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El idli es un tipo de pastel de arroz que se sirve en el desayuno con sambar y chutney. Este es muy popular en muchos países del sur de la India. La manera más popular de prepararlo es con una vaporera, pero también puedes usar una olla a presión. El proceso toma tiempo, ya que los ingredientes deben remojarse y fermentarse, pero los resultados valen la pena, ¡sin mencionar su sabor delicioso!
Ingredientes
- 1/2 taza (100 g) de urad dal (frejol negro) entero o partido
- 1/2 cucharada de semillas de fenogreco
- 1/4 de taza (37g) de poha (arroz aplanado)
- 1 taza (230 g) de arroz sancochado (idli dosa o arroz de grano corto)
- 1 taza (230 g) de arroz basmati
- agua (para remojar)
- sal al gusto
- aceite (para engrasar las bandejas)
Rinde para 4 porciones
Pasos
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Lava el urad dal y las semillas de fenogreco hasta que el agua salga limpia. Coloca 1/2 taza (100 g) de urad dal y 1/2 cucharada de semillas de fenogreco en una olla. Llena la olla con agua y muévelos con una mano. Drena el agua de la olla y repite el proceso 1 o 2 veces más. [1] X Fuente de investigación
- Puedes usar urad dal entero o partido.
- También puedes colocar el urad dal y las semillas de fenogreco en un colador, y sostenerlo bajo el agua corriente. Cuélalos hasta que el agua salga limpia.
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Remoja el urad dal, las semillas y el poha en agua por 4 o 5 horas. Drena el urad dal y las semillas una última vez. Déjalos en la olla y agrega 1/4 de taza (37g) de poha y 1 taza (240 ml) de agua. Aparta la olla por 4 o 5 horas. [2] X Fuente de investigación
- El poha también se conoce como “arroz aplanado”.
- Los ingredientes se expandirán a medida que se remojen, por lo que debes verificar que la olla sea lo suficientemente grande como para contener el doble de su cantidad.
- Empieza a lavar el arroz mientras el urad dal, las semillas y el poha se remojan. De esta forma, estarán listos al mismo tiempo.
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Lava el arroz sancochado y el basmati hasta que el agua salga limpia. Coloca 1 taza (230 g) de arroz sancochado y 1 taza (230 g) de basmati en una olla. Llena la olla con agua y mueve el arroz. Drena el agua y repite el proceso 2 o 3 veces más. [3] X Fuente de investigación
- En el caso del arroz sancochado, usa idli dosa o arroz de grano corto.
- Usa una olla diferente para este paso. No uses la misma en la que remojes el urad dal, las semillas de fenogreco y el poha.
- También podrías lavar el arroz en un colador bajo agua corriente. Muévelo con los dedos hasta que el agua salga transparente.
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Remoja el arroz en 2 tazas (470 ml) de agua por 4 o 5 horas. Drena lo que queda del agua del arroz y agrega 2 tazas (470 ml) de agua. Aparta la olla por 4 o 5 horas para que el arroz pueda remojarse. [4] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Drena la mezcla de urad dal y transfiérela a una picadora de alimentos. Coloca un colador sobre un tazón o una jarra, y vierte la mezcla de urad dal en él. Guarda el agua drenada y transfiere la mezcla a una picadora. [5] X Fuente de investigación
- También puedes usar una batidora, una licuadora o un procesador de alimentos para este fin.
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Muele el urad dal y agrega agua poco a poco hasta que quede suave. Vierte 1/2 taza (120 ml) del agua de urad dal drenada en la picadora. Actívala por unos segundos y agrega otra 1/2 taza (120 ml) de agua drenada del urad dal. Sigue moliendo y agregando agua hasta que la mezcla quede suave y uniforme. [6] X Fuente de investigación
- Probablemente no uses toda el agua drenada, y no hay problema con ello.
- La cantidad que uses variará un poco cada vez. Usa alrededor de 1 1/2 tazas (350 ml) de agua por cada 1/2 taza (100 g) de urad dal.
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Transfiere la mezcla licuada a un recipiente grande. El recipiente necesita ser lo suficientemente profundo como para contener el arroz. También debes dejar espacio suficiente como para que la masa final se expanda. Una olla de cocina grande bastará para este paso. [7] X Fuente de investigación
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Drena el agua del arroz y agrégalo a la picadora. Usa el mismo proceso que has usado para la mezcla de urad dal. Coloca el colador sobre una jarra y vierte el arroz en él. Coloca el arroz en la picadora y guarda el agua.
- No tienes que limpiar la picadora, pero puedes hacerlo si lo deseas. Todo se mezclará al final de todas formas.
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Licúa el arroz con 1/2 taza (120 ml) de agua hasta que esté espeso y grumoso. Vierte un poco del agua separada en la picadora. Ciérrala y muele la mezcla por unos segundos. Agrega un poco más de agua y vuelve a molerla. Continúa hasta que el arroz luzca como una masa espesa. [8] X Fuente de investigación
- Usa hasta 1/2 taza (120 ml) de agua. A diferencia de la mezcla de urad dal, la de arroz debe ser espesa.
