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Recolectar hongos silvestres es un pasatiempo cada vez más popular. Una de las formas más divertidas de pasar las tardes de primavera y otoño es realizando recolecciones con tus amigos. Si bien puedes prestar atención a características conocidas de forma que tengas la certeza de recolectar hongos que sean seguros, es posible que de todos modos involucre riesgos, sobre todo si tienes la intención de consumirlos. Considera la posibilidad de obtener una capacitación adecuada y consejos por parte de micólogos expertos. En caso de que tengas curiosidad en cuanto a este divertido pasatiempo, podrías unirte a una sociedad micológica local. [1] X Fuente de investigación
Pasos
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Recolecta con dos canastas. Al realizar una identificación positiva de un hongo, debes colocarlo en la canasta de hongos comestibles. En caso de que recolectes un hongo que no sepas qué es o sobre cuya identidad no te sientas seguro, debes colocarlo en la otra canasta. [2] X Fuente de investigación
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No recolectes hongos en la etapa de botón. Las personas suelen confundir a los hongos en la etapa de botón, por lo que debes ceñirte a recolectar aquellos que tengan un sombrero abierto. [3] X Fuente de investigación
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Recolecta los hongos carnosos. Debes recolectar los hongos comestibles cuando tengan un aspecto fresco y carnoso. Córtalos a 5 cm (2 pulgadas) del suelo, colócalos en una canasta y, al llegar a casa, guárdalos en el refrigerador en una bolsa de papel cerrada.
- En caso de que tengan un aspecto viejo o en descomposición, debes dejarlos en el suelo.
- Deberían durar una semana en casa.
- Ten cuidado de excavar los hongos de forma que la base del tallo no quede dañada. Evita tirar de él hacia arriba. Al terminar, reemplaza la tierra. En algunos casos, los hongos tienen características importantes en la base del estipe (por ejemplo, un receptáculo que se destruye con facilidad).
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Sigue la regla dorada. En caso de que tengas alguna duda sobre un hongo que hayas recolectado en su estado salvaje, debes desecharlo. Tómate un poco de tiempo para aprender sobre los matices de la recolección de hongos. Después de todo, no vale la pena poner en riesgo tu vida por una comida deliciosa. Te irá mejor si tienes cuidado en cuanto a consumir hongos que hayas recolectado en su estado salvaje. [4] X Fuente de investigación
- "Si estás en duda, ¡deséchalo!".
- En caso de que el hongo tenga buen aspecto pero algo acerca del lugar en donde lo hayas recolectado no te sienta bien, no vale la pena arriesgarte.
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No prestes atención a las reglas generales engañosas. Es posible que oigas hablar de diversas reglas generales engañosas por parte de las personas a las que les guste cazar hongos silvestres, pero la identificación adecuada de los hongos no tiene atajos fáciles. Por tanto, debes ignorar las siguientes reglas generales:
- "Si un animal ha mordisqueado el hongo, es seguro". Esto es falso.
- "Es posible deshacerte de los venenos si cocinas los hongos". Esto también es falso. Cocinar los hongos eliminará las bacterias perjudiciales y hará que los hongos comestibles sean mucho más digeribles, pero no es posible cocinar un hongo venenoso para hacerlo comestible.
- "Los hongos que huelen bien deben ser comestibles". Esto es simplemente falso.
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Guarda y transporta los hongos de forma segura. Es necesario transportar los hongos en bolsas de papel o de papel encerado, de preferencia en un recipiente rígido. Puedes mantener intactos a los hongos más pequeños si los transportas en una caja pequeña y dura. Algunas cajas de aparejo en las que se guardan moscas para pescar son ideales para este fin.
- Si los guardas en bolsas plásticas para sándwiches, se convertirán en un puré inidentificable.
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Huélelos. Arrodíllate junto al hongo que quieras identificar, coloca la nariz justo al lado de las láminas e inhala profundamente. Piensa en algunos adjetivos para describir el olor (por ejemplo, dulce o ahumado) y úsalos para dar inicio al proceso de identificación. [5] X Fuente de investigación
- ¿Qué olor tiene el hongo?
- ¿Tiene un olor genéricamente fúngico o fenólico?
- Evita probar el hongo hasta haber concluido con el proceso de identificación en su totalidad.
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Fíjate en la forma y la textura de las láminas. Observa las láminas que se encuentran en la parte inferior del hongo y determina si es que están delineadas con claridad o si tienen un aspecto pulposo. Asimismo, debes fijarte en la forma como se unan al tallo. También es importante tener en cuenta la textura, además de si es que hay algún líquido que supure de las láminas. Si te haces preguntas acerca de ellas, podrás dar inicio al proceso de identificación: [6] X Fuente de investigación
- ¿Las láminas están cubiertas por un velo de un tejido delgado, o un tejido parecido al fieltro o a una tela de araña?
