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Les bananes plantain sont ces délicieuses cousines riches en amidon de nos bananes dessert. Elles sont utilisées autant dans des plats sucrés que dans des plats salés. Les bananes plantain mures qui sont devenues noires ou brunes peuvent être épluchées comme les bananes ordinaires en retirant des bandes de peau, mais pour éplucher les bananes plantain encore vertes, il faut utiliser un couteau aiguisé ou de la vapeur.
Étapes
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Coupez les extrémités. Posez la banane plantain à plat sur une planche à découper. Servez-vous d'un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités du fruit.
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Pratiquez des entailles dans la peau le long des stries. Si vous examinez la banane plantain, vous verrez que sa peau présente des stries en relief dans le sens de la longueur. Servez-vous du couteau pour entailler la peau le long de ces stries. Ne faites pas des entailles trop profondes ou vous abimerez la banane. Enfoncez le couteau juste assez pour entailler la peau. -
Retirez des bandes de peau avec les doigts et le couteau. En travaillant dans le sens de la longueur, retirez une bande de peau en soulevant l'extrémité avec les doigts. Servez-vous du couteau pour la détacher plus facilement et continuez de tirer dessus jusqu'à ce que la bande se soit entièrement détachée. Retirez le reste de la peau de la même façon.
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Coupez les morceaux de peau qui restent. Les bananes plantain vertes ne s'épluchent pas facilement donc vous verrez sans doute quelques morceaux de peau encore collés à la chair. Coupez-les avec le couteau et jetez-les. La banane est maintenant prête à utiliser [1] X Source de recherche .Publicité
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Coupez les extrémités. Posez la banane plantain à plat sur la planche à découper et coupez les extrémités avec un couteau bien aiguisé.
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Entaillez la peau le long des stries. Servez-vous du couteau pour pratiquer des entailles dans la peau le long des stries. Ne faites pas des entailles trop profondes, car vous ne devez pas entamer la chair. Enfoncez simplement le couteau assez pour entailler la peau [2] X Source de recherche .
- Si vous suivez une recette qui nécessite des morceaux de banane plantain, vous pouvez couper le fruit en morceaux plutôt que de simplement faire des entailles le long des stries.
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Faites cuire la banane à la vapeur. Mettez-la dans un cuiseur vapeur ou une casserole contenant 1,5 cm d'eau bouillante. Mettez un couvercle sur le cuiseur vapeur ou la casserole et laissez la banane cuire entre huit et dix minutes. Retirez la banane du cuiseur avec une pince de cuisine. Elle doit être légèrement tendre.
- Si vous voulez, vous pouvez faire bouillir la banane plantain plutôt que de la faire cuire à la vapeur. Mettez assez d'eau dans une casserole pour que la banane soit complètement immergée. Faites bouillir l'eau à gros bouillons. Plongez la banane dans l'eau bouillante et laissez-la cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher.
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Épluchez la banane. Lorsqu'elle a légèrement refroidi, vous pouvez retirer la peau facilement. Retirez-la en bandes avec les doigts en vous aidant d'un couteau aiguisé si nécessaire.Publicité
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Prenez la banane plantain par la tige. Tenez-la comme vous tiendriez une banane dessert en tenant le bas d'une main et en attrapant la tige de l'autre. Si la banane plantain est devenue brune et est bien mure, la peau devrait s'enlever facilement.
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Tirez la tige vers le bas. La peau devrait commencer à se détacher en une longue bande. Retirez complètement cette première bande avec les mains.
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Retirez le reste de la peau. Une fois que vous avez détaché la première bande, le reste suivra sans problème. Retirez toute la peau et jetez-la. La banane plantain est maintenant prête à utiliser.
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À table !Publicité
Conseils
- La chair de banane plantain cuite au four ou à la poêle peut être servie simplement avec du sel : elle sera délicieuse toute seule.
- La banane plantain caramélisée est un plat populaire en Amérique du Sud. Après avoir épluché le fruit, coupez-le en biais pour faire des tranches ovales d'environ 1 cm d'épaisseur. Versez de l'huile adaptée dans une poêle et faites chauffer à feu vif. Ajoutez plusieurs tranches de banane à la fois et faites-les revenir entre une minute et une minute et demie sur chaque face ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec des bords légèrement noirs. Posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile. Salez et poivrez avant de déguster.
- Pour faire des chips de banane plantain, utilisez une mandoline ou un économe pour couper des tranches de banane et suivez la deuxième méthode d'épluchage. Faites des tranches aussi fines que possible.
- Les tranches de bananes sont délicieuses ajoutées à de la soupe de maïs frais.
- Choisissez vos bananes plantain en fonction de la recette que vous allez suivre. Les bananes plantain mures sont sucrées et sont les plus faciles à éplucher, mais ne sont pas adaptées à certaines recettes. Les bananes plantain pas mures sont vertes et dures et sont parfaites pour des plats tels que le mofongo (un plat à base de purée de banane plantain sautée) ou les patacones (des chips de banane plantain épaisses frites deux fois). Les bananes plantain mures sont jaunes et plus tendres et les bananes plantain très mures sont molles avec une peau jaune mouchetée de noir. Plus la peau est sombre et plus le fruit est mou, plus la chair sera sucrée.
- Les maduros sont des bananes plantain de très bonne qualité pour la consommation.
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Avertissements
- Ne mangez jamais une banane plantain crue. Les bananes dessert ordinaires peuvent se consommer crues, mais vous devez faire cuire les bananes plantain, sinon vous aurez d'affreux maux d'estomac.
- Soyez prudent lorsque vous maniez un couteau.
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Éléments nécessaires
- Un couteau aiguisé
- Un plan de travail plat et propre
- Un cuiseur vapeur ou une casserole
Références
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