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Agrégale la mezcla de arroz a la de urad dal, junto con un poco de sal. Vierte el arroz licuado en el urad dal licuado. Aderézalo con un poco de arroz y bate todo hasta que el color y la textura sean consistentes. [9] X Fuente de investigación
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Cubre la olla con una tapa y déjala en un lugar cálido por 8 a 10 horas. Una cocina cálida será lo ideal. Si tu casa está por debajo de la temperatura ambiente, coloca la olla en un horno y enciende su luz. Deja la masa cubierta y no la toques por 8 a 10 horas mientras se fermenta. [10] X Fuente de investigación
- Si la olla o el recipiente no tiene tapa, usa un plato grande. Cúbrelos con una manta, si es necesario, para garantizar que el aire no entre.
- Si vas a usar un horno, no lo enciendas. La luz generará suficiente calor como para que la masa se fermente.
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Bate la masa fermentada y agrega un poco de sal o bicarbonato de sodio, si es necesario. Después de 8 a 10 horas, abre la olla y bate la masa. Esta debe lucir burbujeante. Si no lo está, agrega una pizca de bicarbonato de sodio. Esto hará que vuelva a burbujear, lo cual es esencial para preparar el idli perfecto. [11] X Fuente de investigación
- En este punto, puedes agregar un poco de sal si crees que la masa no está lo suficientemente salada.
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Vierte la masa en bandejas de idli engrasadas. Cubre las hendiduras de una bandeja para idli con un poco de aceite y usa un cucharón para agregar la masa. No las llenes por completo hasta el borde; solo deja un espacio pequeño. [12] X Fuente de investigación
- Repite el proceso para todas las bandejas de idli del juego.
- Debes usar una bandeja especial de idli. Esta tiene la forma de un disco de metal con 3 o 4 hendiduras redondas.
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Coloca las bandejas en el soporte, inclinando las hendiduras. El juego de bandejas debe incluir un soporte o una varilla de metal que te permita colocarlas en una olla a presión. Colócalas en el soporte e inclina las hendiduras para que no estén una encima de la otra. Esto permitirá que el idli se expanda. [13] X Fuente de investigación
- Si colocas las bandejas con las hendiduras una encima de otra, los idlis no tendrán espacio para ampliarse mientras se cocinan. ¡Esto hará que se aplasten!
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Hierve 2,5 cm (1 pulgada) de agua en una olla a presión. Llena la olla con 1 o 2 vasos de agua, o la cantidad que necesites para llenar 2,5 cm (1 pulgada). Hierve el agua a fuego medio. Esto puede tomar 3 o 4 minutos. [14] X Fuente de investigación
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Coloca la bandeja en la olla, cúbrela con una tapa y abre el tubo de ventilación. Coloca la bandeja directamente en el agua. Esta debe tener patas pequeñas en el fondo, para que el idli no se humedezca. Tapa la olla con firmeza, pero deja abierto el tubo de ventilación. [15] X Fuente de investigación
- En algunas ollas a presión, en realidad tienes que retirar todo el tubo.
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Deja que el idli se cocine por 10 a 15 minutos, y luego retíralo. Estarán listos cuando introduzcas un mondadientes en el centro y salga limpio. Los idlis deben ser claros, suaves y esponjosos. Usa el mango del soporte para levantar las bandejas fuera de la olla. Coloca todo el aparato en una superficie resistente al calor. [16] X Fuente de investigación
- Ten cuidado cuando abras la olla. Incluso si has dejado el tubo de ventilación abierto, aun así podría emitir mucho vapor caliente.
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Deja que los idlis se enfríen por 5 minutos antes de retirarlos y servirlos. Usa una cuchara húmeda para retirarlos de los moldes y transferirlos a un plato. Sírvelos en el desayuno con sambar y chutney. [17] X Fuente de investigación
- El chutney de coco combina muy bien con el idli. Este también sabe delicioso con rasam y chutney de maní. [18] X Fuente de investigación
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Consejos
- Guarda las sobras en un recipiente de cierre hermético en la refrigeradora hasta por una semana. [19] X Fuente de investigación
- Recalienta el idli refrigerado en el microondas. Primero humedécelo y cúbrelo con un papel toalla húmedo. Caliéntalo por unos minutos o hasta que vuelva a estar caliente. [20] X Fuente de investigación
- Puedes preparar la masa de antemano y refrigerarla hasta por una semana. No obstante, haz que vuelva a calentarse a la temperatura ambiente. [21] X Fuente de investigación
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Cosas que necesitarás
- 2 tazones
- olla o recipiente grande
- tapa o plato
- olla a presión
- bandejas de idli y soporte
- cucharón
- licuadora o picadora de alimentos
Referencias
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://showmethecurry.com/odds-ends/how-to-make-idli-a-south-indian-treat.html
- ↑ http://showmethecurry.com/odds-ends/how-to-make-idli-a-south-indian-treat.html
- ↑ http://showmethecurry.com/odds-ends/how-to-make-idli-a-south-indian-treat.html
- ↑ http://showmethecurry.com/odds-ends/how-to-make-idli-a-south-indian-treat.html
- ↑ http://foodviva.com/south-indian-recipes/idli-recipe/
- ↑ http://showmethecurry.com/odds-ends/how-to-make-idli-a-south-indian-treat.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=IYD4dZn0r4A
- ↑ https://www.seriouseats.com/2013/09/beyond-curry-idlis-steamed-lentil-rice-cake-indian-recipe.html
- ↑ https://lakshmiammal.wordpress.com/tag/idly-rice/
- ↑ https://lakshmiammal.wordpress.com/tag/idly-rice/
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