- Fíjate si es que las láminas están unidas al tallo. De ser así, ¿se extienden hacia abajo por el tallo, se encuentran con él en un ángulo recto o apenas lo tocan? Esta característica puede cambiar con la edad, al igual que el color.
- ¿El hongo tiene láminas similares a platos bajo la superficie del sombrero, arrugas, tubos esponjosos u otra cosa?
- ¿Ves algún líquido que supura de las láminas?
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Examina el tamaño y el color del tallo. Es necesario que tomes nota mentalmente del tamaño, el color y la forma del tallo. Debes fijarte en todas las características de la piel que recubra el tallo y también en la unión entre este y las láminas.
- Fíjate en el tamaño, el color y la forma del tallo.
- ¿Hay un tallo (estipe) o no lo hay?
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Toma nota en cuanto al tamaño y el color del sombrero. Debes tomar nota detalladamente del tamaño del sombrero y luego describir toda variación que haya en su color, así como también si es que tiene alguna mancha. Por último, es importante tomar en cuenta la textura del sombrero (por ejemplo, si es liso o baboso). [7] X Fuente de investigación Debes hacerte preguntas clave sobre el sombrero del hongo:
- ¿Qué diámetro tiene?
- ¿Tiene manchas coloridas?
- Fíjate en el color del sombrero.
- ¿Qué color tiene la carne dentro del sombrero?
- ¿El hongo se magulla al cortarlo o machacarlo? ¿De qué color?
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Toma notas detalladas respecto a la ubicación. Toma tu libreta y fíjate en tus alrededores, tomando notas detalladas sobre tu hallazgo en relación con las características del paisaje (por ejemplo, los árboles, el tipo de suelo, el bosque, otros hongos, las hojas, los animales). Estas notas te serán útiles para realizar una identificación precisa. [8] X Fuente de investigación
- Para esta parte, una excelente herramienta es un localizador GPS.
- ¿El hongo crece sobre madera muerta, en un árbol vivo, en la tierra, en el musgo o en otra cosa completamente distinta?
- Los hongos pueden formar asociaciones con muchas plantas, pero los árboles son los más relevantes para la identificación. En caso de que no te sea posible determinar con exactitud la especie del árbol, debes tomar nota por lo menos de la presencia de coníferas, árboles de madera dura o ambos. ¿Qué árboles hay en la zona?
- Toma nota si es que el hongo crece en un jardín, en arena, en musgo, sobre otro hongo o en cualquier otro lugar de interés.
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Fotografía el hongo antes de recolectarlo. Haz el esfuerzo de capturar varios ángulos y de que algunas de las tomas incluyan un poco del paisaje que los rodee. Al identificar el hongo y consultar con los expertos, podrás comparar tus tomas con las de la guía de campo, así como también podrás mostrárselas a los expertos para así confirmar tu identificación.
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Obtén una esporada del hongo. El color de las esporas de un hongo sirve para la identificación, por lo que podrías llevar a cabo una esporada en casa. Para ello, corta el tallo del hongo y coloca el sombrero sobre una hoja de papel. Coloca un vaso sobre el hongo y déjalo así durante la noche. Luego, retira el vaso y el hongo y observa la esporada. En caso de que el hongo suelte esporas, las verás espolvoreadas sobre el papel, con lo cual podrás determinar su color. [9] X Fuente de investigación
- Si anticipas que la esporada será oscura, debes emplear papel blanco.
- Si anticipas que la esporada será blanca o clara, debes emplear papel oscuro.
- En caso de que cuentes con una lámina de vidrio, puedes emplearla para la esporada.
- Los términos para el color de las esporas pueden ser muy precisos. El marrón chocolate, el marrón tabaco y el marrón óxido son colores completamente distintos.
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Haz una identificación empleando más de una fuente. Al volver a la mesa de día de campo o a la cocina, observa nuevamente el hongo e identifícalo mediante un libro. Luego, usa una segunda fuente para identificarlo (por ejemplo, otro libro o artículo sobre la especie). [10] X Fuente de investigación
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Evita omitir algún paso en el proceso de identificación. Es posible que estés deseoso de poner en práctica tus conocimientos micológicos en el campo, pero no debes sacar conclusiones apresuradas durante el proceso de identificación. En caso de que consideres que el hongo es comestible, debes examinar todas sus características de forma que te asegures de que no sea un hongo semejante que sea tóxico. [11] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, la Volvariella speciosa es una especie comestible popular en Asia que puede confundirse con facilidad con la Amanita phalloides , una especie venenosa mortal oriunda de Norteamérica y Europa. [12] X Fuente de investigación
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No recolectes bejines. En caso de que observes un hongo que se asemeje a los bejines que conozcas del supermercado o la televisión, no lo recolectes. Se advierte sobre todo a los principiantes de no recolectar bejines, ya que se los puede confundir con facilidad con los hongos venenosos del género Amanita . [13] X Fuente de investigación Los hongos que son más conocidos para un micólogo principiante (por ejemplo, los bejines) se pueden confundir con facilidad con un hongo venenoso joven del género Amanita . [14] X Fuente de investigación
- Asimismo, no recolectes hongos marrones pequeños, ya que son venenosos. También tienen un aspecto un poco similar a los hongos que se encuentran en los supermercados.
