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La nilagang baka es una sopa filipina de carne con base de consomé que a menudo también lleva cebolla, papa y repollo chino. A algunas personas les gusta incorporar otros ingredientes como choclo, plátanos saba e incluso col. [1] Esta sopa puede tardar varias horas en cocinar, pero la espera vale la pena. Sin embargo, si tienes prisa, sería mejor usar una olla a presión .

Ingredientes

  • 1 kg (2 lb) de lomo de ternera cortado en cubos de 5 cm (2 pulgadas)
  • 1 L (4 tazas) de caldo de carne
  • 1 L (4 tazas) de agua
  • 1 cebolla blanca grande, sin cáscara y cortada a la mitad
  • 2 piezas de anís estrella
  • 4 tallos de apio picados
  • 6 plátanos saba, sin cáscara y partidos a la mitad (opcional)
  • 4 papas para hornear, sin cáscara y divididas en cuartos
  • 2 manojos de col china o repollo chino bebé
  • 1 col pequeña picada
  • sal y pimienta al gusto

Rinde de 4 a 6 porciones

  • 1 kg (2 lb) de lomo de ternera cortado en cubos de 5 cm (2 pulgadas)
  • 2 cebollas, sin cáscara y divididas en cuartos
  • 1/3 de taza (20 g) de jengibre, pelado y cortado en rodajas
  • 2 tazas (500 g) de batatas, sin cáscara y cortadas en cubos
  • 5 ajíes verdes
  • 3 mazorcas de choclo dulce cortadas en tres partes
  • 1 atado de repollo chino lavado y cortado
  • 1 col pequeña picada
  • sal al gusto
  • granos de pimienta al gusto (opcional)

Rinde de 4 a 6 porciones

Método 1
Método 1 de 2:

Preparar la nilagang baka básica en una cacerola

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  1. Vierte 1 L (4 tazas) de caldo de carne en una cacerola grande. Luego, agrega 1 L (4 tazas) de agua y pon todo a hervir a fuego de medio a alto. [2]
    • Quizá parezca demasiado caldo y agua, pero el líquido se evaporará a medida que avanza la cocción.
  2. Pela una cebolla blanca grande, córtala por la mitad y ponla dentro de la olla. Añade 2 piezas de anís estrella y 4 tallos de apio picados. Baja la temperatura a fuego medio, tapa la olla y deja que los ingredientes se cocinen por 20 minutos. [3]
    • Despreocúpate por cortar las verduras de manera prolija. Simplemente se usan para realzar el sabor, por lo que después tendrás que sacarlos.
  3. La forma más sencilla de sacarlos es con la ayuda de un colador, un espumador o espumadera. También puedes intentarlo usando unas pinzas de metal. [4]
    • Deja el líquido en la cacerola. En este punto, el caldo habrá absorbido todo el sabor delicioso de la cebolla, el anís estrella y el apio.
    • Puedes tratar de guardar las verduras para utilizarlas para otra receta; sin embargo, ya habrán eliminaron prácticamente todo su sabor.
  4. Corta 1 kg (2 lb) de ternera en cubos de 5 cm (2 pulgadas) y agrégalos a la cacerola. Deja que la sopa siga hirviendo a fuego lento hasta que la carne quede tierna. El tiempo de cocción estimado es de 1 a 1 hora y media. [5]
    • Siempre y cuando tengas 1 kg (2 lb) de carne en total puedes utilizar otros cortes, como la falda, espaldilla (paleta) o costillas. [6]
  5. Corta por la mitad 6 plátanos saba sin cáscara y ponlos en la cacerola. Asimismo, añade 4 papas para hornear peladas y cortadas en cuartos. Deja hervir la sopa a fuego lento por otros 10 minutos. [7]
    • Como alternativa, puedes incorporar 1 papa grande cortada en cuartos, 10 judías verdes y un choclo partido en cuartos. [8]
  6. Necesitarás 2 manojos de repollos chinos bebé y una col pequeña picada. Si no encuentras repollo chino bebé, puedes usar col china en su lugar. Sazona la sopa con sal y pimienta a tu gusto. [9]
  7. Tapa bien la cacerola, apaga el fuego y déjala en la hornilla de 2 a 5 minutos. De esta manera, el repollo chino y la col terminarán de cocinarse a baja temperatura. [10]
    • Si la hornilla está demasiado caliente y la sopa empieza a hervir nuevamente, pásala a otra que esté fría.
  8. Puedes trasladarla a un solo tazón grande para que cada uno se sirva o puedes repartir porciones individuales con un cucharón en recipientes pequeños. [11]
    • Para darle un toque de color adicional, adórnala con unas cuantas rodajas de cebolla china. Asimismo, puedes añadirle un poco de jugo de limón o de lima.
    • Si te sobra un poco de sopa guárdala en un recipiente hermético y colócalo en el refrigerador. Disfrútala en un período máximo de 3 a 5 días.
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Método 2
Método 2 de 2:

Prepara una nilagang baka rápida en una olla a presión

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  1. Corta 1 kg (2 lb) de carne en cubos de 5 cm (2 pulgadas) y colócala en la olla a presión. Asimismo, agrega 2 cebollas sin cáscara cortadas en cuartos. Por último, incorpora 1/3 de taza (20 g) de jengibre sin cáscara, cortado en rodajas y 1 1/2 L (6 tazas) de agua. [12]
    • Para darle más sabor, agrega unos cuantos granos de pimienta. Una cucharada aproximadamente será suficiente.
  2. En primer lugar, tapa la olla, luego enciende la hornilla a fuego alto y déjala que caliente hasta que alcance la presión. Te darás cuenta de esto una vez que la olla empiece a silbar. [13]
    • El tiempo que la olla tarda en alcanzar presión puede variar; puede tomar unos cuantos segundos o unos minutos.
    • La forma de instalar la olla a presión depende de la marca. Si no sabes cómo usarla, consulta el manual.
  3. Lo más recomendable es revisar el manual de la olla, ya que el tiempo exacto de cocción y el nivel de presión son variables. Sin embargo, la mayoría de las veces, la carne cortada en trozos de 5 cm (2 pulgadas) requiere cocinarse durante alrededor de 30 minutos. [14]
  4. Apaga el fuego y espera hasta que el vapor deje de salir de la olla. Una vez que la presión haya disminuido, podrás agregar 2 tazas (500 g) de batatas sin cáscara y cortadas en cubos, 5 ajíes verdes y 3 mazorcas de choclo dulce cortadas en tres partes. [15]
    • Si la presión demora mucho en descender, deja correr agua fría sobre la olla mientras aún está tapada.
    • Si no consigues batatas, puedes reemplazarlas por papas comunes.
  5. Vuelve a encender el fuego y espera a que se eleve la presión. Una vez que la olla empiece a silbar, deberás apagar el fuego y esperar a que el vapor se disipe. [16]
  6. Lava un manojo de repollo chino, córtalo en tiras y añádelo a la olla. Haz lo mismo con la col y deja que cocinen durante unos cuantos minutos hasta que estén tiernos. [17]
    • Corta la col en cuartos antes de incorporarla a la olla. También puedes omitirla por completo.
  7. Primeramente, apaga el fuego y espera a que la presión descienda. En cuanto deje de salir vapor, destapa la olla y sirve la sopa. [18]
    • Para darle más sabor, agrega un chorrito de jugo de limón o de lima. Asimismo, puedes añadirle sal, pimienta y cebolla china.
    • Guarda la sopa que te sobre en un recipiente hermético y consúmela en un período máximo de 3 o 4 días.
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Consejos

  • Las cantidades no tienen que ser exactas. Si de verdad te gustan las papas, pero odias la col, agrega más papas y omite la col.
  • Ten en cuenta la posibilidad de incorporar otros ingredientes sabrosos como las zanahorias bebé.
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Cosas que necesitarás

Nilagang baka básica

  • cacerola grande
  • tazas medidoras
  • pelador de vegetales
  • colador, espumadera o pinzas de metal
  • cuchillo de carnicero
  • cuchillo para verduras
  • tabla de picar

Nilagang baka rápida

  • olla a presión
  • pelador de vegetales
  • cuchillo de carnicero
  • cuchillo para verduras
  • tabla de picar

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