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Aunque tomar café es un hábito preferido por muchas personas, puede presentar sus inconvenientes. El café puede mancharte los dientes, ponerte inquieto y desenfocado, y su alta acidez puede irritar los estómagos sensibles. Afortunadamente, hay maneras de preparar el café que le eliminan gran parte de su acidez. Puedes empezar por elegir un tipo de café con menor acidez y luego modificar el método que utilizas para prepararlo. Es muy popular reducir la acidez del café preparándolo en frío, pero también se puede hervir el café con cáscaras de huevo trituradas para ayudar a eliminar parte de su acidez. Es aconsejable que pruebes ambos métodos para ver cuál le sienta mejor a tu estómago.
Pasos
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Elige un café que se anuncie como de bajo contenido ácido. Algunos granos de café son procesados con vapor o disolventes para eliminar parte de su acidez. Otros granos de café son naturalmente bajos en ácido debido a la zona del mundo en la que se cultivan. Comienza con un café que esté diseñado para ser poco ácido si te preocupa la acidez del mismo.
- Los cafés que son procesados para eliminar la acidez a menudo se comercializan como "suaves" o "para estómagos sensibles".
- Muchos de los cafés cultivados en Hawái, Sumatra, Brasil, la India y el Caribe son naturalmente menos ácidos.
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Opta por un café de tueste oscuro. Los cafés de tueste oscuro, como los tuestes italianos y franceses, suelen tener menos acidez que los de tueste claro o medio. Esto se debe a que el café sufre cambios químicos a medida que se tuesta, por lo que cuanto más tiempo se tuesta, más ácido se elimina. Elige un café de tueste oscuro y prepáralo con el método que prefieras.
- El café de tueste oscuro también hace que el estómago segregue menos ácido que los tuestes claros o medios.
- Si no estás acostumbrado a tomar tueste oscuro, usa una cantidad menor que la que usarías con el tueste claro o medio al que estás habituado hasta que te acostumbres a su sabor.
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Usa café molido grueso. Si los granos de café se muelen demasiado finos, es posible que durante el proceso de preparación se desprenda demasiada cantidad de ácido. Para reducir el ácido en el café, opta por una molienda más gruesa, que seguramente no desprenderá tanto ácido en el momento de preparar el café. [1] X Fuente de investigación
- Puedes probar un café de molienda media para ver cómo te afecta el estómago. Sin embargo, evita los cafés de moliendas finas y extrafinas.
CONSEJO DE ESPECIALISTABarista profesionalRich es el director del programa Coffee & Food de Spro Coffee Lab en San Francisco, una compañía con sede en California que se especializa en café artesanal, cócteles experimentales y ciencia de alimentos culinarios. Junto con su equipo, Rich se esfuerza por ofrecer una experiencia trascendente única, libre de comidas y bebidas estereotipadas.Considera también cómo preparas el café. Los cafés ácidos suelen estar subextraídos y mal preparados. Podrás equilibrar la acidez del café al hacer una molienda más fina y usar un tiempo de preparación más largo.
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Llena una bolsa de malla fina con café molido. Toma una bolsa de malla fina de uso alimentario, normalmente usada para hacer leche de nuez, y coloca unos 130 g (4,5 onzas) de café molido en la bolsa. Cierra bien la bolsa para que el café no se salga. [2] X Fuente de investigación- Estos tipos de bolsas de malla son reutilizables, por lo que podrás lavarlas y usarlas la próxima vez que prepares café.
- Si no tienes una bolsa de malla, puedes mezclar el café molido directamente en el agua en el siguiente paso. Sin embargo, tendrás que colar el concentrado de café para eliminar los posos después de refrigerarlo. Viértelo a través de un tamiz de malla fina antes de mezclar el concentrado con el agua.
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Mete la bolsa en una jarra y llénala con agua. Cuando el café esté bien sujeto dentro de la bolsa de malla, colócalo en el fondo de una jarra de unos 2 litros (1/2 galón). Agrega suficiente agua fría a la jarra para llenarla hasta el borde. [3] X Fuente de investigación
- Usa agua filtrada para que el café tenga un mejor sabor.
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Refrigera la jarra durante toda la noche. Una vez que el café esté en la jarra llena de agua, guárdalo en el refrigerador. El café deberá prepararse durante al menos 12 horas, así que es conveniente guardarlo en el refrigerador la noche anterior a su consumo. [4] X Fuente de investigación
- Si lo prefieres, puedes experimentar con diferentes tiempos de preparación para ver cuáles dan como resultado el mejor café. Empieza con 12 horas y experimenta hasta que estés contento con el sabor.
