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El sushi es delicioso, pero si lo combinas con una salsa, puede ser realmente exquisito. Por tanto, puedes probar el sushi con salsas tradicionales, como teriyaki o ponzu , o preparar una salsa coreana picante. Si prefieres, puedes darle al sushi un sabor más cremoso con una salsa picante de mayonesa o una salsa de mayonesa y jengibre. Por último, si quieres un sabor más refrescante y añadirle un poco de color al plato, puedes preparar una salsa de zanahoria y jengibre.
Ingredientes
Salsa teriyaki
- jengibre fresco
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/4 de taza (50 g) de azúcar rubia bien compacta
- 150 ml (5 onzas) de salsa de soya
- 150 ml (5 onzas) de mirin
- 4 cucharaditas de sake
- semillas de sésamo tostadas (opcional)
- 2 cucharadas de mayonesa japonesa Kewpie
- 2 cucharaditas de salsa sriracha
- el jugo de media lima
- 2 cucharaditas de huevas de capelán
- 6 cucharadas de pasta fermentada de chile ( gochujang )
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 1/4 cucharaditas de salsa de soya
- 1 1/4 cucharaditas de sake
- 1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 1/2 cucharaditas de ajo picado
- 2 cucharadas de jugo de manzana
- 2 1/4 cucharaditas de semillas de sésamo
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 1 1/2 tallos de jengibre fresco separados (de 7,5 a 10 cm o 3 a 4 pulgadas)
- 2 cucharadas de miel
Salsa ponzu
- algas comestibles ( kombu )
- 3/4 de taza (200 ml) de salsa de soya
- 3/4 de taza (200 ml) de jugo de limón
- 3/4 de taza (200 ml) de caldo dashi
- 3/4 de taza (200 ml) de vinagre de arroz
- 2/3 de taza (100 ml) de mirin
- 1 cucharada de pulpa de jengibre
- 3 cucharadas de mayonesa japonesa Kewpie
Pasos
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Corta el ajo y el jengibre. Corta una rodaja del tallo de jengibre y separa los lados para quitarle la cáscara. Cuando termines, debes tener un trozo de jengibre de entre 1 y 2 cm de largo. Luego, pela un diente de ajo y corta un trozo también de 1 a 2 cm de largo. [1] X Fuente de investigación
- Estos dos ingredientes frescos tienen una gran cantidad de sabor. Por tanto, solo debes añadirle una pequeña cantidad de ellos a la salsa teriyaki .
- Ten cuidado si vas a trabajar con cuchillos afilados.
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Vierte aceite sobre una sartén y caliéntala. Vierte 1 cucharadita de aceite de sésamo y 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén pequeña y luego colócala en la estufa a fuego medio para calentar los aceites. [2] X Fuente de investigación
- El aceite de oliva ayuda a equilibrar la textura del aceite de sésamo, el cual es más espeso y tiene un sabor intenso.
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Saltea el ajo y el jengibre. Añade el ajo y el jengibre a la sartén y saltéalos durante unos minutos. Estos deben chisporrotear al entrar en contacto con los aceites. [3] X Fuente de investigación
- Deja que se doren ligeramente, pero evita que se tornen demasiado negros o podrían quemarse.
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Añade el azúcar rubia y los ingredientes líquidos. Añade a la sartén 1/4 de taza (50 g) de azúcar rubia bien compacta y continúa revolviendo hasta que se derrita. Luego, añade los siguientes ingredientes líquidos y revuelve, manteniendo la sartén a fuego medio: [4] X Fuente de investigación
- 150 ml (5 onzas) de salsa de soya
- 150 ml (5 onzas) de mirin
- 4 cucharaditas de sake
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Diluye la salsa teriyaki . Continúa cocinando y revolviendo la salsa a fuego medio para que el azúcar se disuelva, ya que algunos gránulos podrían endurecerse en el fondo de la sartén. Luego, baja el fuego y continúa cocinando durante 15 a 20 minutos para que los líquidos se evaporen. Esto producirá una salsa teriyaki más diluida que estará lista para servir. [5] X Fuente de investigación
- Para espesar la salsa, puedes colocar la mitad en una sartén más pequeña y cocinarla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que alcance la viscosidad deseada. Espolvorea semillas de sésamo y sirve.
