Cómo preparar fideos fritos

Si los fideos fritos son una de tus comidas para llevar favoritas, probablemente sea tiempo de que aprendas a cocinar este platillo en casa. Aunque preparar fideos fritos puede parecerte un poco intimidante, en realidad, es muy fácil y estarán listos para servir en menos de 30 minutos. Lo único que necesitas es aprender a preparar los fideos y el orden correcto en el que debes freír los ingredientes para obtener unos fideos fritos deliciosos cuando quieras.

Ingredientes

220 gramos (1/2 libra) de fideos de arroz secos anchos
220 gramos (1/2 libra) de carne molida (carne de res, cerdo, gallina o pavo) o camarón
2 cucharaditas (10 mililitros) de vino de Shaoxing, sake japonés o jerez seco
1 cucharadita (5 gramos) de almidón de papa
½ cucharadita (3 gramos) de sal
¼ de taza (59 mililitros) de caldo de pollo
2 cucharaditas (10 mililitros) de salsa de soja clara
1 cucharada (15 mililitros) de salsa de soja oscura
½ cucharadita (3 gramos) de azúcar (o 1 cucharada de salsa de ostras o salsa hoisin)
½ cucharadita (3 gramos) de sal
2 cucharadas (30 mililitros) de aceite de maní
1 diente de ajo molido
6 cebolletas picadas en tajadas largas y separadas en partes blancas y verdes
½ cucharadita (3 gramos) de jengibre rallado
2 tazas (470 gramos) de mostaza oriental picada

Parte 1

Parte 1 de 3:

Cortar y remojar los fideos

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1
Corta los fideos y colócalos en un tazón. Toma 220 gramos (1/2 libra) de fideos de arroz secos anchos y usa unas tijeras para cortarlos en secciones de 20 cm (8 pulgadas). Cortarlos más evita que se enreden entre sí cuando los cocines. Coloca la sección recortada en un tazón grande. ^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si deseas, puedes usar fideos de huevo o fideos soba en lugar de los fideos de arroz.
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2
Cubre los fideos con agua caliente y remójalos durante varios minutos. Vierte suficiente agua caliente sobre los fideos para cubrirlos. Deja que los fideos se remojen en el agua durante aproximadamente 5 a 7 minutos o hasta que estén al dente. ^{[2]
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Fuente de investigación}
- En cuanto al agua caliente, simplemente usa el agua caliente de grifo, tan caliente como sea posible, para remojar los fideos.
- Si remojas los fideos en agua hirviendo, les tomará menos tiempo suavizarse. Generalmente, todo lo que necesitas es dejarlo en remojo durante 3 minutos.
- Si no vas a usar fideos de arroz, probablemente solo necesites cocinarlos antes de freírlos. Revisa las instrucciones del empaque sobre cómo prepararlos.
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3
Cuela los fideos, enjuágalos y revuélvelos con aceite. Después de que los fideos se hayan terminado de remojar, cuélalos bien en un colador. Luego, enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción. Coloca los fideos en un tazón y añade unas cuantas gotas de aceite para evitar que se peguen entre sí antes de verterlos cuidadosamente. ^{[3]
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Fuente de investigación}
- Puedes usar aceite vegetal, aceite de canola o aceite de maní para evitar que los fideos se peguen.
- Si te preocupa que los fideos se peguen entre sí incluso con el aceite, puedes esparcirlos sobre una bandeja para hornear grande o un azafate para que no se enreden entre sí. ^{[4]
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  Fuente de investigación}
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Preparar la carne, la salsa y la olla

