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El bife de chorizo es uno de los cortes más fáciles y simples de cocinar. Este no requiere mucho trabajo para obtener un resultado agradable, y esforzarse demasiado con marinadas y especias puede disminuir el delicioso sabor natural de la carne. No obstante, existen muchas formas de preparar un bife de chorizo de tal manera que salga tal como lo quieres.
Ingredientes
- bife de chorizo
- sal y pimienta
Pasos
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Las parrillas convencionales de exteriores le otorgan un sabor ahumado al bife. Muchas personas aseguran que un bife a la parrilla con sal y pimienta es una de las más grandes maravillas culinarias del mundo. Este corte es suave por naturaleza y solo debes sellar el exterior para mantenerlo jugoso y lleno de sabor. Dependiendo de la fuente de calor, puedes obtener diferentes resultados en cuanto al sabor.
- Una parrilla a gas no aporta mucho sabor a la carne, pero es muy fácil de controlar. Puedes ajustar la temperatura con una perilla, lo que te permite tener una cocción perfecta. Además, se calienta más rápido que una parrilla de carbón o leña.
- El carbón se enciende y calienta rápido. Le otorga un sabor ahumado bastante marcado a la carne.
- La madera en leña o chips (por ejemplo, de roble o nogal) suele darle un sabor rico y natural a la carne, pero es complicado de mantener encendido y de encender. Muchas personas usan una mezcla de carbón y leña en vez de solo usar madera. [1] X Fuente de investigación
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Precalienta la parrilla a temperatura media alta. Si vas a usar carbón o leña, esto tardará de 30 a 40 minutos (la mayoría de los carbones deben estar cubiertos de ceniza). En el caso de una parrilla a gas, solo demorará unos minutos. Si tienes un termómetro, procura que el interior de la parrilla esté alrededor de 200 °C (400 °F). Mientras más delgado sea el bife, más caliente debe estar la parrilla, ya que no debes cocer el interior del bife antes que el exterior esté dorado:
- Para un corte de 1,5 cm (1/2 pulgada) de grosor , la temperatura debe estar entre 220 y 230 °C (425 y 450 °F). Debe ser imposible mantener tu mano sobre la parrilla por más de 3 segundos.
- Para un corte de 2 cm (3/4 a 1 pulgada) de grosor , la temperatura debe estar entre 180 y 200 °C (360 y 400 °F). No deberías poder mantener la mano sobre la parrilla por más de 4 o 5 segundos.
- Para un corte de 2,5 a 4 cm (1 a 1 ½ pulgada) de grosor , la temperatura debe estar entre 160 y 180 °C (325 y 360 °F). No debes poder mantener la mano sobre la parrilla por más de 6 segundos. [2] X Fuente de investigación
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Sazona la carne con sal y pimienta mientras la parrilla se calienta. Se dice que la sal y la pimienta son como el “vestidito negro” en el mundo de los bifes. Dejando de lado esta extraña comparación, el hecho es que la mayoría de los bifes saben mejor solo con un poco de sal y pimienta. Toma 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra molida y frótala por en ambos lados del bife y permite que repose a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos mientras la parrilla se calienta. [3] X Fuente de investigación- Para determinar cuánta sal debes usar, imagínate la pista de una calle luego de una nevada ligera; puedes ver la superficie, pero la nieve (sal) la cubre casi por completo. [4] X Fuente de investigación
- La sal de granos grandes, como la sal marina gruesa o sal kosher, ayudan a caramelizar mejor el exterior. Por lo tanto, evita usar la más fina siempre que puedas. [5] X Fuente de investigación
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Coloca el bife en la parrilla, donde reciba calor directo. La idea es sellar el exterior y caramelizarlo para obtener una textura perfecta y un excelente sabor. Pon la carne en el fuego y déjala reposar. Resiste la necesidad de pincharla, examinarla o moverla mientras se cocina.
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Deja cada lado del bife sobre el fuego directo de 7 a 10 minutos, dependiendo del término de cocción deseado. La superficie debe estar dorada cuando le des la vuelta. Si está negra o chamuscada, quiere decir que la temperatura está muy alta. Recuérdalo mientras le das la vuelta a la carne y ajusta la temperatura o reduce el tiempo de cocción. Por otro lado, si todavía se ve rosada, quiere decir que la parrilla no estaba lo suficientemente caliente, así que tendrás que elevar la temperatura o añadir 2 a 3 minutos al tempo de cocción. A continuación encontrarás una pequeña referencia:
- Para preparar un bife en término medio cocido , cocínalo 7 minutos por lado.
- Para prepararlo en término tres cuartos , cocínalo 10 minutos por lado.
- Para tener un bife bien cocido , cocínalo 10 minutos por lado y luego colócalo sobre fuego indirecto.
