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Un asado de centro de pierna es una sección de carne magra tomada del interior de los cuartos traseros de la res. A pesar de ser un corte de carne poco costoso, es magro y muy sabroso. Como su nombre lo sugiere, asar es la forma más común de cocinar un centro de pierna, aunque puedes incorporarlo en estofados. Una vez que la carne alcance la temperatura deseada, podrás comerlo inmediatamente o incluso usarlo como una carne asada al estilo fiambre. [1] X Fuente de investigación
Ingredientes
- 2 kilos (4 libras) de centro de pierna
- 9 g (0,3 oz) de perejil fresco (picado)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 15 g (0,5 oz) de mantequilla sin sal
- 18 g (0,6 oz) de sal
- 18 g (0,6 oz) de pimienta
- 1 chalote (picado)
Pasos
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Descongela el asado durante dos días en el refrigerador. Este proceso puede tomar un buen tiempo debido a su tamaño, así que comienza a hacerlo con anticipación. Deja el asado en su empaque original mientras se descongele. Te resultará más fácil frotarlo con especias y cocinarlo después de descongelarlo. [2] X Fuente de investigación
- Si estás apresurado, puedes descongelarlo en el microondas. Caliéntalo a una temperatura baja hasta que ya no esté congelado.
- Otra forma de acelerar el descongelamiento es sumergir la carne bajo agua fría. Hazlo solamente si el asado está en un recipiente hermético. Cambia el agua a medida que se entibie.
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Retira el asado del refrigerador con una hora de anticipación. El tiempo de espera hace que el asado adquiera temperatura ambiente, lo cual permite que se cocine de manera más uniforme. No será demasiado tiempo como para que las bacterias sean un problema. Puedes variar el tiempo de reposo entre 30 minutos y 2 horas dependiendo de la cantidad de tiempo que tengas disponible. [3] X Fuente de investigación
- Si necesitas colocar el asado en el horno inmediatamente, no hay problema. Todavía se cocinará bien y sabrá bien.
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Mezcla todos los ingredientes además del asado en un tazón separado. Escoge un tazón para mezclar y vierte 1 cucharada de aceite de oliva en él. Agrégale 1 cucharada de mostaza Dijon junto con 15 g (0,5 oz) de mantequilla, 9 g (0,3 oz) de perejil y chalotes picados. Rocía aproximadamente 18 g (0,6 oz) de sal y pimienta antes de revolver los ingredientes en una pasta. [4] X Fuente de investigación- Puedes mezclar los ingredientes con 24 horas de anticipación y colócalos en una bolsa con el asado. La carne absorberá más de los sabores mientras que la sal extraerá su sabor.
- Experimenta con los ingredientes. Por ejemplo, puedes dejar el chalote y la mostaza. Puedes agregarle otras hierbas y especias o hacer un glaseado balsámico.
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Frota toda la superficie del asado de centro de pierna con la pasta. Si tienes una brocha para lardear, úsala para cubrir fácilmente la superficie externa del asado. Esta brocha es útil si la mezcla es demasiado líquida. También puedes verter la pasta sobre el asado y esparcirla usando un cuchillo u otra herramienta. [5] X Fuente de investigación
- Generalmente puedes aplicar frotados secos y pastas en la carne a mano. Si no te importa ensuciarte las manos, no necesitarás usar una brocha.
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Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Enciende el horno y espera unos cuantos minutos hasta que se eleve a la temperatura apropiada. Una vez que se caliente, comienza a cocinar el asado tan pronto como puedas. Aunque veas recetas usando temperaturas muy diferentes, no hay problema si cocinas la carne a temperaturas diferentes si quieres experimentar. [6] X Fuente de investigación
- Las temperaturas más bajas significan una cocción más lenta, así que ajusta el temporizador según corresponda.
- En lugar de usar un horno, puedes cocinar asados en un horno holandés. Comienza sellando la carne en aceite y, luego, échale caldo de carne y otros ingredientes. Coloca el horno holandés en tu horno durante 2 a 3 horas. [7] X Fuente de investigación
- Otra opción es una olla de cocción lenta. Sella la carne antes de echarle todos los ingredientes a la olla de cocción lenta. Cocina durante aproximadamente 4 a 6 horas a fuego alto o de 8 a 10 horas a fuego bajo.