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Percibe la diferencia entre una colmenilla y una colmenilla falsa tóxica. Una colmenilla está perfectamente hueca por dentro, mientras que una falsa tiene un aspecto parecido al de un cerebro por dentro. No te dejes confundir por las características comunes (por ejemplo, su apariencia con hoyuelos y el hecho de que dan frutos al mismo tiempo). En caso de que recolectes una colmenilla, debes fijarte en su interior. Si se parece a un cerebro tanto por fuera como por dentro, es una colmenilla falsa. [15] X Fuente de investigación
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Evita confundir la seta de olivo con la chantarela. Para distinguir un hongo chantarela, el cual es comestible, de una seta de olivo, la cual es venenosa, la mejor forma es fijarte en las láminas. Las chantarelas tienen láminas falsas que se extienden hacia abajo por el tallo y no se pueden retirar con facilidad del sombrero. Tienen la apariencia de haberse derretido. En contraste, las setas de olivo tienen láminas de verdad que parecen pequeñas cuchillas y no se extienden hacia abajo por el tallo. [16] X Fuente de investigación
- Las setas de olivo o chantarelas falsas tienen un color anaranjado intenso, mientras que el hongo chantarela puede tener un color desde amarillo claro hasta amarillo anaranjado.
- Las setas de olivo crecen en racimos que están unidos por el tallo en tanto que a las chantarelas les gusta crecer en solitario o en racimos pequeños y con tallos separados.
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Únete a una sociedad micológica. Si quieres aprender sobre la recolección de hongos silvestres, una de las mejores formas es uniéndote a una sociedad micológica local. Una vez que te hayas unido, recibirás invitaciones para realizar recolecciones en parques locales. Allí podrás aprender de recolectores experimentados de hongos, así como también es posible que te inviten a cenas especiales sobre hongos y cátedras sobre la ciencia de la micología.
- Por lo general, deberás pagar una pequeña tarifa de membresía.
- Por ejemplo, si vives en los EE.UU., la sociedad micológica de Wisconsin ofrece recolecciones, cátedras, cenas y talleres sobre hongos. [17] X Fuente de investigación
- La Sociedad Micológica de Toronto lleva a cabo recolecciones en las temporadas de cosecha de primavera y otoño, así como también organiza cenas y lleva a cabo cátedras. Asimismo, publica un boletín informativo trimestral llamado "Mycelium". [18] X Fuente de investigación
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Toma un curso de identificación de hongos. Después de convertirte en miembro de una sociedad micológica, podrás acceder a cursos de identificación de hongos. [19] X Fuente de investigación Una de las mejores cosas que puedes hacer es tomar un curso de un día entero que repase los conceptos básicos en cuanto a dónde buscar especies en particular, cuándo cosechar las distintas especies y la forma de evitar los hongos semejantes que sean venenosos. [20] X Fuente de investigación
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Realiza recolecciones junto con micólogos experimentados. Si quieres aprender a recolectar hongos, lo mejor es hacerlo con un micólogo experimentado. Puedes ir de excursión con alguien que no solo sea experto en los hongos sino que también le apasionen y hacerle preguntas sobre cómo recolectar hongos silvestres de forma segura. [21] X Fuente de investigación
- En caso de que pertenezcas a una sociedad micológica, debería serte posible hacer algunos amigos en alguna de las recolecciones a los que también les gusten los hongos.
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Compra una guía de campo sobre micología. Debes conseguir por lo menos un libro general sobre micología y una guía de campo que esté enfocada en tu región en particular. Un libro general de micología repasará los conceptos básicos de la recolección de hongos, mientras que en la guía de campo encontrarás consejos específicos para el lugar en donde quieras recolectar los hongos. [22] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, How to Identify Edible Mushrooms ("Cómo identificar hongos comestibles") de Tony Lion y Gill Tomblin es una buena introducción.
- Un buen punto de partida es Mushrooms ("Hongos") de Roger Phillips.
- También podría interesarte Mushrooms: River Cottage Handbook No 1 ("Hongos: Manual de River Cottage Nro. 1").
