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Si eres mesero en un restaurante, es importante brindar un excelente servicio al cliente para asegurarte de que tengan la mejor experiencia. Una de las partes más importantes de trabajar en un restaurante es asegurarte de tomar el pedido de cada cliente con rapidez y precisión. Después de que los clientes acaben de sentarse, asegúrate de saludarlos y ofrecerles bebidas o aperitivos. Una vez que la mesa esté lista para pedir, asegúrate de anotar todo lo que te digan de forma que no omitas ninguno de sus pedidos. En el transcurso de la comida, solo asegúrate de acercarte a la mesa para cerciorarte de que estén disfrutando de todo.
Pasos
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Sonríe y saluda a los clientes cuando acaben de llegar. Haz el intento de hablarles a los clientes en el espacio de 2 minutos después de que se hayan sentado. Apenas te acerques por primera vez a la mesa, sonríe y establece contacto visual con cada uno de los clientes de forma que parezcas más amistoso. Preséntate por tu nombre y hazles saber que los atenderás durante la comida. Mantén un tono coloquial para parecer amistoso y abordable. [1] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, podrías decir: "Hola, bienvenidos a La Casa de Sal. Me llamo Julia y los atenderé esta noche. ¿Cómo están todos?".
- Si estás ocupado o no puedes acercarte a la mesa en el espacio de 2 minutos después de que los clientes se hayan sentado, pídele a otro miembro del personal que los salude para que no se sientan abandonados.
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Infórmale a la mesa sobre los especiales del restaurante, de haberlos. Aunque haya una lista impresa de los especiales, asegúrate de hablar como mínimo de 1 o 2 de forma que la mesa sepa sobre ellos. Haz el intento de describir los especiales lo mejor que puedas y mencionar cualquier cosa singular acerca de ellos (por ejemplo, si están hechos con ingredientes locales o utilizan un método de cocción distinto de lo normal). Debes estar preparado para responder a preguntas sobre los platos, ya que es posible que los clientes quieran saber más. [2] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, podrías decir "Esta noche, nuestro especial es el salmón fresco a la parrilla servido sobre una tabla de cedro ahumado con vegetales mixtos".
- Si no hay una lista de especiales en la mesa, también puedes mencionar el precio del plato al describirlo.
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Etiqueta un bloc de notas con la mesa y los números de los asientos. Coloca el número de la mesa en la parte superior de la página del bloc de forma que no olvides el pedido. Escribe el número 1 en el margen izquierdo de la página y deja 3 o 4 líneas para anotar el pedido. Sigue numerando hacia abajo a lo largo de la página la cantidad de personas que haya en la mesa. Elige a una persona de la mesa y asígnale el primer asiento. Asigna el resto de los asientos en sentido horario alrededor de la mesa de forma que recuerdes quién pidió cuál plato. [3] X Fuente de investigación
- En cada restaurante se usan sistemas distintos para hacer seguimiento a las mesas y asientos. Por ende, habla con el gerente para averiguar cuál es el método que prefiere.
- Es posible que la mesa no esté etiquetada en ninguna parte salvo por un plano en la estación de los meseros. Asegúrate de familiarizarte con la forma como estén numeradas las mesas de forma que puedas anotarlo con precisión.
- Si el restaurante utiliza un sistema electrónico de pedidos, asegúrate de seleccionar la mesa correcta en el menú.
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Toma primero el pedido de bebidas de la mesa. No simplemente les preguntes a todos qué quieren sino, en cambio, intenta ofrecer bebidas específicas del menú para hacerle ventas adicionales al grupo. Empieza por la persona que parezca más preparada para pedir y continúa en sentido horario alrededor de la mesa hasta tomar los pedidos de las bebidas de todos. Anota cada bebida en el asiento correcto para así recordar a quién dársela. Quizás debas enviar el pedido al bar si el restaurante lo tiene o quizás debas servir las bebidas tú mismo. [4] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, no digas "¿Qué les gustaría beber?" sino, en cambio, podrías preguntar "¿Quieren empezar con un refresco o una limonada?".
- Asegúrate de especificar las marcas de refresco o de bebidas que haya de forma que a los clientes no se les dé algo que no esperaban. Por ejemplo, si alguien pide una Coca-Cola, podrías decir "Tenemos productos de la línea Pepsi. ¿Estaría bien?".
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Fíjate si los clientes quieren comenzar la comida con un aperitivo. Recomiéndale 1 o 2 aperitivos populares del menú a la mesa para ver si quieren un plato para compartir. Dales unos segundos a los clientes para pensarlo antes de responder. Evita tratar de obligar a los clientes a pedir algo si no lo quieren. Si llegan a pedir un aperitivo, anótalo en la hoja del pedido y llévalo a la cocina. [5] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, podrías preguntar "¿Alguien quisiera probar nuestros palitos de mozzarella o una ensalada antes de la comida?".
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Dale más tiempo a la mesa si aún no están listos para pedir. Al regresar con las bebidas o el aperitivo, pregunta si están listos para hacer su pedido. De no ser así, aléjate por 2 o 3 minutos de forma que tengan tiempo para revisar el menú y tomar una decisión. Presta atención a cuando los clientes cierren sus menús, ya que esto podría indicar que están listos para pedir. [6] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, podrías preguntar "¿Todos están listos para pedir o necesitan más tiempo para revisar el menú?".