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Coloca el asado en una bandeja para asar con el lado de la grasa hacia arriba. Mira la capa de grasa blanca en la parte superior de la carne roja. Ese extremo grasoso generalmente lucirá redondeado, mientras el extremo opuesto estará más plano y será más fácil de colocar sobre la bandeja para asar. Coloca el asado directamente en el centro de la bandeja. [8] X Fuente de investigación
- También puedes usar una rejilla para asar. Encájala sobre una bandeja para asar o una bandeja para hornear, lo cual atrapará cualquier jugo que gotee. Si usas una olla de cocción lenta, no uses una rejilla. En lugar de eso, cocina el asado en el caldo u otro líquido que uses.
- Otra opción es una bolsa para el horno. Sella el asado en la bolsa y, luego, colócalo en una bandeja. Corta unos cuantos orificios de ventilación en la parte superior.
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Multiplica el peso del asado por 21 minutos para determinar el tiempo de cocción. Por ejemplo, un asado de centro de pierna de 2 kg (4 libras) tarda aproximadamente 84 minutos o 1 1/4 horas. Los asados más grandes tardan más en cocinarse que los asados más pequeños. De igual modo, un asado frío tardará un poco más en cocinarse que un asado a temperatura ambiente. Vigila el asado de cerca y revísalo con un termómetro de carne si no estás seguro de que esté a punto. [9] X Fuente de investigación
- Ese es el tiempo promedio para que el asado de centro de pierna esté poco cocido. Si quieres que esté bien cocido, espera a tardarte 30 a 35 minutos por cada 450 g. Los asados saben mejor si los sirves poco cocido.
- El tiempo promedio del asado también puede variar dependiendo del horno y la configuración de calor que uses.
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Coloca la carne en la rejilla central del horno. Colócala asegurándote de que esté dentro o sobre una bandeja que pueda atrapar cualquier resto de jugo que gotee. Cierra la puerta tan pronto como sea posible de manera que el calor no se escape. Luego, configura el temporizador a medida que el asado comience a cocinarse.
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Cocina el asado en el horno durante aproximadamente 1 1/4 horas. Deja el asado en el horno para la cantidad del tiempo que hayas calculado anteriormente. No abras la puerta del horno si no es necesario, ya que dejarás salir el calor. Si crees que el asado está cocido antes de tiempo, definitivamente debes verificarlo para evitar que se cocine en exceso. [10] X Fuente de investigación
- Puedes comenzar con el proceso de asado a una temperatura más alta y ,luego, bajarla después de 15 minutos. La temperatura alta puede darle al asado un sello agradable y marrón.
- Otra opción para asar es calentar el aceite de oliva en una bandeja y, luego, sellar la carne aproximadamente 2 minutos por lado. Coloca el asado en el horno cuando estés listo.
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Usa un termómetro para revisar el asado durante una temperatura de 60 ºC (135 ºF). Desliza la punta del termómetro en el centro del asado durante 30 minutos antes que el tiempo de cocción termine. Una temperatura de 63 ºC (145 ºF) indica un asado cocido a término medio, aunque debes retirarlo antes de alcanzar ese nivel de cocción. [11] X Fuente de investigación
- Un asado a la inglesa tiene una temperatura entre 52 a 55 ºC (125 a 130 ºF) cuando está cocido.
- Un asado a tres cuartos alcanza los 70 °C (160 °F), mientras que un asado bien cocido llega a los 80 ºC (170 ºF).
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Retira el asado del horno antes de terminar de cocinarlo. La carne se volverá los suficientemente caliente como para continuar cocinándose incluso después de retirarlo del horno. Planea retirarlo cuando alcance una temperatura de 5 a 10 grados debajo de la temperatura interna deseada. De ese modo,conseguirás la cocción exacta que quieras que tenga la carne. [12] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, si quieres un asado a término medio, retíralo del horno cuando marque los 60 ºC (135 ºF).