- Usa una pinza para darle vuelta a la carne, ya que si la perforas con un trinche el jugo se saldrá. [6] X Fuente de investigación
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Retira el bife del fuego directo y déjalo cocinar en fuego indirecto hasta alcanzar el término de cocción deseado. Mueve la carne a otra parte de la parrilla, donde no llegue fuego directo, y permite que siga cocinándose a tu gusto. Si vas a utilizar una parrilla a carbón, abre y cierra la compuerta de la parte superior para controlar la cantidad de humo. Mientras más cerrado esté, más se ahumará la carne. Puedes usar un termómetro para carne para verificar la temperatura interna o simplemente estimarla según el tiempo.
- Para obtener una carne en término crudo (poco cocido), la temperatura debe estar entre 55 y 60 °C (130 y 135 °F). Remueve inmediatamente luego de terminar de sellar todos los lados.
- Para cocinar la carne hasta término medio cocido , la temperatura debe estar a 60 °C (140 °F). Sella cada lado por un minuto más que en el término anterior.
- Para obtener una carne en término tres cuartos , la temperatura debe estar a 65 °C (155 °F). Continúa cocinando el bife otro par de minutos en fuego directo. Dale la vuelta una vez transcurrida la mitad del tiempo.
- Para dejar la carne bien cocida , la temperatura debe estar a 75 °C (165 °F). Permite que el bife se cocine de 3 a 4 minutos sobre fuego indirecto y dale la vuelta una vez que pase la mitad del tiempo. [7] X Fuente de investigación
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Deja la carne reposar 10 minutos luego de retirarla de la parrilla. De esta manera, el jugo y el sabor se mantendrán adentro, a diferencia de si decidieras cortarla inmediatamente. Cubre el bife con un pedazo de papel aluminio y permite que repose antes de cortarlo. [8] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Si vas a cocinar la carne en la hornilla, elige una más delgada. Para obtener el mejor resultado de esta manera, debes escoger un bife de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de ancho. Así podrás sellar el exterior rápidamente mientras se cocina correctamente por dentro. [9] X Fuente de investigación
- Si es más ancho, tendrás que cocinarlo en fuego bajo por más tiempo luego de sellarlo.
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Saca la carne de la refrigeradora unos 20 a 30 minutos antes de cocinar. Permite que reposen a temperatura ambiente por 30 minutos de modo que no estén demasiado fríos y puedas cocinar el exterior rápidamente. [10] X Fuente de investigación
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Agrega una cantidad generosa de sal y pimienta. Frota ambos lados del bife con sal y pimienta hasta que quede una capa. Mientras más gruesa sea la sal (sal kosher, sal marina gruesa, etc.) mejor será, ya que los pedazos grandes permanecen crujientes y se disuelven más rápido en la carne.
- La idea es que haya una buena cantidad de sal. El bife no debe quedar completamente blanco, pero la superficie si debe estar completamente cubierta.
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Calienta una sartén de hierro fundido sobre fuego medio alto. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y muévela para cubrir el interior. El aceite debe empezar a humear ligeramente, de manera que veas pequeñas nubes salir de la superficie.
- Algunos cocineros recomiendan el aceite de coco, que aporta sabor y tiene un punto de quemado bastante alto, lo que permite cocinar bien el exterior de la carne. [11] X Fuente de investigación
- Si no tienes una sartén de hierro fundido, puedes usar una normal, pero tal vez necesites más aceite.
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Coloca la carne en la sartén y cocina cada lado de 3 a 4 minutos, o hasta que esté bien dorado. La idea es conseguir una textura caramelizada en el exterior, de color dorado y no negro. Si le das la vuelta y sigue rosada, déjala de ese lado hasta que esté bien dorado.
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Baja el fuego y termina de cocer la carne hasta alcanzar el término deseado. Coloca la hornilla en fuego medio bajo y cocina el interior del bife como gustes. Si tienes un termómetro para carne, puedes usarlo para que la carne quede perfecta siempre.
- Para obtener la carne en término crudo (poco cocido), la temperatura debe estar a 55 a 60 °C (130 a 135 °F). Retírala inmediatamente después de sellar el exterior.
- Para cocinar hasta término medio cocido , la temperatura debe estar a 60 °C (140 °F). Adicionalmente, cocina de 1 a 3 minutos por lado.
- Para preparar la carne en término tres cuartos , la temperatura debe estar en 70 °C (155 °F). Cocina de 3 a 5 minutos por lado.
