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Los pasteles torcidos tienen múltiples niveles y cada uno está sesgado e inclinado de una forma absurda pero deliberada. Puedes preparar estos pasteles usando moldes normales, pero usar moldes torcidos especialmente diseñados hará que el proceso sea mucho más fácil y en general más exitoso.
Pasos
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Prepara una masa estándar de pastel. Puedes preparar cualquier mezcla para pastel de caja o receta casera de masa para pastel usando moldes torcidos. Simplemente asegúrate de preparar suficiente masa para todos los moldes que vayas a usar.
- Observa el número total de porciones indicadas en las instrucciones de la receta. Compara esa cantidad con el número estimado de porciones indicado para cada molde torcido que planees usar. Si la receta rinde menos de lo que necesitas, auméntala. Si rinde más, redúcela.
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Precalienta el horno. La temperatura exacta puede variar en base a la masa que prepares, pero, en general, tendrás que precalentar el horno hasta 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit).
- Si solo vas a hornear en moldes de 25 cm (10 pulgadas) o menos, precalienta el horno a 160 grados Celsius (315 grados Fahrenheit). Sin embargo, si también vas a incluir un nivel de 30 a 36 cm (12 a 14 pulgadas), debes ceñirte a los 150 grados Celsius.
- Estas pautas para la temperatura deben aplicarse a casi todas las masas para pastel de caja y la mayoría de masas caseras. Sin embargo, si un pastel debe hornearse a una temperatura excepcionalmente alta o baja, debes consultar la receta y precalentar el horno según las pautas que te brinde.
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Engrasa los moldes. Rocía cada uno de los moldes torcidos con aceite de cocina en aerosol. Asegúrate de que la parte inferior y los lados estén completamente cubiertos para evitar que el pastel terminado se pegue.
- Puedes usar grasa alimentaria o mantequilla para engrasar los moldes si no tienes aceite de cocina en aerosol.
- Para proporcionar una capa adicional de protección, también puedes espolvorear ligeramente el interior de cada molde con harina después de engrasarlo.
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Vierte la masa en los moldes. Vierte la masa preparada en cada uno de los moldes para pastel. Solo llena aproximadamente tres cuartos de los moldes con la masa. [1] X Fuente de investigación
- No llenes los moldes hasta el tope. Deja vacío un cuarto del molde (medido desde el extremo menos profundo) para dejar espacio para que el pastel se expanda a medida que se hornea. De otro modo, terminarás con niveles que tengan una parte superior redondeada y esa parte superior deberá cortarse si quieres que los niveles se apilen bien.
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Coloca conductores de calor en los moldes. Introduce de dos a cuatro clavos para flores en la masa en el extremo profundo de cada molde. La cabeza de cada clavo debe estar apoyada sobre la masa y el resto del clavo debe apuntar hacia abajo.
- Un clavo para flores es una herramienta de metal normalmente usada para sujetar decoraciones de flores en pasteles. Toma nota de que también puede usarse un centro conductor de calor en su lugar.
- Usa dos o tres clavos para un pastel de 25 cm (10 pulgadas) y tres o cuatro clavos para tamaños más grandes.
- Engrasa el interior y el exterior del conductor de calor antes de introducirlo en el lado profundo de la masa.
- Si vas a usar un centro conductor de calor, asegúrate de que la masa llegue adentro de él.
- El metal del centro conductor de calor o del clavo para flores conduce el calor, proporcionando de esta forma un calor más concentrado a la porción de la masa en la que se encuentra. Al colocar los conductores en el lado profundo del molde, puedes ayudar a que el lado profundo se cocine de forma pareja al lado menos profundo.
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Hornea hasta que esté listo. La cantidad exacta de tiempo puede variar dependiendo del tamaño del molde y la masa del pastel. Para la mayoría de pasteles, debes empezar a revisar el pastel después de 25 minutos.
- Para revisar el pastel, introduce un cuchillo o mondadientes en el lado más grueso de cada nivel del pastel. La herramienta que uses debe salir seca y limpia. Si sale masa del pastel, continúa cocinando durante otros 5 a 10 minutos y revisa otra vez.