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Forma una carpa con el asado con papel aluminio y déjalo en tu encimera. Mueve la bandeja a una ubicación segura, como una encimera o la estufa. Para formar una carpa en el asado, enrolla un pedazo de papel aluminio sobre la parte superior de la bandeja. El papel aluminio sella el calor, lo cual permite que el asado termine de cocinarse a su temperatura final. No es necesario que retires el termómetro si lo usaste para verificar la carne anteriormente. [13] X Fuente de investigación
- Si colocas el asado en una rejilla, retíralo y enróllala holgadamente con papel aluminio. ¡Ten cuidado de no quemarte los dedos!
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Deja que el asado repose durante 15 minutos antes de trincharlo. El tiempo de espera adicional es necesario para que el asado se cocine a la temperatura apropiada.También permite que los jugos se sellen dentro de la carne. En lugar de obtener un desastre, conseguirás un pedazo de carne más jugoso cuando finalmente cortes el asado. [14] X Fuente de investigación
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Corta la carne en rodajas gruesas contra el grano. Desenvuelve el asado y mira de cerca su superficie. Debes ser capaz de ver líneas atravesadas, las cuales son las fibras musculares de la carne. En lugar de cortar a lo largo de las líneas, corta a través de ellas. El tamaño exacto de los cortes no importa, pero corta la carne con tajadas tan delgadas como sea posible para que obtengas una carne llena de sabor que no requiera masticarla demasiado. [15] X Fuente de investigación
- Usa un cuchillo filoso para asegurarte de cortar la carne limpiamente.
- Cortarla contra el grano hace que los pedazos sean deliciosos, tiernos y más fáciles de masticar.
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Guarda las sobras en recipientes herméticos dentro del refrigerador o el congelador. Puedes envolver la carne ceñidamente en plástico o aluminio si no tienes un recipiente lo suficientemente grande. También considera cortarla en varios pedazos para que sea más sencillo guardarla. Mantenla en el refrigerador si planeas usarla inmediatamente o usa el congelador para guardarla a largo plazo. [16] X Fuente de investigación
- La carne debe durar hasta 4 días en el refrigerador. Si luce viscosa o huele mal, deséchala.
- La carne guardada en el congelador durará hasta 3 meses. Puedes descongelarla según sea necesario antes de guardarla en el refrigerador.
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Consejos
- Considera hacer salsa de carne con los jugos de la bandeja para asar. Cuela el exceso de grasa y, luego, combina los restos con una mezcla de leche y agua hervida sobre fuego medio.
- Incrementa la cantidad de aceite de oliva que uses en el frotado si el asado es muy magro. La grasa del aceite es esencial para mantener la carne húmeda mientras la ases.
- También puedes estofar el asado de centro de pierna en una olla de cocción lenta o un horno holandés, aunque asar es el método más común con este tipo de corte.
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Cosas que necesitarás
- bandeja para asar
- tazón mezclador
- cucharas medidoras
- horno
- termómetro de carne
- papel de aluminio
- cuchillo filoso
Referencias
- ↑ https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-top-round-roast-and-chuck-roast-242523
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--349/thawing-beef.asp
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/room-temperature-meat-tempering
- ↑ https://thefeedfeed.com/girlcarnivore/herb-crusted-top-round-roast-beef
- ↑ http://www.recipetips.com/recipe-cards/t--3626/top-round-beef-roast.asp
- ↑ https://cooking.nytimes.com/recipes/1017348-the-best-roast-beef-for-sandwiches
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-recipe-template-weekend-95076
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/94113/high-temperature-eye-of-round-roast/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--906/beef-cooking-times.asp
- ↑ https://www.cookstr.com/Beef-Recipes/Straight-Up-Roast-Beef
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/herb-crusted-roast-beef/
- ↑ https://cooking.nytimes.com/recipes/1017348-the-best-roast-beef-for-sandwiches
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--372/roasting-beef.asp
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/herb-crusted-roast-beef/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-cut-meat-against-the-grain
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16498
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