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La crema congelada es un helado muy rico en huevo y grasa, y se puede preparar en una máquina heladora. Desafortunadamente, hacer helado sin una máquina conllevará a una gran cantidad de batido, lo que convertirá la crema en una mezcla con mucho aire. Si no tienes una máquina heladora, una receta vegana simple hecha de puré de bananas, dátiles y leche de coco podría funcionar bien.
Ingredientes
- 1/2 taza (360 ml) de crema de leche
- 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
- 3 cucharadas de jarabe de maíz ligero (o 2 cucharadas de miel)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (o 1 haba de vainilla entera, partida y raspada)
- 5 yemas grandes de huevo
- 1/2 taza (360 ml) de crema batida pesada
- 1/8 cucharadita de sal
Crema congelada vegana (sin máquina heladora)
- 5 bananas maduras (o de 2 a 3 anones)
- 1/4 taza (60 ml) de leche entera de coco (o leche de anacardo, también puedes usar crema para una versión no vegana)
- 1/2 cucharadita de extracto orgánico de vainilla
- 4 dátiles
Pasos
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Calienta crema de leche, azúcar, jarabe de maíz ligero y vainilla. Antes de que vayas a colocar todo a la máquina heladora, necesitarás convertirlo en una crema. Bate todos estos ingredientes en una cacerola mediana. Colócalo a fuego lento, batiendo constantemente para evitar que se forme una capa. Después de cocinarlo a fuego lento, retíralo inmediatamente. Cuando esté listo, la mezcla debería cubrir la parte posterior de una cuchara de metal. [1] X Fuente de investigación
- El jarabe de maíz ligero hará que el resultado final sea más denso que una receta de helado regular que solo utiliza azúcar. [2] X Fuente de investigación Podrías utilizar miel en su lugar, pero un poco menos para evitar que esta domine los otros sabores. [3] X Fuente de investigación [4] X Fuente de investigación
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Bate las yemas de huevo. Separar las yemas de huevo . Bátelas en un tazón o un mezclador por separado hasta que estén un poco espesas.
- La principal diferencia entre una base de crema y una de helado es la cantidad de yema de huevo. Si deseas disfrutar de cremas extremadamente ricas, suaves y con huevo, puedes agregarle seis o siete yemas de huevo.
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Templa los huevos con la mezcla de leche . Vierte un poco de la mezcla de leche caliente en los huevos, batiendo constantemente. Debes verter muy lentamente y batir vigorosamente para evitar cocinar los huevos. Puedes parar una vez que los huevos estén bien mezclados con aproximadamente la mitad de la mezcla de leche.
- Alternativamente, vierte una cucharada pequeña de leche en los huevos, bate mientras cuentas hasta diez y repite. Esto es más lento, pero es menos probable que se cocinen los huevos.
- Mantén el recipiente estable colocando una toalla enrollada alrededor de él. Esto te permitirá batir con una mano mientras viertes con la otra.
- Si notas algún trozo de huevo revuelto, cuélalo y trata de templar el resto con más cuidado.
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Calienta para formar una crema. Vierte la mezcla templada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. Calienta a fuego medio o bajo, revolviendo frecuentemente. Retira del fuego una vez que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara y deje una línea detrás cuando pases un dedo limpio por el recubrimiento. Si tienes un termómetro para cocinar, lleva la mezcla a 75 °C (170 °F). [5] X Fuente de investigación
- Nuevamente, si observas grumos, cuélalos antes de continuar. Retira también el haba de vainilla, si la estás usando.
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Revuelve la crema espesa y la sal en la crema congelada. Vierte la crema congelada en un tazón y agrega la crema espesa hasta que se mezclen. Agrega un poco de sal, menos de lo que le agregarías a una base de helado regular. La crema congelada es más caliente que el helado, lo que hace que la sal y el azúcar tengan un sabor más intenso. [6] X Fuente de investigación
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Cubre con plástico y deja enfriar. Presiona una lámina de plástico sobre la crema para evitar que se forme una capa. Enfría el tazón en un refrigerador o también en un baño de hielo. Para mejores resultados, déjala enfriar entre cuatro y ocho horas. Puedes continuar después de una o dos horas mientras la crema esté fría al tacto, pero el resultado final será más duro.
- Mantén la crema en la parte más fría de la nevera. Esto suele ser la parte posterior del estante más bajo, o la parte del estante superior si el refrigerador tiene un componente para hacer hielo. [7] X Fuente de investigación
- Un recipiente ancho y poco profundo se enfriará más rápidamente que uno profundo.
