un tenedor para combinar la yema y la clara antes de agregarlo a la mezcla.
- Para ablandar la mantequilla, déjala a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos. También podrías ablandarla colocándola en el microondas durante 15 a 30 segundos al 30 % de potencia. [2] X Fuente de investigación
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Agrega la harina sin preparar. Agrégala de forma gradual a la mezcla, détente cuando veas que se forma una masa blanda.
- Si tienes una batidora de pedestal y un accesorio para amasar, puedes usarlos para revolver la harina con la masa. De lo contrario, tendrás que usar una cuchara para mezclar o tus manos. No uses una batidora de mano eléctrica.
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Amasa. Coloca la masa en una superficie limpia con un poco de harina y amásala hasta que esté suave y elástica.
- Por lo general, esto tarda 10 minutos.
- Si la masa se pega a tus manos mientras estás amasándola, puedes espolvorear un poco de harina en tus manos.
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Deja que la masa crezca en un lugar caliente. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela y deja que crezca hasta que duplique su volumen.
- El tiempo que demora en crecer la masa es más o menos 1 hora y media.
- Puedes engrasar el bol con aceite en aerosol para cocinar, mantequilla o manteca.
- Voltea la masa cuando la hayas colocado en el bol engrasado para engrasarla por el lado opuesto.
- Asegúrate de que la masa esté en un área caliente. De lo contrario, no podrá alcanzar su máximo potencial de crecimiento.
- Cubre el bol con una tapa o con una toalla húmeda caliente.
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Desinfla la masa con tu puño y divídela en tres partes. Después de que la masa crezca, desínflala y divídela en tres partes iguales. Deja que las tres partes reposen durante 5 minutos para que aumenten de nuevo su volumen.
- Este es el momento perfecto para precalentar tu horno. Precaliéntalo a 190 °C (375 grados Fahrenheit), y prepara una bandeja para hornear, échale aceite en aerosol o engrásalo con mantequilla o manteca.
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Desinfla la masa. Usa un rodillo para desinflar cada pedazo de masa en un una bandeja enharinada.
- Cada uno de los pedazos de masa debe tener 1,25 cm (1/2 pulgada) de ancho.
- Echa un poco de harina al rodillo para evitar que la masa se le pegue.
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Corta los bizcochos. Usa un cortador redondo de bizcochos y corta todos los que se puedan. Coloca estos pedazos de masa a una bandeja para hornear que ya hayas preparado y deja que crezcan durante 30 minutos o hasta que duplique su volumen.
- Si no tienes un cortador de bizcochos, usa uno de galletas o el borde de un vaso. Elije un vaso afilado y con el borde bien definido para hacer los círculos.
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Deja que los bizcochos cocinen durante 10 a 12 minutos. Coloca los bizcochos en tu horno precalentado a 190 °C (375 grados Fahrenheit). Déjalos hasta que doren ligeramente.
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Sirve los bizcochos calientes. Retira las bandejas del horno y deja que enfríen durante varios minutos en rejillas para enfriar. Sírvelos cuando estén lo suficientemente fríos para comer.
- Siempre usa guantes para horno o un paño grueso de cocina para manipular una bandeja caliente.
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Método 2
Método 2 de 3:
Método 2: Bizcochos con polvo de hornear [3] X Fuente de investigación
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Precaliente el horno a 218 °C (425 grados Fahrenheit) Ten preparada una bandeja para hornear vacía y ponle papel manteca.
- Otra alternativa es engrasar la bandeja con mantequilla, manteca o aceite en aerosol en lugar de usar papel manteca.
- Si tienes una manta para hornear, puedes usarla en lugar de una bandeja.
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Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Remueve los tres ingredientes en un bol mediano a grande hasta que se mezclen totalmente.
- Si deseas, puedes reemplazar la mitad de la harina sin preparar por harina de trigo integral.
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Corta la mantequilla. Córtala en cubos de 1,25 cm (1/2 pulgada) antes de combinarla con la mezcla de harina. Combínala con la harina con la ayuda de un mezclador de masas hasta que quede en pedacitos.
- Los pedacitos deben ser del tamaño de una arveja.
- Si no tienes un mezclador de masas, puedes cortar la mantequilla con dos cuchillos, pícala en trocitos y deja que caiga a la mezcla.
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Agrega leche. Vierte la leche y mézclala con los ingredientes secos hasta que se humedezcan.
- Usa un tenedor y una espátula para mezclar.
- Cuando veas que los ingredientes secos están húmedos, deja de mezclar . Si bates demasiado, los bizcochos podrían quedar chiclosos.
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Amasa. Coloca la masa en una superficie limpia con un poco de harina y amásala varias veces hasta que no se separe.
- Dale palmadas suaves a la masa para que quede en forma redonda o rectangular.
- En ese momento, la masa debe tener 2 cm (3/4 pulgada) de espesor.
- Dobla la masa en tres partes para que los bizcochos tengan varias capas de hojaldre. Lleva los extremos hacia el centro de la masa para crear un estilo parecido al de un folleto. [4] X Fuente de investigación Después de doblar la masa, aplánala hasta llegar al espesor antes mencionado.
