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Si has conseguido morcilla, decide cómo quieres prepararla. Ya que esta generalmente viene cocida al comprarla, simplemente tendrás que calentarla. Si quieres un sabor intenso y una textura crocante, córtala en rodajas y fríela en un poco de aceite para que se dore por ambos lados. Si prefieres que conserve su forma de embutido, hiérvela suavemente en agua antes de cortarla y servirla. Si quieres otro método fácil, córtala y gratínala con un poco de mostaza hasta que quede dorada.
Ingredientes
Morcilla frita con papas [1] X Fuente de investigación
- 4 morcillas
- 4 papas medianas, peladas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de páprika
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- pimienta negra recién molida, al gusto
Rinde para 4 porciones
Morcilla hervida [2] X Fuente de investigación
- ½ kg (1 lb) de morcilla común o alemana (blutwurst)
Rinde para ½ kg (1 lb) de morcilla
Morcilla gratinada con verdes [3] X Fuente de investigación
- ½ kg (1 lb) de morcillas
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- varios puñados de berro fresco, sin tallo
- 1 a 2 cucharadas de aceite de sésamo, divididas
- sal y pimienta negra, al gusto
Rinde para 4 porciones
Pasos
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Pon una olla de agua a hervir a fuego alto y corta 4 papas en cubos. Llena ¾ partes de una olla con capacidad para 3 litros. Luego, ponla a fuego alto para que el agua hierva. Mientras esperas a que rompa el hervor, toma 4 papas peladas y córtalas en cubos de 1 cm (½ pulgada).
- Usa tu papa favorita para esta receta, por ejemplo, papa blanca o la roja.
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Pon a hervir los cubos de papa de 3 a 5 minutos y escúrrelos. Cuando el agua empiece a hervir, echa los cubos de papa a la olla. Hiérvelos hasta que apenas empiecen a ablandarse al introducirles un tenedor. Luego, apaga el fuego y pon un colador en el fregadero. Escurre las papas usando el colador y ponlas a un lado.
- Si no quieres freír la morcilla con las papas, puedes omitir estos pasos o usar otro vegetal, por ejemplo, papa dulce.
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Corta 4 morcillas en rodajas de 3 cm (1 pulgada) de grosor. Pon las morcillas sobre una tabla para picar y córtalas en rodajas con un cuchillo afilado. Al cortarla en rodajas habrá más área de superficie para que salgan más crocantes y con mejor sabor.
- Si no encuentras morcilla, usa cualquier otro tipo de embutido a base de sangre.
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Dora ambos lados de la morcilla de 5 a 6 minutos. Echa 3 cucharadas de aceite de oliva a una sartén de hierro fundido y ponla a fuego bajo. Cuando el aceite esté caliente, echa las rodajas en la sartén. Cocínalas de 2 a 3 minutos y luego voltéalas con unas tenazas de cocina. Cocínalas unos 2 a 3 minutos más para que se doren por ambos lados.
- Las morcillas comerciales ya vienen cocidas, así que solo tendrás que calentarlas hasta que estén bien calientes.
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Retira la morcilla y echa las papas a la sartén. Pasa las rodajas doradas a un plato y deja el aceite en la sartén. Echa las papas escurridas en el aceite caliente de la sartén.
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Condimenta las papas con páprika y cocínalas durante 5 minutos. Espolvorea 1 cucharadita de páprika sobre las papas y cocínalas hasta que se doren. Revuélvelas de vez en cuando para que se cocinen parejo y se ablanden en el centro al introducirles un tenedor.
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Sirve la morcilla frita con las papas fritas. Echa ½ cucharadita de sal kosher a las papas y sírvelas con las rodajas de morcilla. Espolvorea un poco más de páprika sobre las papas y las morcillas a modo de decoración.
- Refrigera la morcilla que sobre en un recipiente con tapa por un máximo de 3 a 4 días. Si bien también puedes refrigerar las papas, se pondrán demasiado blandas entre más tiempo estén refrigeradas, así que te recomendamos guardarlas por separado.
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Llena una olla de agua y ponla a hervir. Pon una olla de por lo menos 3 litros de capacidad en la estufa y llénala hasta las ¾ partes con agua. Ponla a fuego alto para que el agua empiece a hervir.