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Bate en una máquina heladora. Los fabricantes comerciales utilizan una máquina especial para las cremas congeladas, pero esta receta está diseñada para una máquina heladora casera regular. Sigue las instrucciones de la máquina para congelar la base de cremas o configúrala para que se agite durante 20 a 40 minutos.
- Si la máquina heladora te permite controlar la velocidad de batido, bájala a la configuración mínima (La mayoría no tiene esta opción).
- Para hacer una mezcla “maciza”, corta finamente los dulces o las galletas, déjalos congelar y agrégalos a la máquina durante los últimos dos minutos de batido. [8] X Fuente de investigación
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Sirve. La crema se derretirá rápidamente, por lo que es mejor comerla de inmediato. Si prefieres una crema congelada más dura, déjala en el congelador durante un par de horas. A diferencia del helado, esta perderá su textura rápidamente y se comerá mejor dentro de las primeras horas.Anuncio
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Congela las bananas . Pela cinco bananas maduras y suaves. Corta o pica en trozos pequeños. Congélalas en una bolsa de plástico sellada o en un recipiente hermético. Congela hasta que estén duras, generalmente toma de cuatro a seis horas. [9] X Fuente de investigación
- Si puedes encontrar chirimoyas u otros anones cercanos a tu zona, su pulpa también servirá para una buena crema congelada. [10] X Fuente de investigación Puedes mezclar los anones y las bananas juntas. [11] X Fuente de investigación
- Cualquier banana adicional se puede mantener congelada durante cuatro meses, pelada. [12] X Fuente de investigación
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Remoja los dátiles. Coloca los dátiles en un recipiente con agua durante una hora para ablandarlos. Calcula el tiempo para que estén listos una vez que saques las bananas.
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Mezcla las bananas. Coloca los pedazos en una licuadora potente, o en un procesador de alimentos. Mezcla hasta que las bananas se separen, formen una sustancia pegajosa y luego una textura suave lista para servir. [13] X Fuente de investigación
- Es posible que debas raspar los lados del procesador, especialmente al principio del proceso.
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Mezcla los dátiles y la leche vegana. La leche de coco o la leche de anacardo son buenas opciones que agregaran cremosidad. [14] X Fuente de investigación Mezcla hasta que este suave, la puedes comer sola, con nueces o con chocolate vegano.
- Almacena las sobras en el congelador, pero retira la mezcla del procesador de alimentos antes de comerla.
- La leche vegana homogeneizada hará una "crema" más suave. Las opciones no homogenizadas pueden dejar ligeros grumos.
- Puedes utilizar una crema para una versión no vegana para este dulce y rico postre.
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¡Terminado!Anuncio
Consejos
- Para el primer método, coloca la fruta con la crema antes de congelarla y córtala en pequeñas piezas. Realmente realzará los sabores y agregará un aspecto más vigoroso a la crema.
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Cosas que necesitarás
Preparar crema congelada de vainilla
- máquina de helados
- cacerola mediana de base pesada
- cuchara o batidor de madera
- tazón grande
- envoltura plástica de alimentos
- envase a prueba de congelado con cierre hermético
Preparar crema congelada vegana
- cacerola mediana
- tazón de mezcla
- utensilios de mezcla
- máquina heladora
- sartén o plato
- cuchara para helados
Referencias
- ↑ http://theconcreterunner.com/the-best-homemade-vanilla-bean-frozen-custard/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-make-frozen-custard.html
- ↑ http://forums.egullet.org/topic/86418-sweeteners-in-ice-cream/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/getting-best-texture-ice-cream.aspx
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/05/vanilla-frozen-custard.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-make-frozen-custard.html
- ↑ http://www.sciencefocus.com//qa/where-coldest-part-fridge-bottom-or-top
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/05/vanilla-frozen-custard.html
- ↑ http://www.bestofthislife.com/2014/07/how-to-make-vegan-frozen-banana-custard.html
- ↑ http://www.fitnesstreats.com/2014/04/one-ingredient-ice-cream-without-bananas/
- ↑ https://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/custard_apple.html
- ↑ http://www.ochef.com/1376.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-creamy-ice-cream-with-just-one-ingredient-cooking-lessons-from-the-kitchn-93414
- ↑ http://www.bestofthislife.com/2014/07/how-to-make-vegan-frozen-banana-custard.html
- Receta vegana adaptada de http://www.bestofthislife.com/2014/07/how-to-make-vegan-frozen-banana-custard.html
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