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¡Si sufres de enfermedad celíaca, eres alérgico al gluten, o simplemente quieres comer una galleta exquisita que no tenga harina, este artículo es para ti! En lugar de sustituir la harina con harina libre de gluten u otra alternativa en las recetas de galletas, prueba con algunas recetas clásicas sin harina. Las galletas sin harina tienen un sabor intenso y generalmente su consistencia es gomosa o crujiente, ya que se utilizan claras de huevo como aglutinante en su preparación. ¡Prepara galletas de doble chocolate con pecanas sin harina o galletas de merengue sencillas para experimentar cuán sabrosas son las galletas sin harina!
Ingredientes
- 150 g (5 onzas) de chocolate semiamargo
- 1 ½ tazas de pecanas (o cualquier tipo de fruto seco)
- 3 tazas (330 g) de azúcar impalpable (glas)
- 3/4 de taza (90 g) de cacao en polvo con proceso holandés (medida al ras)
- 1/2 cucharadita de sal granulada
- 4 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 3 claras de huevo grandes (90 g o 3 oz) a temperatura ambiente
- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
- 3/4 de taza (150 g) de azúcar fina o azúcar en polvo
- 1/4 de cucharadita de extracto saborizante
Pasos
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Usa frutos secos o avena en lugar de harina. La harina actúa como un aglutinante que evita que las galletas se desmoronen. Reemplaza la harina, como agente aglutinante en la receta, por frutos secos picados (como pecanas, nueces de macadamia, o nueces de nogal) o avena en hojuelas. Estos ingredientes se unirán con los demás y permitirán que las galletas mantengan su forma mientras se horneen.- Prueba preparar galletas de avena con chocolate sin hornear o galletas de almendra sin harina.
- También puedes hornear las galletas usando harina de nueces molidas o germen de trigo.
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Prepara galletas a base de claras de huevo. Bate las claras de huevo y úsalas como aglutinante para las galletas. Las claras de huevo les dan textura a las galletas y hacen que sean gomosas y crujientes en la parte externa. Los merengues y los macarrones son buenos ejemplos de galletas sin harina cuya estructura está compuesta por claras de huevos. [1] X Fuente de investigación [2] X Fuente de investigación
- También puedes hacer galletas Pavlova en miniatura, las cuales lucen como pequeños merengues. Rellénalas con frutas, frutos secos o chocolate para obtener un postre sencillo y sin harina.
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Prueba con un sustituto de harina. Si deseas sustituir la harina para todo uso con un ingrediente menos procesado, existen muchas opciones disponibles. Reemplaza 1 taza de este tipo de harina en tu receta de galletas usando uno de los siguientes ingredientes: [3] X Fuente de investigación
- 3/4 de taza de harina de maíz granulada
- 3/4 de taza de harina de arroz
- 1/2 taza de harina de avena
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Método 2
Método 2 de 3:
Preparar galletas de doble chocolate con pecanas y sin harina
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Precalienta el horno. Enciende el horno a 160 °C (325 °F). Luego, extiende una lámina de papel de pergamino sobre la bandeja para hornear. De ese modo, evitarás que las galletas se peguen a la bandeja, lo cual hará que sea más fácil retirarlas. [4] X Fuente de investigación
- Si tienes problemas para hacer que el papel pergamino permanezca liso sobre la bandeja, rocía el fondo con aceite en aerosol antes de extender el papel sobre ella.
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Pica el chocolate y las pecanas. Coloca 150 g (5 onzas) de chocolate semiamargo y 1 ½ tazas de pecanas (u otros frutos secos) sobre una tabla de cortar grande. Corta el chocolate y los frutos secos hasta que tengan el tamaño de las chispas de chocolate. Luego, deja los ingredientes a un lado. [5] X Fuente de investigación
- Si no quieres cortar los frutos secos y el chocolate a mano, puedes hacerlo con un procesador de alimentos. Tan solo asegúrate de no cortar los frutos secos y el chocolate hasta formar un polvo fino.
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Combina los ingredientes secos. En un tazón grande, coloca 3 tazas (330 g) de azúcar impalpable, 3/4 de taza (90 g) de cacao en polvo con proceso holandés (medida al ras) y 1/2 cucharadita de sal granulada. Después, bate los ingredientes secos hasta que los grumos se rompan y la cocoa se distribuya uniformemente. [6] X Fuente de investigación
- Los ingredientes secos tendrán un color marrón pálido uniforme cuando estén completamente combinados.
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Separa los huevos. Coloca dos tazones en tu área de trabajo cerca de los huevos. Estos deben estar a temperatura ambiente. Parte los huevos y separa las yemas de las claras. Te resultará útil dejar que la clara del huevo caiga en un tazón y colocar la yema en otro. Realiza este procedimiento con cada uno de los huevos. [7] X Fuente de investigación
- Debido a que solo necesitarás las claras de huevo, puedes cubrir y refrigerar las yemas para usarlas en otra receta (como crema de limón, crème brûlée o natilla).
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Combina los ingredientes. Agrega las claras de huevo al tazón de los ingredientes secos. Luego, revuélvelas completamente usando un batidor de mano firme. Los ingredientes secos disolverán las claras de huevo y crearán una masa para galletas espesa y oscura. Revuelve los frutos secos y el chocolate. [8] X Fuente de investigación
- Si la masa se vuelve gruesa, puedes usar una espátula de goma para revolver los frutos secos picados y el chocolate. Verifica la parte inferior del tazón para mezclar con el fin de asegurarte de que no haya restos de harina o cacao que no se hayan mezclado bien.
