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Que vous ayez oublié d'acheter de la fécule de maïs ou que ce ne soit pas votre épaississant préféré, sachez que d'autres produits vous permettront d'épaissir vos sauces. En seulement quelques minutes, vous créerez vous-même votre agent épaississant avec très peu d'ingrédients. Pour obtenir la consistance recherchée, utilisez un roux, du beurre manié ou autre alternative.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1 cuillère à soupe (10 g) de farine
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1 cuillère à soupe (10 g) de farine
- 1 jaune d'œuf pour 250 ml de liquide
Étapes
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Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Commencez par faire fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans une petite casserole. Le beurre est suffisamment chaud si des bulles se forment lorsque vous saupoudrez sa surface d'une pincée de farine [1] X Source de recherche .
- Pour une option végétalienne, vous pourrez remplacer le beurre par de l'huile.
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Ajoutez la farine au beurre. Fouettez 1 cuillère à soupe (10 g) de farine dans le beurre, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Laissez chauffer la préparation à feu moyen. Fouettez régulièrement, alors que la farine commence à bouillir. Alors que la farine et le beurre cuisent, ils formeront une pâte lisse, qui commencera à se fluidifier [2] X Source de recherche . -
Mélangez la préparation alors qu'elle cuit pendant 5 minutes. La préparation du roux ne demande que peu de temps. Il sera prêt une fois que la farine a perdu son odeur crue et que la pâte est fluide et blanche.
- Utilisez le roux pour épaissir les sauces à base de lait, comme la sauce au fromage utilisée dans la préparation des macaronis au fromage.
- Pour obtenir un roux blond, brun ou brun foncé, laissez la préparation cuire plus longtemps. Ces roux seront généralement utilisés pour épaissir les soupes et chaudrées et non les sauces.
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Ajoutez le roux à température ambiante au liquide chaud. Fouettez vigoureusement la préparation. Faites refroidir votre roux chaud au réfrigérateur ou laissez-le refroidir sur le comptoir jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante [3] X Source de recherche .
- Le roux chaud pourra être ajouté tout de suite à une sauce froide ou tiède.
- N'ajoutez pas le roux chaud à un liquide chaud, car cela fera apparaitre des grumeaux, qui ne pourront être retirés qu'au chinois.
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Faites bouillir la sauce 1 minute à feu fort. Portez la sauce à ébullition à feu fort. La préparation ne mettra qu'environ 1 minute pour s'épaissir. Laissez bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue.
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Versez le reste de roux sur une plaque de cuisson. Vous pourriez sinon le verser dans des moules à glaçons. Placez le roux au réfrigérateur et laissez-le refroidir toute la nuit ou jusqu'à ce qu'il ait durci [4] X Source de recherche .
- Conservez le roux restant dans un récipient hermétique, au congélateur ou au réfrigérateur, pendant 1 mois au maximum [5] X Source de recherche .
- Le roux préparé avec de l'huile pourra être conservé à température ambiante pendant 2 à 4 semaines.
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Mélangez des doses égales de beurre ramolli et de farine. Dans un petit bol, versez 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre et 1 cuillère à soupe (10 g) de farine. Vous en ajouterez davantage par la suite si nécessaire. Ramollissez le beurre en le plaçant au microonde par intervalles de 5 à 10 secondes [6] X Source de recherche .
- Ne faites pas fondre le beurre complètement.
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Pétrissez la préparation et faites des boulettes. Mélangez le beurre et la farine avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrissez la préparation avec vos doigts en une pâte homogène [7] X Source de recherche .
- Vous pourrez préparer de plus grandes quantités de beurre manié avec un robot de cuisine et conserver les boulettes au congélateur. Avant de les utiliser, laissez les boulettes revenir à température ambiante.
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Ajoutez 1 boulette à la sauce qui mijote et fouettez. Une fois que vous avez soigneusement roulé le beurre manié en boulettes, portez à nouveau la sauce à ébullition et laissez-la cuire pendant au moins 1 minute [8] X Source de recherche .
- Ajoutez les boulettes de beurre une par une, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Le beurre manié est parfait pour épaissir une sauce déjà prête, mais trop fluide.
- Cette méthode sera parfaite pour les plats de crevettes ou de dinde en sauce, ainsi que pour les soupes.