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Retira la bolsa de la jarra. Después de que el café se haya preparado durante aproximadamente 12 horas, saca la jarra del refrigerador. Tira de la bolsa de malla con el café fuera del agua y exprímela sobre la jarra para extraer todo el sabor del café antes de desechar los posos. [5] X Fuente de investigación
- Asegúrate de lavar bien la bolsa de malla para que esté lista para cuando vuelvas a preparar el café.
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Mezcla el concentrado de café con agua caliente. El líquido en la jarra será una forma sumamente concentrada de café, por lo que es necesario diluirlo con agua. Mezcla una parte del concentrado de café con una parte de agua caliente para preparar una taza de café caliente. [6] X Fuente de investigación
- El café preparado en frío es un 67 % menos ácido que el café preparado en caliente.
- También puedes mezclar el concentrado de café con agua fría y añadirle hielo, si lo prefieres.
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Mantén el concentrado sobrante en el refrigerador. Si no utilizas todo el concentrado de café, guárdalo en el refrigerador. A diferencia del café caliente tradicional, no se vuelve rancio, por lo que podrás conservarlo hasta por dos semanas. [7] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Mezcla el café, el agua y las cáscaras de huevo en una cacerola y déjalos hervir. Añade 50 g (10 cucharadas) de café molido medio, unos 2,5 litros (10 tazas) de agua fría y 5 cáscaras de huevo vacías trituradas en una cacerola grande. Pon la mezcla a hervir a fuego medio alto. [8] X Fuente de investigación
- Asegúrate de usar una cacerola no reactiva para hervir el café.
- Cubre parcamente la cacerola mientras esperas a que hierva.
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Deja hervir la mezcla a fuego lento durante varios minutos. Una vez que la mezcla de café comience a hervir, reduce el fuego a medio bajo. Cubre la cacerola por completo y deja que hierva a fuego lento de 5 a 7 minutos. [9] X Fuente de investigación
- Si la mezcla no hierve a fuego lento, es posible que tengas que calentarla a fuego medio.
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Deja reposar la mezcla durante un par de minutos. Cuando la mezcla de café haya hervido a fuego lento durante varios minutos, retira la cacerola del fuego. Deja reposar la mezcla hasta que los posos del café se asienten, lo cual debe tomar unos 2 minutos aproximadamente. [10] X Fuente de investigación
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Cuela el café en una jarra. Después de que los posos del café se hayan asentado, utiliza un colador de malla fina para colar el café molido y las cáscaras de huevos. Transfiere el café a una jarra y sírvelo. [11] X Fuente de investigaciónAnuncio
Consejos
- Si la receta de la preparación en frío hace que la taza de café caliente sea demasiado débil para tu gusto, aumenta la proporción de café molido utilizado para preparar el concentrado en frío.
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Advertencias
- Ten en cuenta que la preparación en frío extrae la cafeína del café mucho más eficientemente que la preparación en caliente, con el resultado de que el café preparado con este método puede contener casi el doble de cafeína que la taza habitual. Mezclar los granos de café con algunos descafeinados puede mitigar este efecto.
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Cosas que necesitarás
Café preparado en frío
- una bolsa de malla fina
- 130 g (4,5 onzas) de café molido
- agua fría
- agua caliente (para mezclar con el concentrado)
Café hervido con cáscaras de huevo
- 50 g (10 cucharadas) de café molido medio
- 2,5 litros (10 tazas) de agua fría
- 5 cáscaras de huevo vacías trituradas
- una cacerola grande
- un tamiz de malla fina
- una jarra cafetera
Referencias
- ↑ http://www.coffeeteawarehouse.com/coffee-grind.html
- ↑ http://www.businessinsider.com/how-to-make-amazing-cold-brew-coffee-2013-9
- ↑ http://www.businessinsider.com/how-to-make-amazing-cold-brew-coffee-2013-9
- ↑ http://www.businessinsider.com/how-to-make-amazing-cold-brew-coffee-2013-9
- ↑ http://www.businessinsider.com/how-to-make-amazing-cold-brew-coffee-2013-9
- ↑ http://www.businessinsider.com/how-to-make-amazing-cold-brew-coffee-2013-9
- ↑ http://www.businessinsider.com/how-to-make-amazing-cold-brew-coffee-2013-9
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/boiled-coffee-241190
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/boiled-coffee-241190
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