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El procesamiento de la carne de ganado se realiza principalmente en las cámaras frigoríficas y el consumidor casi nunca ve este proceso. En los últimos años, muchas más personas han comenzado a criar ganado individual, procesar su carne y hacer sus propias salchichas o hamburguesas. El procesamiento de la carne de ganado es un proceso extenso. Curar y cortar la carne puede demorar hasta 2 semanas, y requiere una gran cantidad de herramientas. Este artículo te mostrará cómo procesar la carne de una vaca.

  1. Por favor, visita Cómo faenar ganado para conocer los pasos necesarios para faenar apropiadamente el ganado, de una forma humanitaria.
  2. Luego de haber colgado la res muerta durante unos pocos días o unas pocas semanas, es hora de cortar el animal en dos mitades diferentes.
  3. Corta entre la 12ª y la 13ª costilla, rebanando primero con un cuchillo largo y puntiagudo y luego cortando desde la parte inferior hasta la parte superior utilizando una sierra para carne. La sección transversal del corte debería lucir como un filete de costilla.
  4. O, coloca ambas mitades sobre una mesa a una altura que te resulte cómoda. Comienza a cortar la carne por el extremo trasero del animal.
  5. Deberás comenzar por la cadera y continuar hacia abajo hasta llegar al hueso del rabo. Corta transversalmente la parte superior para crear filetes redondos, o corta porciones más grandes para obtener cortes para asar.
    • El extremo más carnoso de la pierna es el cuarto trasero. Córtalo para separarlo del hueso o deja el hueso adentro cuando lo quites.
  6. Este es el músculo que está al costado de la porción del estómago. Corta los pedazos grandes de grasa. Coloca la arrachera sobre la mesa y apila la grasa para utilizarla como grasa procesada, si es que quieres hacerlo.
  7. Quita la grasa con un cuchillo afilado y córtala en filetes de solomillo de cualquier tamaño. También puedes cortar esta carne delgada en pequeños trozos para hacer fajitas o carne tri tip.
  8. Puedes dejarlo intacto o cortarlo en filetes más pequeños.
  9. Decide si prefieres cortar la carne de las costillas con un cuchillo o utilizar una sierra para carne, para dejar el hueso dentro de los filetes de costilla. También puedes utilizar el área que se ubica entre la 6ª y la 12ª costilla para obtener un gran pedazo de carne de costilla para asar.
  10. Ellos son el solomillo, el bistec porterhouse, el filete T-bone y el filete New York.
  11. Levanta la pata y corta por debajo del omóplato hasta que la pierna se afloje del cuerpo.
  12. Ésta se denomina filete de paleta.
  13. Esta parte se denomina marucha. Puede utilizarse como carne para asar o para hacer filetes con o sin huesos. La porción inferior de la carne debería utilizarse para hacer carne molida o filetes.
  14. Ésta es la falda.
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Consejos

  • Pídele a un amigo que te ayude a realizar el procesamiento de la carne. A menudo necesitarás ayuda para mover o colocar la carne en determinada posición para poder cortarla.
  • No te preocupes si un líquido verdoso se filtra del cuello. Esto es el bolo alimenticio de la vaca.
  • Corta siempre lejos de tu cuerpo cuando vayas a rebanar la carne de la vaca.
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Advertencias

  • Ten cuidado al trabajar con cuchillos o al levantar el cuerpo de la res. Ambos pueden causarte una lesión seria. La seguridad y la higiene deben ser tu mayor prioridad.
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Cosas que necesitarás

  • Sierra para carne
  • Gancho para res
  • Montacargas
  • Cuchillo pequeño y puntiagudo
  • Cuchillo para desollar
  • Cuchillo grande y puntiagudo
  • Afilador de cuchillos
  • Cubo grande
  • Recipiente limpio
  • Manguera
  • Delantal
  • Compartimento congelado o congelador
  • Envoltorio plástico
  • Papel de carnicero
  • Mesa grande

Acerca de este wikiHow

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