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Mezcla la mayonesa, la salsa sriracha , el jugo de lima y las huevas de capelán en un tazón. Coloca 2 cucharadas de mayonesa japonesa Kewpie, 2 cucharaditas de salsa sriracha , el jugo de media lima y 2 cucharaditas de huevas de capelán en un tazón pequeño. [6] X Fuente de investigación
- La mayonesa japonesa Kewpie contiene vinagre de arroz, lo que hará que la salsa tenga un sabor más particular. Sin embargo, si no puedes conseguirla, puedes usar mayonesa regular.
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Revuelve la mezcla y sazónala. Revuelve los ingredientes con una cuchara. Luego, prueba la salsa y modifica las proporciones hasta que estés satisfecho con el sabor. Estos son algunos ajustes que puedes hacer: [7] X Fuente de investigación
- Añade más salsa sriracha si quieres que la salsa esté más picante.
- Añade más jugo de lima si quieres que la salsa esté más agria (aunque ten en cuenta que esto también la diluirá un poco más).
- Añade más mayonesa si quieres que la salsa esté más cremosa.
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Sirve. Sirve inmediatamente la salsa o guárdala en el refrigerador hasta cuando la vayas a necesitar. Puedes colocar cucharadas de la salsa en tu plato de sushi o verterla en una botella plástica para exprimirla sobre él. [8] X Fuente de investigación
- Si refrigeras la salsa, esta adquirirá un sabor más fuerte, por lo que debes probarla justo antes de servirla para así modificar las proporciones si es necesario.
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Tuesta las semillas de sésamo. Vierte 2 1/4 cucharaditas de semillas de sésamo en una sartén calentada y luego tuéstalas durante 3 a 4 minutos. Notarás que las semillas adquirirán un color más oscuro conforme se vayan tostando. Luego, resérvalas. [9] X Fuente de investigación
- A medida que las semillas se tuesten, estas producirán un aroma ligero parecido al de la nuez.
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Mezcla los demás ingredientes. Vierte los siguientes ingredientes en un tazón: [10] X Fuente de investigación
- 6 cucharadas de pasta fermentada de chile ( gochujang )
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 1/4 cucharaditas de salsa de soya
- 1 1/4 cucharaditas de sake
- 1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 1/2 cucharaditas de ajo picado
- 2 cucharadas de jugo de manzana
- 2 1/4 cucharaditas de semillas de sésamo
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Revuelve la salsa y sírvela. Revuelve los ingredientes con una cuchara o un batidor hasta disolver el azúcar y hasta que los demás ingredientes se mezclen bien. Cuando la salsa esté ligeramente espesa, estará lista para servir. [11] X Fuente de investigación
- Prueba la salsa para modificar las proporciones según tus preferencias en cuanto al sabor.
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Hierve las zanahorias junto con el jengibre. Lava y pela 2 zanahorias y córtalas en trozos grandes. Luego, llena una olla con agua y añade las zanahorias junto con un tallo de jengibre pelado de aproximadamente 7,5 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) de largo. Hierve durante 8 a 10 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves. [12] X Fuente de investigación
- Después de hervir, reserva unos cuantos trozos de zanahorias y jengibre en caso de que tengas que ajustar el sabor más adelante.
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Licúa las zanahorias y el jengibre junto con la miel. Coloca las zanahorias hervidas y el jengibre en un procesador de alimentos, y añade 2 cucharadas de miel y medio tallo de jengibre (uno que no esté hervido). Procesa los ingredientes hasta que formen una pasta uniforme. [13] X Fuente de investigación
- El medio tallo adicional de jengibre debe estar pelado y cortado en trozos.
