Cómo preparar salsa de ojo rojo

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La salsa de ojo rojo es un ingrediente clásico estadounidense de los bollos con jamón frito. Para crear rápidamente esta especialidad regional, solo necesitarás un puñado de ingredientes. Fríe el jamón de tu elección y usa la grasa como base para la salsa. Todo lo que necesitas es mezclarla con café y agua para crear una sabrosa salsa de ojo rojo que sirva para acompañar el jamón. Si lo deseas, también puedes preparar bollos para usar el resto de la salsa.

Ingredientes

  • 160 g (6 oz) de jamón campestre
  • 1 a 2 cucharadas (14 a 28 g) de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza (120 ml) de café negro fuerte
  • 1/2 taza (120 ml) de agua
  • 1/2 cucharadita de azúcar, opcional
Parte 1
Parte 1 de 2:

Freír el jamón campestre

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    Compra aproximadamente 160 g (6 oz) de jamón campestre y córtalo en rebanadas de 1 cm (¼ pulgada) de ancho. Si usas las partes centrales y más grandes del jamón, córtalas a la mitad para obtener dos trozos de tamaño mediano. Toma un pequeño cuchillo y realiza cortes de 1 cm (¼ pulgada) de profundidad, aproximadamente cada tres pulgadas en la grasa que está en los bordes del jamón. Esto evitará que el jamón se ondule mientras lo fríes. [1]
    • El jamón campestre es muy salado, por lo que probablemente no necesitarás añadir más sal al jamón o a la salsa. Si no quieres usar jamón, puedes intentar preparar la salsa friendo tocino y usando la grasa que despida.
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    Si quieres reducir lo salado del jamón antes de prepararlo, coloca las rebanadas en un recipiente grande. Llena el recipiente con agua y deja que el jamón se remoje de 30 minutos a 1 hora. Esto también provocará que el jamón se hinche. Drena el agua antes de freír el jamón. [2]
    • También puedes sumergir el jamón en leche para darle sabor adicional.
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    Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 cucharada (14 g) de mantequilla sin sal. Deja derretir la mantequilla mientras secas el jamón. Dale golpecitos al jamón usando toallas de papel, para eliminar el exceso de humedad. La sartén estará lista cuando la mantequilla derretida comience a crepitar. [3]
    • Es importante usar mantequilla sin sal, ya que el jamón es muy salado. Esto evitará que la salsa también se vuelva demasiado salada.
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    Coloca algunos trozos de jamón en la sartén y fríelos durante 2 a 3 minutos. Voltea el jamón y fríelo por otros 2 a 3 minutos. El jamón se oscurecerá conforme se cocine. Usa unas pinzas para retirar cuidadosamente el jamón frito en un plato para servir. [4]
    • Si el jamón es magro, es probable que necesites ½ o una cucharada más de mantequilla.
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Parte 2
Parte 2 de 2:

Preparar la salsa de ojo rojo

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    Mantén la sartén a fuego medio. La grasa y los jugos del jamón deben estar aún en la sartén. Agrega ½ taza (120 ml) de café negro fuerte en la sartén. Usa una cuchara de madera para mezclar todo bien. [5]
    • Ten cuidado al agregar el café. Probablemente producirá chispas y un poco de espuma cuando lo viertas en la grasa caliente.
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    Agrega ½ taza (120 ml) de agua y mezcla bien la salsa. Si quieres quitar un poco el sabor amargo, agrega ½ cucharadita de azúcar. Deja que la salsa se cocine durante 3 a 4 minutos hasta que se reduzca y adquiera una ligera consistencia de almíbar. Puedes servir la salsa de ojo rojo o hacerla un poco más espesa. [6]
    • Para espesarla un poco, agrega 1 cucharada (14 g) de mantequilla sin sal y bate la salsa por un minuto con un batidor de alambre.
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    Coloca el jamón frito en un plato y llena una salsera o un ramekín con la salsa de ojo rojo. De este modo, podrás servirte tanta salsa como quieras. La salsa de ojo rojo también sirve para acompañar:
    • bollos
    • huevos fritos
    • filetes
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Referencias

  1. ↑ http://www.tasteofsouthern.com/country-ham-and-red-eye-gravy/
  2. ↑ http://www.tasteofsouthern.com/country-ham-and-red-eye-gravy/
  3. ↑ http://www.tasteofsouthern.com/country-ham-and-red-eye-gravy/
  4. ↑ http://www.tasteofsouthern.com/country-ham-and-red-eye-gravy/
  5. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/country-ham-with-redeye-gravy-56389462
  6. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/country-ham-with-redeye-gravy-56389462

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