- No intentes apresurar a las personas a pedir, ya que no se sentirán tan a gusto en el restaurante.
Consejo: asegúrate de conocer bien el menú del restaurante, ya que es posible que algunos clientes te pregunten sobre los platos o te pidan recomendaciones.
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Escucha con atención al anotar el pedido de cada cliente. Empieza por la persona que parezca estar más lista para pedir y busca su asiento en tu bloc de notas. Establece contacto visual con la persona que te esté diciendo su pedido e inclínate más hacia ella de forma que puedas escucharla mejor. Desvía la mirada del cliente únicamente al anotar lo que pida. Asegúrate de anotar todo de forma legible para no cometer errores al ingresar el pedido más adelante. Continúa en sentido horario alrededor de la mesa al tomar los pedidos asegurándote de anotar el pedido de todos en el asiento correcto. [7] X Fuente de investigación
- Algunos restaurantes te pedirán que les tomes los pedidos a las mujeres de la mesa antes de anotar los de los hombres. Pregúntale al gerente del restaurante para ver qué es lo que prefiere.
Consejo: no hay problema con usar taquigrafía al anotar el pedido siempre y cuando sepas el significado de tus abreviaturas. Por ejemplo, si alguien quiere una porción pequeña de papas fritas, podrías escribir "pq. frit" para ahorrar tiempo. Si es necesario que le des la hoja con el pedido a otra persona, asegúrate de que esté familiarizada con la taquigrafía que hayas usado. De lo contrario, podría confundirse.
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Pregunta por la forma como quieran que se prepare su comida si hay varias opciones. Es posible que algunos platos tengan acompañamientos opcionales o distintas temperaturas de cocción. Por ende, consulta sobre la forma como los quieran. Enumera las opciones disponibles de las que el cliente pueda elegir de forma que sepa cuáles son y asegúrate de anotar lo que diga para que la cocina lo prepare adecuadamente. [8] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, si alguien pide un bistec, podrías preguntar "¿Lo quiere poco hecho, a término medio o bien cocido?".
- Si el cliente tiene solicitudes especiales (por ejemplo, una salsa a un lado u omitir un ingrediente), enciérralo en un círculo en el bloc de forma que recuerdes que es algo distinto a lo que debes prestar atención.
- Si alguien te pregunta si puedes reemplazar algo y no lo sabes, dile que lo consultarás primero en la cocina. Evita prometer o decir que sí a algo si no sabes si la cocina podrá cumplir con el pedido.
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Realiza ventas adicionales de complementos o acompañamientos para el pedido, de haberlos. Si el restaurante ofrece ingredientes adicionales o acompañamientos opcionales, podrías recomendar 1 o 2 con el pedido de cada cliente de forma que puedan pensarlo bien. Asegúrate de mencionar cuál será el costo adicional si lo incluyen en el plato para que no se sorprendan cuando llegue el pedido. Evita ser muy insistente u obligarlos a comprar algo si no lo quieren. [9] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, si alguien pide una hamburguesa con queso, puedes preguntar "¿Quiere añadirle tocino por $1 más?".
- Si alguien solicita algo y sabes que cuesta más, pregúntale al cliente si no hay problema antes de anotar el pedido. Por ejemplo, si quiere reemplazar una hamburguesa de res por una hamburguesa vegetariana, podrías decir "Esto costará $1 adicional. ¿No hay problema?".
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Repíteles el pedido a los clientes para asegurarte de que esté correcto. Una vez que la mesa termine el pedido, vuelve a leérselo para asegurarte de haberlo anotado de la forma correcta. Cerciórate de hacer énfasis en los cambios o solicitudes que hayan hecho para demostrar que no los olvidaste. Pregunta si todo parece bien o si es necesario hacer algún cambio. Si el pedido estuvo correcto, agradécele a la mesa y recoge los menús de todos. [10] X Fuente de investigación
- Si te equivocaste, asegúrate de tachar cualquier cosa que hayas escrito antes de corregirla.
- Si vas a tomar el pedido de un grupo grande, repite el pedido de un cliente mientras te dice lo que quiere de forma que no tengas que recitar el pedido de todos a toda la mesa más adelante.
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Ingresa el pedido en un sistema de punto de venta si el restaurante lo utiliza. Lleva la hoja con el pedido a la computadora de la estación de meseros y selecciona la mesa que haya hecho el pedido. Desplázate en el orden de los asientos e ingresa cada cosa que los clientes hayan pedido, asegurándote de tomar nota de las solicitudes especiales que hayan hecho. Una vez que hayas ingresado todo el pedido, compara lo que haya en la pantalla de la computadora con la hoja del pedido para asegurarte de haberlo ingresado de la forma correcta. [11] X Fuente de investigación
- Si no hay un sistema electrónico de punto de venta, dale la hoja del pedido directamente a la cocina de forma que puedan comenzar a preparar la comida.
