Cómo preparar crema para relleno de pasteles

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La crema pastelera es un relleno dulce y versátil que se usa en muchos tipos de postres. Se usa para pastelería francesa como pasteles, hojaldre de crema y pastelillos rellenos de crema, así como canelones clásicos italianos. Hacer crema pastelera en casa no es complicado, pero puede salir mal si no usas la técnica apropiada. Sigue estos pasos para preparar crema pastelera deleitable.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de leche entera, crema espesa o 1/2 y 1/2
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 taza de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 yemas de huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Saborizantes como expresso, canela o nuez moscada(opcional)
Método 1
Método 1 de 2:

Preparar la base

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    Pon la leche o crema en un pequeño sartén y ponlo a calentar. Pon la estufa a fuego medio y deja que la leche o crema se calienten. No dejes que hierva; calienta sólo hasta que veas vapor saliendo del sartén.
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    En un pequeño tazón, bate las yemas hasta que estén bien batidas. Agrega y bate el azúcar, harina y sal hasta que esté completamente mezclada con las yemas.
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    Lentamente vierte la leche en la mezcla de yemas con una mano mientras bates constantemente con la otra. Cuando hayas terminado de vertir la leche, transfiere la mezcla nuevamente al sartén pequeño y ponlo en la estufa. [1]
    • Este proceso tempera los huevos y previene que se cocinen con la leche caliente.
    • Si no puedes usar una mano para vertir y la otra para batir, está bien hacerlo poco a poco hasta que hayas vertido toda la leche.
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    Mientras la crema pastelera se calienta lentamente, sigue batiendo constantemente para quitar cualquier grumo y prevenir que se queme o se pegue en el sartén.
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    Al batir la crema pastelera, empezará a espesarse. Primero, empezará tener una textura espesa y luego parecerá como costra. Cuando esto ocurra, quita la crema pastelera del fuego y revuelve con vainilla. [2]
    • Continúa batiendo constantemente hasta que veas marcas al jalar el batidor de globo en la crema.
    • Otra manera de ver si la crema ha terminado su cocción es dejando de batir por un segundo y ver si hay burbujas reventándose. Si ves unas pocas burbujas grandes que se elevan en la superficie y se revientan, es momento de retirar la crema del fuego.
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    Una vez que la crema haya sido retirada del fuego y que hayas agregado la vainilla, pon un colador sobre un tazón grande y vierte le crema del sartén a través del colador. Usa la parte de una cuchara o una espátula para ayudar a empujar la crema desde el colador al tazón.
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    Cubre el tazón de la crema pastelera y ponlo en el refrigerador para enfriarlo. Está listo para usarse cuando se haya enfriado completamente. [3]
    • Bate un poco más
    • Para prevenir que se forme una capa sobre la crema, pon un film de plástico directamente sobre la superficie de la crema.
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Método 2
Método 2 de 2:

Usar la crema pastelera

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    Este postre delicioso consiste en una masa horneada ligera rellena de mucha crema pastelera. Los hojaldres pueden adornarse son jarabe de chocolate, salsa de caramelo o azúcar pulverizada.
    • Prueba preparar crema pastelera de canela y cubre tus hojaldres de crema con salsa de caramelo; este es un postre único.
    • En lugar de un pastel de cumpleaños, puedes poner varios hojaldres de crema en una pirámide y vertir salsa de chocolate encima, dejando que se derrame por los lados.
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    Los pastelillos rellenos de crema se hacen con masa choux con la cual se forman pequeños leños rellenos de crema pastelera y cubiertos con betún de chocolate. Es un postre francés popular que ha ganado fama en todas las pastelerías del mundo.
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    Prepara canelones . Los canelos son un postre italiano. Es una masa rica enrollada en forma de leño hueco y frita, luego se rellena con crema pastelera de canela. La crema comúnmente se mezcla con pedazos de pistacho o mini chispas de chocolate para agregar textura.
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Consejos

  • También puedes agregar diferentes sabores a tu crema pastelera casera con puré de frutas o licores. A algunas personas les gusta agregar extractos de sabores como lavanda, té verde, lima o menta. Incluso puedes agregar chocolate. Estos aditamentos pueden agregarse en la última etapa justo antes del baño de hielo. Experimenta con diferentes sabores y cantidades según tu preferencia.
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Cosas que necesitarás

  • Batidor de globo
  • 2 sartenes medianos

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Referencias

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-pastry-cream-168126
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-pastry-cream-168126
  3. ↑ http://www.browneyedbaker.com/2009/08/18/how-to-make-pastry-cream/

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