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Corta los bizcochos. Usa un cortador de 7,5 cm (3 pulgadas) que tenga los bordes filudos para que pueda cortar la masa en forma de círculos. Coloca los bizcochos en una bandeja para hornear, deja un espacio de separación de 2,5 cm (1 pulgada) entre cada bizcocho.
- Si no tienes un cortador de bizcocho, puedes usar un cortador de galletas o el borde de un vaso.
- Después de cortar el primer grupo de bizcochos, junta los restos de la masa para que salgan más bizcochos. Continúa haciendo lo mismo hasta que se haya acabado la masa.
- Los bizcochos de forma circular son los más tradicionales, pero puedes hacerlos de la forma que desees. Si los cortas de forma cuadrangular, no tendrás que estirar con el rodillo lo que quede de masa.
- De forma alternativa, haz bizcochos usando una cuchara y luego deja caer la masa en la bandeja para hornear. Esto hará que los bizcochos tengan una apariencia más rústica.
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Hornea los bizcochos durante 15 a 18 minutos. Los bizcochos deben tomar un color ligeramente dorado.
- Ten en cuenta que si escoges darle forma a los bizcochos con una cuchara en lugar de usar los cortadores, los picos que se formen en la masa quedarán más oscuros y crocantes cuando los bizcochos estén listos.
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Sirve los bizcochos calientes. Puedes servirlos de inmediato o puedes esperar a que enfríen un poco y colocarlos en una rejilla para enfriar durante unos minutos.
- Usa guantes para horno o un paño grueso para secar platos cuando retires los bizcochos del horno.
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Prepara bizcochos con harina preparada. Los bizcochos hechos con harina preparada crecen más que los que se preparan con harina sin preparar.
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Cambia la leche por la crema agria. Los bizcochos preparados con crema agria son un poco más compactos, sustanciosos y planos que los preparados con leche.
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Usa suero de leche. El suero de leche agria es un ingrediente común que se encuentra en los bizcochos al estilo del sur. Si usas suero de leche en lugar de leche entera con 2% de grasa tendrás un sabor mejor.
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Prepara bizcochos esponjosos con forma de ángel. Los bizcochos en forma de ángel tienen una textura ligera y liviana que se logra con el uso de la levadura y del polvo de hornear que fermentan la masa.
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Hecha un poco de harina para repostería. La harina para repostería es menos densa que la harina sin preparar. Si cambias un poco de harina sin preparar por harina para repostería, puedes hacer bizcochos más esponjosos.
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Usa una mezcla para hornear para hacerlo más rápido. La mezcla para hornear comercial contiene varios ingredientes básicos que son necesarios para preparar diferentes recetas al horno, por ejemplo: bizcochos. Puedes mezclar la leche, la mantequilla y el bicarbonato para preparar los bizcochos.
- Prepara bizcochos de queso cheddar como lo hacen en los restaurantes. Si le agregas queso cheddar a la receta de bizcochos preparados con la mezcla para hornear, puedes hacer bizcochos de queso en casa de manera fácil.
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Intenta preparar bizcochos veganos. Si tú o uno de tus invitados se encuentra en una dieta vegana estricta, puedes hacer bizcochos veganos de manera alternativa, utilizando grasa vegetal hidrogenada y leche de soya.
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Prepara bizcochos para el té. Si estás más interesada en aprender a preparar bizcochos crocantes, ya que son una mejor alternativa para la hora del té que los bizcochos esponjosos que se sirven en la cena o en el desayuno; ten en cuenta alguna de estas variedades:
- Bizcochos de Venecia. Estos bizcochos son una combinación de vainilla, azúcar en polvo, chocolate oscuro y mantequilla.
- Bizcochos alemanes. Estos bizcochos crocantes con sabor a mantequilla son una combinación de sabores dulces y cítricos.
- Bizcochos acaramelados. Esta es una buena opción para quienes les guste mucho el dulce. Estos bizcochos son una fusión entre el sabor a caramelo y a coco.
- Bizcocho de mantequilla escocesa. El sabor añejo y rico de la mantequilla escocesa se mezcla con el praliné, que es una mezcla de castañas cajú, almendras y nueces.
- Bizcochos de almendras. Estos bizcochos sencillos y delicados tienen almendras picadas.
- Bizcochos de agua de rosas. Prepara estos bizcochos elegantes y aromáticos con agua de rosas, conseguirás un sabor único.
- Bizcochos de flores de naranja. Los bizcochos de flores de naranja satisfacen tu sentido del olfato y gusto; y se preparan con flores y cascara de naranja.
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Cosas que necesitarás
- Bol grande para mezclar
- Cuchara para mezclar
- Mezclador de masas
- Cuchillo de punta roma
- Tenedor o espátula
- Rodillo
- Paño para secar platos
- Papel manteca
- Aceite en aerosol para cocinar
- Bandeja para hornear
- Cortador de bizcochos
- Guantes para horno
- Rejilla para enfriar
Referencias
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