- Consigue un estimado más preciso de cuánto tiempo hornear el pastel consultando las instrucciones en la receta.
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Retira los conductores de calor. Una vez que el pastel haya terminado de cocinarse, retira inmediatamente los clavos para flores del pastel terminado.
- Si usaste centros conductores de calor en lugar de clavos para flores, tendrás que retirar el centro conductor y retirar cuidadosamente el pastel de dentro de él después de que se haya enfriado. Usa este pequeño cilindro de pastel para llenar el agujero en el pastel que dejó el conductor.
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Saca el pastel de los moldes. Deja que los niveles se enfríen en sus moldes durante 10 a 15 minutos antes de sacar cada uno cuidadosamente.
- Coloca los moldes en rejillas a medida que el pastel se enfría dentro de ellos.
- Después de 10 a 15 minutos, desliza un cuchillo para untar alrededor de los bordes del molde para ayudar a separarlo del pastel. Inclina el molde cuidadosamente hasta voltearlo y golpetea la parte inferior con los dedos. El pastel debería salir.
- Si el pastel no sale por su cuenta, es posible que tengas que deslizar un cuchillo o espátula cuidadosamente debajo del pastel mientras aún está en el molde para ayudar a soltarlo.
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Enfría los pasteles. Envuelve cuidadosamente cada uno de los niveles del pastel en film de plástico transparente y colócalos en el refrigerador durante dos a tres horas o hasta que se hayan enfriado completamente.
- Puedes dejar que los pasteles se enfríen a temperatura ambiente, pero enfriarlos en el refrigerador es un proceso más minucioso.
- Los pasteles enfriados son más fáciles de trabajar que los pasteles calientes y es probable que tengas menos desorden si manipulas el pastel una vez que se haya enfriado en lugar de manipularlo mientras esté caliente y suave.
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Resuelve cómo apilar los niveles. Un pastel torcido debe ensamblarse de forma que el centro de gravedad se mantenga posicionado encima de la base de soporte del pastel. Independientemente de cómo apiles los niveles, debes tener en mente este principio de física.
- Los pasteles torcidos usan un principio conocido como contrapeso para mantener el centro de gravedad posicionado correctamente. Cada porción del pastel debe hacer contrapeso a su porción vecina de forma que el peso esté distribuido uniformemente a través de la estructura. [2] X Fuente de investigación
- En otras palabras, la inclinación de un nivel debe estar en un ángulo opuesto a la inclinación del segundo nivel. La inclinación del tercer nivel debe estar en el mismo ángulo que la del primer nivel y en un ángulo opuesto a la del segundo nivel.
- No tengas miedo de poner los niveles al revés a medida que los apilas, si es necesario. Con tal de que cada nivel esté alineado con el centro de gravedad del nivel inferior, y el peso de cada nivel equilibre el peso de los niveles a su alrededor, el pastel debería mantenerse estable y erguido.
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Glasea la parte superior del nivel inferior. Coloca el nivel inferior sobre una tabla para pasteles grande. Coloca una cucharada grande de glaseado sobre este nivel y espárcelo uniformemente sobre la parte superior.
- La tabla para pasteles debe ser ligeramente más grande que la parte inferior del pastel. Tendrás que poder levantar esta tabla para mover el pastel.
- Es altamente recomendable "pegar" la parte inferior del pastel a la tabla para pasteles colocando de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml o 0,5 a 1 onza) de glaseado en el centro de la tabla antes de colocar este nivel inferior sobre ella.
- Tendrás que colocar de 1 a 1,5 tazas (250 a 375 ml o 8,5 a 12,5 onzas) de glaseado sobre este nivel inferior. Debe haber una capa de glaseado de por lo menos 1,2 cm (0,5 pulgadas) una vez que lo alises.
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Apila el segundo nivel sobre el nivel inferior. Coloca el segundo nivel sobre el nivel inferior siguiendo el esquema de diseño que decidiste anteriormente.