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Prueba la salsa y sazona al gusto. Prueba la salsa para modificar las proporciones según tus preferencias de sabor. Ten en cuenta que debes poder percibir el sabor de las zanahorias, el jengibre y la miel, por lo que si no puedes saborear alguno de estos ingredientes, deberás añadir un poco más. [14] X Fuente de investigación
- Si no sientes el sabor de las zanahorias, puedes añadir las zanahorias hervidas que has reservado anteriormente.
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Mezcla todos los ingredientes. Vierte los siguientes ingredientes en un tazón mediano: [15] X Fuente de investigación
- 2 trozos de algas comestibles ( kombu )
- 3/4 de taza (200 ml) de salsa de soya
- 3/4 de taza (200 ml) de jugo de limón
- 3/4 de taza (200 ml) de caldo dashi
- 3/4 de taza (200 ml) de vinagre de arroz
- 2/3 de taza (100 ml) de mirin
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Tapa el tazón y refrigéralo. Tapa el tazón y colócalo en el refrigerador durante 24 horas para que el sabor de la salsa pueda desarrollarse e intensificarse. [16] X Fuente de investigación
- El kombu es lo que le dará a la salsa su sabor tan distintivo, por lo que debes asegurarte de que esté bien mezclado con el resto de los ingredientes mientras refrigeras la salsa.
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Cuela la salsa para servirla. Toma un tazón limpio, coloca un colador sobre él y vierte la salsa refrigerada. Esto separará de la salsa los trozos sólidos de algas. Luego, puedes servir la salsa o colocarla en un frasco sellable. [17] X Fuente de investigación
- La salsa ponzu puede guardarse en el refrigerador durante 2 meses como máximo.
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Prensa el jengibre fresco. Pela el jengibre, córtalo en trozos pequeños y luego colócalos en una prensa para exprimir el jugo y la pulpa a través de unos agujeros pequeños. Luego, puedes colocar la pulpa en un tazón para poder medir la cantidad que necesites. [18] X Fuente de investigación
- Puedes usar el jugo de jengibre para otras recetas o simplemente desecharlo.
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Licúa la pulpa de jengibre junto con la mayonesa. Añade 3 cucharadas de mayonesa japonesa Kewpie y 1 cucharada de pulpa de jengibre a tu licuadora o procesador de alimentos. [19] X Fuente de investigación
- Puedes usar mayonesa regular si no puedes conseguir mayonesa japonesa Kewpie, pero ten en cuenta que la salsa no tendrá ese sabor característico a vinagre de arroz.
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Licúa la salsa y pruébala. Enciende la licuadora o el procesador de alimentos y licúa los ingredientes hasta que estén completamente mezclados y no haya trozos sólidos de jengibre. Luego, prueba la salsa para ajustar las proporciones de los ingredientes según tus preferencias de sabor. [20] X Fuente de investigación
- Puedes añadir otra cucharadita de mayonesa si quieres que la salsa esté más cremosa u otra cucharadita de pulpa de jengibre si quieres que esté más picante. Luego, vuelve a licuar los ingredientes y a probar la salsa.
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Listo.Anuncio
Referencias
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bKnWeNVQ04M
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bKnWeNVQ04M
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bKnWeNVQ04M
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- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zQiFCf-Qs7s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zQiFCf-Qs7s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zQiFCf-Qs7s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=WEvuxyJqfOo
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=WEvuxyJqfOo
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=WEvuxyJqfOo
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ctC9Eppbf-Q
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ctC9Eppbf-Q
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ctC9Eppbf-Q
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=MxyPFPdjWa8
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=MxyPFPdjWa8
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=MxyPFPdjWa8
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=d8QKemZ0ARs
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=d8QKemZ0ARs
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=d8QKemZ0ARs
- Videos cortesía de How To Make Sushi ("Cómo preparar sushi")
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