Cómo preparar mazapán

El mazapán es una golosina que consiste primariamente en almendras molidas y algún tipo de endulzante, generalmente azúcar o miel. Si quieres hacer mazapán, este artículo incluye dos recetas para elaborar este delicioso dulce que encuentras en pasteles y golosinas. El mazapán es comúnmente utilizado para hacer decoraciones para pastel.

Ingredientes

Crudo

200 g almendras molidas
200 g azúcar glas
3 gotas de extracto de vainilla
2 claras de huevo

Nota: en esta receta querrás usar claras de huevo pasteurizadas por razones de seguridad. Comer huevos crudos puede causar envenenamiento por alimentos. Puedes encontrar claras de huevo en la sección de refrigeradores de tu tienda local.

Cocido

200 g almendras molidas
200 g azúcar blanca
30 g azúcar glas
3 gotas extracto de vainilla
1/3 taza de agua
1/4 cucharadita cremor tártaro
1 clara de huevo

Método 1

Método 1 de 2:

Crudo

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Este método es el mejor para preparar mazapán para modelar.

2
Agrega el resto de los ingredientes. Mezcla para formar una pasta dura.
- Puedes usar un poquito de agua con brandy en lugar de claras de huevo si no quieres comer los huevos crudos.
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Método 2

Método 2 de 2:

Cocido

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Este método también se puede utilizar para preparar mazapán para moldear, pero el resultado será más pegajoso que el de la versión cruda.

Revuelve constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto.
El azúcar debe alcanzar alrededor de 240º F (116º C). Esto se llama etapa de bola suave.
Mezcla hasta que se enturbie. Agrega las almendras y el extracto de vainilla.
Agrega a la olla y pon la mezcla de nuevo a temperatura baja. Revuelve por un par de minutos.
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Espolvorea el azúcar glas sobre una superficie de mármol o similar. Vierte la mezcla sobre ésta. Trabaja ambas cosas con una espátula.
- Consejo: Si la mezcla está demasiado pegajosa, añade más azúcar glas.
Amásala hasta que esté suave una vez que se haya enfriado.

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Consejos

Usa colorante vegetal, fruta cristalizada, granos de chocolate, etc., como adornos para agregar a tu diseño de mazapán.
Cuando trabajes con mazapán, puedes usar jarabe de maíz para ablandar tu mezcla.
Si tienes almendras enteras con la piel todavía en ellas, puedes usarlas para estas recetas, primero blanqueas las almendras y luego las mueles en un procesador.

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Advertencias

Cuando trabajes con estufas calientes, ten cuidado de no quemarte. Además, si algo está caliente y no estás seguro de si deberías tocarlo con las manos, pon la parte posterior de la mano cerca (sin tocar) el objeto. Si está demasiado caliente, espera unos pocos minutos y luego vuelve a revisar.
Hay muchas posibilidades de que los huevos crudos contengan salmonela, que es extremadamente peligrosa para la salud.

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Cosas que necesitarás

Olla grande y pesada
Espátula o cuchillo redondo
Superficie plana para amasar el mazapán (por ejemplo una encimera de mármol, charola para hornear)
Envoltorio de plástico (para almacenar)
Termómetro de cocina