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1
Mezcla la carne molida, el vino, el almidón de papa y la sal. En un tazón pequeño, mezcla 220 gramos (1/2 libra) de carne molida o camarón, 2 cucharaditas (10 mililitros) de vino de Shaoxing, 1 cucharadita (5 gramos) de almidón de papa y 1/2 cucharadita (3 gramos) de sal. Revuelve la mezcla hasta que todos los ingredientes se combinen bien. ^{[5]
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Fuente de investigación}
- En cuanto a la carne del platillo, puedes usar carne de res molida, cerdo, pollo o pavo, dependiendo de tus preferencias.
- Si no tienes vino de Shaoxing, puedes usar sake japonés o jerez seco.
- El almidón de papa ayuda a mantener la carne suave durante la cocción. Si vas a usar una carne más grasosa, como carne de res, cerdo o pavo, puedes omitir el almidón de papa si lo deseas.
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2
Mezcla el caldo de pollo, las salsas de soja, el azúcar y la sal. En un tazón pequeño separado, combina 1/4 de taza (59 mililitros) de caldo de pollo, 2 cucharaditas (10 mililitros) de salsa de soja clara, 1 cucharada (15 mililitros) de salsa de soja oscura, 1/2 cucharadita (3 gramos) de azúcar y 1/2 cucharadita (3 gramos) de sal. Revuelve la mezcla hasta que todos los ingredientes se combinen bien. ^{[6]
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Fuente de investigación}
- La salsa de soja oscura añadirá color al plato terminado. Puedes reemplazarla con 1 cucharada (15 mililitros) de salsa de soja clara si no tienes salsa de soja oscura a la mano. Los fideos tendrán un color más claro pero el sabor será el mismo.
- Si no quieres usar azúcar, puedes reemplazarla con 1 cucharada (15 mililitros) de salsa de ostras o salsa hoisin.
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3
Calienta el aceite en un wok o una sartén. Agrega 2 cucharadas (30 mililitros) de aceite de maní a un wok grande o una sartén antiadherente. Incrementa el fuego y deja que el aceite se caliente durante aproximadamente 3 minutos o hasta que esté caliente. ^{[7]
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Fuente de investigación}
- Si prefieres, puedes reemplazar el aceite de maní con aceite de semilla de uva, aceite de cártamo o aceite vegetal. ^{[8]
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  Fuente de investigación}
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Freír los fideos

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1
Fríe el ajo, el jengibre y la cebolleta. Una vez que el aceite de la sartén esté caliente, agrega 1 diente de ajo molido, 1/2 cucharadita (3 gramos) de jengibre rallado y todas las partes blancas de las 6 cebolletas que hayas cortado en tajadas largas y separado en partes blancas y verdes. Mantén la hornilla a fuego alto y deja que la mezcla se cocine durante 2 o 3 minutos o hasta que comience a chisporrotear. ^{[9]
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Fuente de investigación}
- Puedes personalizar los sabores como desees. Siéntete libre de omitir el ajo, agregar más cebolletas o incorporar chile u otros condimentos adicionales.
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Cuando la sartén chisporrotee, revuelve la mezcla de carne molida. Deja que se cocine a fuego alto hasta que la superficie externa esté ligeramente tostada sin que la carne se cocine completamente, lo cual debe tomar aproximadamente entre 3 a 5 minutos. ^{[10]
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Fuente de investigación}
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3
Mezcla la mostaza oriental y el resto de las cebolletas. Después de que la parte externa de la carne se rostice, revuelve 2 tazas (470 gramos) de mostaza oriental cortada y la parte verde de las 6 cebolletas en la sartén. Con el fuego alto, deja que la mezcla se cocine durante aproximadamente 30 segundos. ^{[11]
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Fuente de investigación}
- Puedes agregar otras verduras y vegetales de hojas verdes al platillo. Otras opciones que puedes considerar son la col china, el edamame, el brócoli, maíz bebé y las zanahorias. Solo ten en cuenta que la mostaza oriental y las cebolletas se cocinan más rápido que las otras opciones, así que quizá necesites sofreírlas un poco más si vas a usar vegetales. ^{[12]
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  Fuente de investigación}
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4
Revuelve la salsa con los fideos y mézclalos hasta que el líquido se absorba. Después de que la mostaza oriental y las cebolletas se hayan cocinado por un momento, vierte en la sartén la salsa que hayas hecho anteriormente. Revuelve la mezcla unas cuantas veces y agrega los fideos de arroz. Revuelve todos los ingredientes varias veces o hasta que todo el líquido se absorba. ^{[13]
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Fuente de investigación}
- La forma más fácil de revolver los fideos y los otros ingredientes es con un par de pinzas.
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5
Retira la sartén de la hornilla y prueba la textura de los fideos. Cuando el platillo esté bien mezclado, retira la sartén de la hornilla. Es importante que pruebes los fideos en este punto para que determines si tienen la textura adecuada. Los fideos deben ser suaves pero firmes. ^{[14]
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Fuente de investigación}
- Si los fideos tienen una textura dura, coloca la sartén nuevamente en la hornilla y agrega entre 3 a 4 cucharadas (30 a 45 mililitros) de caldo de pollo o agua a la mezcla. Continúa mezclando los fideos y los otros ingredientes hasta que todo el líquido se absorba.
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6
Sirve inmediatamente. Cuando los fideos tengan la textura adecuada, divídelos en dos tazones. Come mientras el platillo aún esté caliente. ^{[15]
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Fuente de investigación}
- Como decoración, puedes colocar semillas de ajonjolí o maníes tostados y cortados.
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Consejos

Si quieres hacer una versión vegetariana de este plato, reemplaza la carne con hongos shiitake rehidratados y el caldo de pollo con caldo de vegetales.

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