- Da un paso atrás y observa el pastel después de colocar este segundo nivel. Si el nivel superior parece estar deslizándose de su lugar, es posible que tengas que alterar la forma como está posicionado para mantener al pastel más equilibrado y alineado con su centro de gravedad.
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Introduce clavijas de madera. Desliza de dos a cuatro clavijas de madera por la parte superior del segundo nivel del pastel. Estas clavijas deben ser lo suficientemente largas como para atravesar el segundo nivel y llegar al primero.
- Asegúrate de que las clavijas estén alineadas con el nivel más alto en el que estarán. [3]
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Fuente de investigación
- Empuja las clavijas a través de ambos niveles del pastel.
- Marca con un lápiz alrededor de la parte de la clavija que se encuentra justo por encima de la superficie del pastel, luego jálala de nuevo hacia afuera.
- Corta la clavija hasta la marca. Asegúrate de cortar la clavija en el ángulo apropiado de forma que se incline junto con la inclinación de los niveles del pastel.
- Reintroduce la clavija en ambos niveles.
- Asegúrate de que las clavijas estén alineadas con el nivel más alto en el que estarán. [3]
X
Fuente de investigación
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Repite el proceso según sea necesario. Continúa apilando los niveles torcidos uno sobre otro usando el mismo patrón general. Cubre con glaseado la parte superior del último nivel que hayas apilado y luego coloca el siguiente nivel sobre él. Introduce más clavijas de madera para mantener la estructura firme.
- Para las clavijas que dan al nivel más alto del pastel, corta cada una de forma que tenga apenas la altura combinada del último y el penúltimo nivel. Introduce las clavijas en el penúltimo nivel y luego coloca el último nivel en su lugar. Las clavijas no deben perforar la parte superior del nivel final.
- Una vez que todos tus niveles de pastel estén en su lugar, debes introducir una clavija grande a través del centro de toda la estructura. [4] X Fuente de investigación
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Aplica una capa de migajas. Cuando quieras glasear los lados del pastel, tendrás que aplicar una capa delgada de migajas al pastel expuesto, atrapando cualquier migaja suelta dentro de ella.
- Toma nota de que el pastel se verá a través de la capa de migajas. Solo debes usar una capa delgada de glaseado para atrapar a las migajas sueltas. Esta capa no será visible una vez que el pastel esté terminado.
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Enfría los pasteles otra vez, si es posible. Si tu refrigerador es lo suficientemente grande, coloca el pastel adentro durante alrededor de 30 minutos para ayudar a que la capa de migajas se endurezca.
- Si no puedes enfriar el pastel en el refrigerador, por lo menos debes dejarlo enfriar en un cuarto fresco durante varios minutos antes de manipularlo otra vez. Considera colocar un pequeño ventilador frente a él para ayudar a que el glaseado se enfríe.
- Idealmente, el glaseado debe enfriarse tanto que ya no se sienta pegajoso.
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Glasea los lados de cada capa. Aplica una capa gruesa de glaseado sobre la capa de migajas del pastel. Continúa hasta que todos los lados estén completamente cubiertos y lisos.
- Antes de glasear el pastel, desliza tiras de papel encerado debajo de la parte inferior del pastel, formando un marco cuadrado. El exceso de glaseado se quedará en el papel en lugar de en la tabla o fuente para pasteles. Cuando termines de glasear el pastel, puedes retirar las tiras de papel encerado y el desorden todo a la vez.
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Decora el pastel como desees. A partir de este momento, puedes aplicar cualquier decoración que quieras usando glaseado adicional, caramelos o decoración no comestible.
- Una vez que hayas agregado los toques finales a tu decoración, el pastel estará terminado y listo para servir.
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Cosas que necesitarás
- Moldes torcidos para pastel
- Masa para pastel
- Horno
- Clavos para flores o centros conductores de calor
- Cuchillo para untar
- Rejillas
- Film de plástico transparente
- Refrigerador
- Glaseado
- Espátula para glaseado
- Tabla o fuente para pastel
- Cuchara
- Clavijas de madera de calidad alimentaria
- Cortadoras de cocina
- Decoraciones adicionales para el pastel (como desees)
Referencias
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