La forma correcta de utilizar mantequilla en lugar de aceite para cocinar y hornear

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Una taza de aceite o una barra de mantequilla hacen que casi cualquier cosa sepa deliciosa. No es de extrañar por qué agregamos aceite y mantequilla a tantas recetas, pero ¿qué pasa si necesitas sustituir uno por otro? Existen muchas razones para hacerlo, desde reducir el consumo de lácteos hasta darle a tus magdalenas una textura más cremosa y mantecosa. Además, resulta muy fácil una vez que dominas la técnica. wikiHow te mostrará una guía para sustituir aceite por mantequilla y viceversa.

Método 1
Método 1 de 4:

Hornea con mantequilla en lugar de aceite

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    Por ejemplo, si tu receta requiere 1 taza de aceite, debes utilizar 1 taza de mantequilla derretida en su lugar. El uso de mantequilla le dará a tus productos horneados un sabor increíble y una textura más crujiente. [1] Asegúrate de que la mantequilla derretida se encuentre a temperatura ambiente antes de agregarla a la masa, ¡ya que algunos de los ingredientes podrían cocinarse por accidente antes de tiempo! [2]
    • Utiliza siempre mantequilla derretida en recetas que requieran aceite. La mantequilla sólida contiene humedad y atrapa aire durante la mezcla, lo que puede ser algo que no deseas que pase. [3]
    • La margarina puede funcionar como una “alternativa intermedia” tanto para la mantequilla como para el aceite. Tan solo asegúrate de utilizar margarina en barra derretida, ya que el contenido de grasa será más cercano al de la mantequilla. [4]
    • La mantequilla también se puede sustituir por manteca en recetas para hornear. Reemplaza la manteca con exactamente la misma cantidad de mantequilla, tal y como lo harías con el aceite. [5]
    • Cocinar con suero de mantequilla es una alternativa saludable para el corazón que ofrece el sabor de la mantequilla y los beneficios culinarios del aceite. Muchos veganos lo disfrutan porque todas las proteínas y sólidos lácteos se eliminan en el proceso de elaboración del suero. La proporción de medición de sustitución es en partes iguales. Por lo tanto, si estuvieras utilizando 2 cucharaditas (10 ml) de mantequilla, debes utilizar 2 cucharaditas (10 ml) de suero.
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Método 2
Método 2 de 4:

Cocina con mantequilla en lugar de aceite

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    Por ejemplo, si tu receta requiere ½ taza de aceite, debes utilizar ½ taza de mantequilla en su lugar. Derrite la mantequilla y deja que burbujee para eliminar la humedad. Luego, continúa con la receta. [6] La mantequilla le dará a tus alimentos un sabor más rico, pero también aumentará el colesterol.
    • También puedes combinar mantequilla derretida y aceite. Por ejemplo, puedes utilizar ½ taza de mantequilla derretida y ½ taza de aceite, en lugar de 1 taza entera de aceite. De esta manera, conseguirás el sabor a mantequilla y al mismo tiempo conservarás los beneficios para la salud del aceite. [7]
    • Utiliza suero o mantequilla clarificada para dorar y sofreír. La mantequilla normal se quema a fuego alto. [8]
    • La manteca se puede reemplazar con mantequilla en la mayoría de los casos, a menos que planees freír o dorar, en cuyo caso debes utilizar suero o mantequilla clarificada. [9]
Método 3
Método 3 de 4:

Hornea con aceite en lugar de mantequilla

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    Por ejemplo, si tu receta requiere 1 taza de mantequilla derretida, debes reemplazarla con ¾ de taza de aceite. [10] La mantequilla derretida es parte agua y parte grasa, mientras que el aceite es 100 % grasa. Al colocar ¾ de la cantidad de aceite, te aseguras de que tu receta tenga la cantidad correcta de grasa.
    • Trata de utilizar un aceite que complemente tu receta. El aceite de canola, el aceite de oliva y el aceite de semilla de uva son más “neutrales”, lo que significa que afectan menos el sabor de los productos horneados. [11]
    • Los aceites de coco, sésamo, macadamia, aguacate y nueces tienen sabores fuertes que se destacan. Este detalle puede ser bueno si complementan la receta. Por ejemplo, el pan de plátano está hecho con nueces, por lo que el aceite de nueces sería un excelente sustituto de la mantequilla. [12]
    • La manteca también se puede reemplazar con aceite en algunas recetas para hornear, pero no siempre. Evita el uso de aceite en lugar de manteca en la masa para tartas, galletas o bizcochitos (ya que no se hincharán de forma adecuada). [13]
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    Por ejemplo, si tu receta requiere 1 taza de mantequilla sólida, utiliza 1 taza de aceite sólido. [14] El aceite de coco, el aceite de palma y la manteca de palma se consideran buenas opciones. [15] Todas vienen en forma sólida.
    • La mantequilla sólida y los aceites sólidos son importantes para la textura de los productos horneados. Evita el uso de aceite líquido si una receta requiere mantequilla sólida. [16]
    • La manteca puede reemplazar la mantequilla sólida en recetas para hornear. El sabor no será tan rico, pero la textura será la correcta. [17]
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Método 4
Método 4 de 4:

Cocina con aceite en lugar de mantequilla

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    Puedes hacerlo independientemente de si la receta requiere mantequilla líquida o sólida, ya que de cualquier manera se derretirá y se convertirá en líquido. El uso de aceite en lugar de mantequilla hace que los alimentos sean más saludables al reducir el colesterol y la ingesta de lácteos. [18]
    • Tu comida tendrá un sabor diferente sin mantequilla. Debes ajustar la cantidad de condimento para conseguir el sabor a tu gusto.
    • Escoge un aceite que complemente tu receta.
    • La margarina puede funcionar como una “alternativa intermedia” tanto para la mantequilla como para el aceite. Utiliza la misma cantidad de margarina en barra que de mantequilla.
    • El aceite también es una buena alternativa a la manteca, en especial si planeas freír o dorar. Puedes utilizar un aceite vegetal de sabor neutro, como el de canola. [19]

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Referencias

  1. ↑ https://bakinghow.com/vegetable-oil-substitute/
  2. ↑ https://bakingbites.com/2013/04/how-long-should-melted-butter-cool-before-using-it-in-a-recipe/
  3. ↑ https://www.washingtonpost.com/food/2021/06/23/baking-with-oil-not-butter/
  4. ↑ https://bakinghow.com/use-margarine-in-cookies/
  5. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-substitute-butter-for-shortening-when-baking/
  6. ↑ https://www.bhg.com.au/substitute-for-vegetable-oil-alternatives-to-vegetable-oil
  7. ↑ https://health.clevelandclinic.org/what-you-should-know-about-cholesterol-and-butter/
  8. ↑ https://spoonuniversity.com/lifestyle/clarified-butter-vs-ghee
  9. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/best-shortening-substitute
  1. ↑ https://www.washingtonpost.com/food/2021/06/23/baking-with-oil-not-butter/
  2. ↑ https://sarakidd.com/top-5-tips-for-choosing-the-best-oil-for-baking/
  3. ↑ https://www.washingtonpost.com/food/2021/06/23/baking-with-oil-not-butter/
  4. ↑ https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/cooking-tips-tutorials/g34577150/shortening-substitute/
  5. ↑ https://jamiegeller.com/guides/how-to-bake-cookies-without-margarine/
  6. ↑ https://www.godairyfree.org/dairy-substitutes/how-to-substitute-oil-for-butter/
  7. ↑ https://jamiegeller.com/guides/how-to-bake-cookies-without-margarine
  8. ↑ https://www.baking-sense.com/2017/03/29/baking-ingredients-butter-fat/
  9. ↑ https://www.webmd.com/cholesterol-management/features/cholesterol-and-cooking-fats-and-oils
  10. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/best-shortening-substitute

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