- Si quieres hacer más de ½ kg (1 lb) de morcilla, usa una olla más grande para que entre la cantidad deseada.
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Baja el fuego a uno medio y echa la morcilla. Baja el fuego a uno medio para que el agua hierva suavemente. Con cuidado, echa el número de morcillas que quieras cocinar en el agua hirviendo.
- Mantén la olla destapada para que puedas tener la garantía de que el agua hierve suavemente y no muy fuerte.
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Hierve suavemente las morcillas de 6 a 8 minutos. Cocina las morcillas en el agua hirviendo hasta que estén bien calientes. Para hacer la prueba, retira una y córtala por la mitad para saber si el centro está caliente.
- Si el agua parece haber llegado al punto de ebullición, baja más el fuego, ya que no querrás que las morcillas se deshagan.
- Si las morcillas son pequeñas, empieza a revisarlas pasados unos 5 minutos para saber si están bien calientes.
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Sirve las morcillas hervidas. Apaga el fuego y usa unas tenazas de cocina para retirarlas de la olla. Usa un cuchillo afilado para cortarlas a lo largo o en rodajas de 3 cm (1 pulgada) y sírvelas de inmediato.
- Puedes servir la morcilla hervida con puré de papa, manzanas tibias o chucrut .
- Refrigera lo que sobre en un recipiente con tapa y consúmelo en un periodo máximo de 3 a 4 días.
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Precalienta el gratinador a una temperatura alta y pon una rejilla en la parte superior. Pon la rejilla superior de modo que esté a unos 8 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) por debajo del gratinador. También tendrás que sacar una bandeja para hornear.
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Corta las morcillas por la mitad a lo largo y ponlas en la bandeja para hornear. Saca ½ kg (1 lb) de morcillas y ponlas sobre una tabla para picar. Con un cuchillo afilado, corta cada una por la mitad a lo largo y luego ponlas en la bandeja para hornear con la parte cortada hacia arriba.
- Usa una bandeja para hornear con paredes para evitar que las morcillas se caigan mientras mueves la bandeja.
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Gratina las morcillas de 1 a 2 minutos. Pon la bandeja en la rejilla debajo del gratinador y gratina las morcillas hasta que estén doradas por encima. Míralas mientras gratinan para evitar que se quemen.
- Como ya estarán cocidas, solo tendrás que calentarlas.
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Voltéalas y cúbrelas con mostaza en grano. Saca la bandeja de debajo del gratinador y usa unas tenazas para cocina para voltear cada morcilla. Saca 2 cucharadas de mostaza en grano y esparce un poco sobre cada una.
- Si bien puedes usar otro tipo de mostaza, la mostaza en grano dará la mejor textura a las morcillas.
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Gratina las morcillas de 1 a 2 minutos más. Vuelve a poner la bandeja en la rejilla superior debajo del gratinador y gratina las morcillas hasta que empiecen a dorarse y la mostaza se caliente. Luego, apaga el gratinador y saca la bandeja.
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Prepara una rápida ensalada de berro con aceite de sésamo, sal y pimienta. Echa varios puñados de berro fresco y sin tallo a un tazón grande. Viértele 1 cucharada de aceite de sésamo y usa tus manos o unas tenazas para ensalada para revolver el berro. Salpimienta al gusto.
- Puedes echar la cucharada restante de aceite si el berro no queda bien enaceitado.
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Sirve la morcilla gratinada con los verdes. Divide la ensalada de berro en 4 platos. Pon 2 de las morcillas sobre los verdes y también puedes acompañar este platillo con manzanas cocidas o compota de manzana.
- Guarda la morcilla que sobre en el refrigerador por un máximo de 3 a 4 días. Evita refrigerar la ensalada de berro, porque se ablandará demasiado con el tiempo.
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Cosas que necesitarás
Morcilla frita con papas
- tazas y cucharas medidoras
- olla con tapa con capacidad para 3 litros
- sartén de hierro fundido
- colador
- cuchillo y tabla para picar
- tenazas de cocina
Morcilla hervida
- olla con capacidad para 3 litros
- tenazas de cocina
- cuchillo y tabla para picar
Morcilla gratinada con verdes
- tazas y cucharas medidoras
- bandeja para hornear con paredes
- cuchillo y tabla para picar
- tenazas de cocina
- platos para servir
- tazón grande
Referencias
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