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Coloca la masa de galletas sobre las bandejas y hornéalas. Coloca la masa de galletas sobre las bandejas preparadas usando una cuchara medidora o una cuchara para helado de 1/4 de taza. Deja 8 cm (3 pulgadas) de espacio entre cada galleta, ya que se expandirán a media que se cocinen. Hornea las galletas durante 25 minutos. Cuando estén listas, se volverán crujientes y quebradizas en la parte externa. [9] X Fuente de investigación
- Esta receta rendirá para hacer 12 galletas de doble chocolate con pecanas sin harina. Puedes guardarlas en un recipiente hermético hasta por 3 días. [10] X Fuente de investigación
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Precalienta el horno. Enciende el horno a 95 °C (200 °F). Coloca una rejilla en el centro del horno. Coloca un pedazo de papel de pergamino en cada una de las bandejas para hornear. De esa forma, las galletas se desprenderán fácilmente cuando estén horneadas. [11] X Fuente de investigación
- La temperatura del horno puede parecer baja, aunque eso se debe a que estas galletas se demoran mucho tiempo en hornearse.
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Bate las claras de huevo. Coloca 3 claras de huevo grandes en el tazón de una batidora de mesa o en un tazón para mezclar grande. Bate las claras a velocidad media durante un minuto hasta formar espuma y un pico ligero. Si deseas, puedes agregar 1/4 de cucharadita de cremor tártaro para estabilizar o darle consistencia a las claras de huevo (aunque es opcional si no tienes cremor tártaro). [12] X Fuente de investigación
- El tazón y los batidores deben estar completamente limpios y libres de grasa. Verifica las claras de huevo para asegurarte de que no quede ninguna yema en el tazón. De esa forma, evitarás batir las claras a todo volumen.
- Verifica que los picos sean suaves levantando el batidor del tazón. Si las claras de huevo se encuentran en la etapa en la que forman picos suaves, se levantarán y caerán.
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Agrega azúcar refinada. Configura la batidora a velocidad media y agrega 3/4 de taza (150 g) de azúcar refinada o azúcar en polvo, una cucharada a la vez. Bate las claras de huevo mientras agregues lentamente el azúcar para asegurarte de que se disuelva en ellas. [13] X Fuente de investigación
- Batir el azúcar gradualmente evitará que las galletas se vuelvan grumosas.
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Bate la mezcla hasta obtener picos rígidos y brillantes. Configura la batidora a velocidad media a alta y continúa batiendo la mezcla de azúcar y clara de huevo. Detén la mezcla una o dos veces y raspa los lados con una espátula de goma limpia. Verifica que los picos sean rígidos levantando el batidor. La mezcla deberá formar picos firmes y brillantes. [14] X Fuente de investigación
- Toca la mezcla y frótala entre los dedos. Si se siente grumosa, continúa batiéndola. Cuando ya no sientas el azúcar entre los dedos, la masa de merengue estará lista para usar.
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Bate cualquier saborizante. Si quieres agregar un sabor sutil a las galletas de merengue, bate 1/4 de cucharadita de extracto saborizante. Considera para qué usarás los merengues y con qué sabores los servirás. Entre los extractos saborizantes más comunes que se usan en los merengues se encuentran los siguientes:
- vainilla
- menta
- almendra
- limón
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Forma las galletas de merengues. Toma dos cucharas grandes y coloca porciones grandes de merengue sobre la bandeja cubierta con papel de pergamino. Puedes colocar las porciones de masa una cerca de la otra porque no se expandirán mucho durante el horneado. Haz las galletas de merengue tan grandes o tan pequeñas como quieras. Sin embargo, ten en cuenta que cuanto más grandes sean, más tiempo tardarás en hornearlas. [15] X Fuente de investigación
- Si quieres preparar merengues más decorativos, adórnalos usando una manga pastelera y una punta de 1 cm (1/2 pulgada).
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Hornea las galletas merengue. Coloca la bandeja para hornear en el horno durante 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 45 minutos. Los merengues se volverán de un color pálido claro y su contextura será crujiente a medida que se horneen y se sequen. Apaga el horno y coloca los merengues nuevamente en el horno. Deja la puerta abierta y deja que se enfríen durante varias horas o toda la noche. [16] X Fuente de investigación
- Esta receta rendirá para aproximadamente 9 merengues grandes. Puedes guardarlos en un recipiente hermético durante unos cuantos días.
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¡Terminaste!Anuncio
Consejos
- Para hacer el azúcar fina, procesa el azúcar blanca granulada en el procesador de alimentos durante 30 a 60 segundos.
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Referencias
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/recipes/flourless-fudge-cookies-recipe
- ↑ https://smittenkitchen.com/2008/04/17-passover-dessert-ideas/
- ↑ http://www.egglesscooking.com/baking-101/substitutions-for-white-flour/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=GSceMuCHNYA
- ↑ http://www.marthastewart.com/314011/flourless-double-chocolate-pecan-cookies
- ↑ http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html
- ↑ http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html
- ↑ http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html
- ↑ http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html
- ↑ http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html
- ↑ http://www.joyofbaking.com/MeringueCookies.html
- Videos proporcionados por Everyday Food
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