- Si hubo una solicitud confusa, explícaselo directamente a la cocina para que preparen la comida de la forma correcta.
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Regresa a la mesa 2 minutos después de que hayan comenzado a comer para fijarte si están satisfechos. Una vez que le hayas entregado el pedido a la mesa, deja que den unos cuantos bocados primero para que tengan tiempo de probar la comida. Asegúrate de regresar a la mesa en el espacio de 2 minutos y preguntar si todo está bien. Presta atención a las solicitudes o inquietudes de los clientes y haz el intento de corregirlas lo más pronto posible. [12] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, puedes preguntar "¿Qué tal está todo esta noche? ¿Necesitan más salsa?".
- Si algo no anda bien con el pedido, pide disculpas y diles que lo arreglarás de inmediato. Regresa la comida a la cocina, infórmales sobre el problema y pregúntale al gerente si debes tomar alguna medida adicional (por ejemplo, compensarlos con un plato o un descuento).
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Observa la mesa para fijarte si necesitan ayuda o que se les sirva otro vaso. En tanto todos en la mesa estén comiendo, presta atención a su lenguaje corporal y a cuánto les queda de bebida. Si los clientes miran de un lado a otro o han dejado de comer, acércate para ver si puedes traerles algo. Si observas que los vasos están llenos a menos de la mitad, regresa a la mesa y ofrécete a rellenarlos. [13] X Fuente de investigación
- Haz el intento de acercarte a la mesa como mínimo 2 o 3 veces durante la comida.
- Siempre debes acercarte a la mesa con una sonrisa y usar un tono amistoso para asegurarte de darles la mejor experiencia a los clientes.
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Pregunta si alguien quiere postre antes de que terminen la comida. Espera a que todos en la mesa casi hayan terminado con las entradas y luego pregunta por el postre. Infórmales sobre 1 o 2 platos específicos de forma que tengan opciones de las que elegir. Evita obligar a nadie a comprar un postre si no quieren. [14] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, podrías decir "¿Han dejado espacio para una tarta de manzana recién hecha con helado? Combina muy bien con nuestro café".
Consejo: este también es un excelente momento para preguntar si alguien necesita un empaque para llevar si no pudo terminar del todo la comida.
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Retira los platos o los platos sucios cuando todos los clientes hayan terminado de comer. Espera a que todos hayan terminado de comer de forma que los demás no se sientan apresurados a terminar. Apila los platos y cubiertos de forma que sea más fácil transportarlos y retíralos lo más pronto posible. Deja en la mesa los vasos o platos que los clientes aún estén usando. [15] X Fuente de investigación
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Agradécele al cliente al darle la cuenta. Coloca la cuenta en un lugar central de la mesa o bien dásela a alguien si te la pide específicamente. Evita tratar de apresurar a la mesa a terminar de comer o pagar la cuenta de forma que sientan que aún tienen tiempo para sentarse y conversar cuando hayan terminado de comer. Después de que hayan pagado, agradéceles a todos por haber ido al restaurante y diles que tengan un buen resto del día. [16] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, podrías decir "Aquí está la cuenta cuando estén listos. Gracias por venir esta noche. ¡Fue un placer atenderlos!".
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Consejos
- Cada restaurante tiene su propio método en cuanto a la forma de tomar un pedido adecuadamente. Por ende, asegúrate de seguir su protocolo.
- Familiarízate con el menú del restaurante de forma que puedas hacer recomendaciones o responder a las preguntas de los clientes.
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Advertencias
- No le eches la culpa a la cocina ni a ninguna otra persona si hay un error con el pedido. Pide disculpas y habla con el gerente en cuanto a lo que puedas hacer para compensar por el inconveniente. [17] X Fuente de investigación
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Referencias
- ↑ https://youtu.be/n_HoRPTW1Ec?t=824
- ↑ https://www.restaurantbusinessonline.com/advice-guy/when-should-servers-inform-diners-menu-specials
- ↑ https://www.forketers.com/take-food-orders-restaurant/
- ↑ https://youtu.be/OGZcfzlFSZI?t=74
- ↑ http://www.jackiegordon.com/index.php/blog/waiting_tables_101_how_to_at_least_bring_the_drinks_the_food_and_the_check
- ↑ http://www.jackiegordon.com/index.php/blog/waiting_tables_101_how_to_at_least_bring_the_drinks_the_food_and_the_check
- ↑ https://youtu.be/l7EDyUg-LqE?t=10
- ↑ https://youtu.be/l7EDyUg-LqE?t=32
- ↑ https://youtu.be/n_HoRPTW1Ec?t=450
- ↑ https://www.forketers.com/take-food-orders-restaurant/
- ↑ https://www.forketers.com/take-food-orders-restaurant/
- ↑ https://youtu.be/OGZcfzlFSZI?t=130
- ↑ https://youtu.be/n_HoRPTW1Ec?t=768
- ↑ https://www.restaurantbusinessonline.com/guide-upsellling
- ↑ https://youtu.be/OGZcfzlFSZI?t=186
- ↑ https://youtu.be/OGZcfzlFSZI?t=205
- ↑ https://youtu.be/n_HoRPTW1Ec?t=849
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