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Fouettez les jaunes d'œufs à feu doux. Utilisez 1 jaune d'œuf pour chaque dose de 250 ml de liquide à épaissir. Fouettez les jaunes jusqu'à obtenir une matière homogène.
- Si vous utilisez un œuf entier, séparez le blanc du jaune avant de le fouetter.
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Ajoutez 30 ml d'eau chaude aux jaunes d'œufs. Cela fera monter la température de l'œuf. L'eau chaude chauffera l'œuf, mais pas suffisamment pour le cuire.
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Fouettez les œufs dans la sauce et faites mijoter à feu moyen. La sauce devra être chaude lorsque vous y ajouterez les œufs. Fouettez-la continuellement alors qu'elle mijote.
- N'oubliez pas de racler les parois et le fond de la casserole alors que vous mélangez. Cela évitera que la sauce colle à la casserole ou brule.
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Laissez bouillir la sauce pendant 1 minute. Ne laissez pas bouillir la sauce trop longtemps. Une fois qu'elle atteint son point d'ébullition, 1 minute sera largement suffisante pour que la sauce épaississe.
- Puisque vous utiliserez de l'œuf cru, vérifiez la température de la sauce pour éliminer les éventuelles bactéries.
- Pour qu'elle puisse être consommée sans danger, la sauce devra être à une température d'au moins 70 °C [9] X Source de recherche .
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Préparez une bouillie de farine pour épaissir les sauces crémeuses. Mélangez des doses égales de farine et d'eau froide dans une tasse. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et ajoutez-la à votre sauce. Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes [10] X Source de recherche .
- En règle générale, on utilise 2 cuillères à café (3 g) de farine pour épaissir 1 litre de liquide.
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Faites réduire les sauces à base de tomate. Cette méthode demande légèrement plus de temps que les autres, mais elle est très efficace pour épaissir les sauces à base de tomate. Faites chauffer la sauce à feu moyen, retirez le couvercle de la casserole afin que le liquide puisse s'évaporer, jusqu'à ce que la préparation ait la consistance désirée.
- Vous pourrez également utiliser cette méthode pour épaissir une sauce barbecue.
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Épaississez une sauce teriyaki en la cuisant à feu doux. La sauce teriyaki est l'une des rares sauces qui épaissiront en chauffant à feu doux. Retirez la préparation du feu lorsqu'elle commence à devenir sirupeuse [11] X Source de recherche .
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Réduisez des amandes ou des noix de cajou en purée. Pour une option végane, faites tremper les fruits à coque dans de l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient mous. Réduisez-les en purée, jusqu'à ce qu'ils forment une pâte fine et lisse. Ajoutez la préparation à une sauce, en la fouettant vigoureusement alors qu'elle cuit à feu doux [12] X Source de recherche .
- Cette option sera idéale pour épaissir les sauces de la cuisine indienne.
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Essayez la marante si vous suivez un régime paléo. La marante est sans gluten et sans grains. Elle n'a pas de gout et apportera à la sauce un fini clair et brillant [13] X Source de recherche .
- La marante peut être utilisée dans toutes les sauces que vous épaissiriez normalement avec de la fécule de maïs.
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Éléments nécessaires
Pour préparer un roux
- Des accessoires de mesure
- Une gazinière
- Une petite casserole
- Un fouet
- Un réfrigérateur
- Un récipient hermétique
- Une plaque de cuisson ou des moules à glaçons
Pour épaissir une sauce avec du beurre manié
- Des outils de mesure
- Un petit bol
- Une cuillère
- Une fourchette
- Un robot de cuisine (si vous préparez une grande quantité)
- Un fouet
- Une gazinière
- Une petite casserole
- Une spatule, une cuillère ou autre ustensile pour mélanger
- Un thermomètre de cuisine
En utilisant des jaunes d'œufs
- Un fouet
- Une petite casserole
- Des accessoires de mesure
Références
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ https://theculinarycook.com/roux-what-it-is-how-to-use-it/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/white-roux-recipe-1939081
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/how-use-egg-yolks
- ↑ http://www.alifeofgeekery.co.uk/2015/08/a-guide-to-thickening-sauces-soups-and-stews.html
- ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
- ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
- ↑ https://downshiftology.com/5-things-you-need-to-know-about-arrowroot-powder/
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