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Evita la información y las imágenes engañosas en línea. No es posible aprender a ser un micólogo de manera autodidacta con solo mirar unas cuantas imágenes en línea de hongos comestibles. No uses la opción "Imágenes" en los motores de búsqueda sino, en cambio, consulta libros de buena reputación sobre micología y pide ayuda a los expertos con la identificación. [23] X Fuente de investigación
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Aprende sobre los hongos peligrosos. Para no recolectar los hongos equivocados, es necesario que te familiarices no solo con las especies venenosas sino también con las que sean difíciles de identificar. Por ejemplo, si eres principiante, no debes recolectar las especies Lactarius y Russula . Lee las notas en la guía de campo respecto a los hongos peligrosos que haya en tu región. [24] X Fuente de investigación
- Evita las especies venenosas (por ejemplo, Amanita , Galerina , Entoloma y Cortinarius ).
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Consejos
- Ten cuidado de que la canasta tenga un tejido suelto de forma que las esporas puedan escapar.
- Trabaja a partir de una clave en una guía de campo que sea confiable para el lugar en donde vivas. No trates de realizar identificaciones "emparejando la fotografía", ya que hay personas para las que esto ha sido mortal.
- Quizás un miembro de la sociedad micológica local pueda ayudarte a identificar el material fresco, pero rara vez estará dispuesto a realizar una identificación con confianza a partir de una sola fotografía de arriba a abajo de un hongo diminuto. Debes tomar muchas fotografías en donde se muestren las láminas, el sombrero y la base, tomar nota de las características mencionadas anteriormente y obtener una esporada.
- En muchos casos, las especies de hongos tienen su mayor abundancia en el otoño.
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Advertencias
- En caso de que vaya a haber niños o mascotas cerca de los hongos, debes tener cuidado de que nunca se encuentren.
- Debes estar al tanto de las leyes que prohíban la recolección de hongos en tierras públicas en el lugar en donde vivas. Si recolectas sin tener una licencia, es posible que obtengas una multa considerable, aunque no tengas la intención de consumir lo que recolectes. Asimismo, quizás no debas recolectar todo lo que se asemeje a una especie alucinógena, ya que existen muchas jurisdicciones en las que estar en posesión de la especie Psilocybe es un delito.
- Evita depender de la información en línea para aprender sobre la ciencia de la micología. Por ejemplo, leer este artículo no reemplaza aprender micología en un curso o de los expertos en el campo.
- Debes tener cuidado con tus perros. Estos suelen ser víctimas de envenenamiento a causa de hongos, por lo que debes tener cuidado al llevarlos contigo a recolectar hongos. [25] X Fuente de investigación
- Existen varias especies mortales o gravemente tóxicas de hongos que se parecen a las especies comestibles. Evita consumir hongos silvestres a menos que los hayas recolectado junto con un grupo experto, ya que, si lo haces, correrás los siguientes riesgos:
- vómitos o diarrea graves
- disminución en la presión arterial
- dificultad para respirar, posiblemente la muerte debido a insuficiencia respiratoria
- somnolencia (quedarse dormido y no poder despertarse) que conduzca a un diagnóstico erróneo de un estado comatoso
- insuficiencia renal y hepática
- cáncer (la giromitrina es conocida como un agente cancerígeno)
- anemia hemolítica
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Cosas que necesitarás
- canastas
- cuchillo
- guía de campo sobre la recolección de hongos
- cuaderno
- papel
- vaso
Referencias
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/sep/16/wild-mushroom-picking
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ http://mushroom-collecting.com/mushroomcollecting2.html
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/sep/16/wild-mushroom-picking
- ↑ http://americanmushrooms.com/id.htm
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/mushroom_identification.html# sthash.xb76MQSX.dpbs
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- ↑ http://mushroom-collecting.com/mushroomcollecting2.html
- ↑ http://www.mushroomexpert.com/spore_print.html
- ↑ http://mushroom-collecting.com/mushroomcollecting2.html
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Mushroom_poisoning
- ↑ http://mushroom-collecting.com/mushroompuffball.html
- ↑ http://grist.org/food/how-to-pick-mushrooms-without-poisoning-yourself/
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/chanterelle-mushrooms.html# sthash.qTXhUmk6.dpbs
- ↑ http://www.wisconsinmycologicalsociety.org/
- ↑ https://www.myctor.org/membership/resources/services
- ↑ https://www.myctor.org/membership/resources/services
- ↑ http://www.wildernesscollege.com/wild-mushroom-identification.html
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/sep/16/wild-mushroom-picking
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/sep/16/wild-mushroom-picking
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ http://mushroom-collecting.com/mushroomcollecting2.html
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
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