- Para obtener una carne bien cocida, la temperatura debe estar a 75 °C (165 °F). Adicionalmente, debes cocinar cada lado de 5 a 7 minutos. [12] X Fuente de investigación
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Permite que la carne repose por 10 minutos antes de cortarla. No es buena idea comer el bife inmediatamente después de que sale del fuego. Esperar un momento ayuda a mantener el jugo y el sabor en el interior. Cúbrela con papel aluminio y deja que repose antes de cortar. [13] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Intenta añadir un aderezo seco a la carne 30 minutos antes de cocinar. Los condimentos en polvo añaden sabor a la carne sin cambiar su textura, lo que te permite adecuar el resultado a la comida que quieras preparar. Mezcla las especias indicadas a continuación con 1/2 cucharada de sal y pimienta negra molida antes de frotarlas a ambos lados de la carne. Usa partes iguales de cada una, aproximadamente de 1 a ½ cucharada, y seas tímido con las combinaciones. Esta cantidad alcanza para 2 a 3 bifes:
- cebolla en polvo, paprika, chile en polvo y ajo en polvo
- romero seco, tomillo, orégano y ajo en polvo
- pimienta de Cayena, chile en polvo, paprika, orégano mexicano y ajo en polvo [14] X Fuente de investigación
- azúcar morena, chile seco, paprika, ajo en polvo y café molido (para los que buscan cosas nuevas) [15] X Fuente de investigación
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Usa una marinada para darle un sabor humectado y delicioso al bife. Las marinadas suelen funcionar mejor cuando se dejan de un día para otro, así que no intentes hacer una a último momento esperando un sabor excelente. La acidez (del vinagre, jugo de limón, etc.) también ayuda a romper parte del tejido, volviendo la carne más tierna. [16] X Fuente de investigación Pero ten cuidado, ya que si queda muy ácida podría arruinar su textura y la posibilidad de tener el exterior crujiente. Coloca la marinada y la carne en una bolsa con cierre hermético y déjala en la refrigeradora de un día para otro a fin de obtener el mejor resultado. Experimenta con otras especias y distintas combinaciones hasta descubrir una marinada que te encante. A continuación encontrarás algunas recomendaciones:
- ⅓ de taza de salsa de soya, aceite de oliva, jugo de limón, salsa inglesa (Worcestershire), 1 o 2 cucharadas de ajo en polvo, albahaca seca, perejil, romero y pimienta negra molida [17] X Fuente de investigación
- ⅓ de taza de vino blanco, ½ taza de salsa de soya, 1 taza de aceite vegetal, 3 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire), 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 2 o 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de pimienta negra molida
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Coloca un poco de mantequilla sobre el bife para añadir más textura. Existe una razón por la que la mayoría de los restaurantes de carnes ofrecen mantequilla con el bife. Esta aporta una humedad y textura a cada corte de la carne, dándole un sabor delicioso. Incluso puedes preparar una "mantequilla compuesta" (mantequilla mezclada con especias y hierbas) para potenciar su sabor incluso más. Solo debes mezclar 6 cucharadas de mantequilla con las siguientes hierbas en un procesador de alimentos y congelarlo todo hasta que sea el momento de untarlo sobre la carne:
- 1 cucharadita de tomillo, salvia y romero, picado
- 2 a 3 dientes de ajo picado
- 1 cucharada de chile en polvo, cilantro y pimienta de Cayena
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Acompaña la carne con una guarnición para crear la combinación perfecta. La mayoría de los bifes son lo suficientemente deliciosos por si solos, pero siempre hay algo que puedes añadirle para mejorar su sabor incluso más. Por ejemplo, puedes servirlo acompañado de:
- cebollas caramelizadas, pimientos o champiñones (hongos)
- cebolla frita
- trozos de queso azul
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Consejos
- Secar la carne con un pedazo de papel absorbente antes de sazonar ayuda a eliminar la humedad y facilita el dorado externo.
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Referencias
- ↑ http://www.moneycrashers.com/types-outdoor-barbecue-bbq-grills/
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-article/grill-times-temperatures-for-steak/1392677044707
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/05/food-lab-how-to-grill-steak-cuts-of-steak-marbling-salting-charcoal-technique-resting-tips.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/03/ask-the-food-lab-do-i-need-to-use-kosher-salt.html
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-article/how-to-grill-the-perfect-steak/1392840363501
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-article/grill-times-temperatures-for-steak/1392677044707
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
- ↑ http://www.nytimes.com/2014/05/14/dining/steak-that-sizzles-on-the-stovetop.html?_r=0
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ http://www.steakeat.com/how-to-cook-steak-at-home-using-different-cooking-methods/how-to-cook-steak-on-the-stove.html
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-article/grill-times-temperatures-for-steak/1392677044707
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
- ↑ http://www.rachaelrayshow.com/recipe/15969_Jacques_Pepin_s_Herb_Rubbed_Strip_Steak/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/new-york-strip-steak-with-spicy-coffee-rub-recipe.html
- ↑ http://www.steakeat.com/steak-marinade-tips.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/best-steak-marinade-in-existence/
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