Télécharger l'article
Télécharger l'article
Une marinade sèche est un mélange de sel, de poivre, de sucre, d’herbes et d’épices, que l’on utilise pour parfumer la viande. Contrairement à une marinade classique, la marinade sèche formera une croute délicieuse à la surface de la viande lorsque vous la ferez griller. Appliquez le mélange sur d’épais morceaux de viande et massez doucement les épices sur les steaks à la main. Il ne vous restera qu’à vous régaler avec votre famille et vos amis !
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe (60 g) de sucre roux
- 4 cuillères à soupe (60 g) de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe (30 g) de gros sel
- 1 cuillère à soupe (15 g) de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café (10 g) d’ail en poudre
- 2 cuillères à café (10 g) d’ognon en poudre
- 1 cuillère à café (5 g) de cumin
- 1 cuillère à café (5 g) de coriandre moulue
- 1 cuillère à café (5 g) de poivre de Cayenne
Préparer une marinade sèche épicée
- 40 g de paprika fumé
- 2 cuillères à café (5 g) de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe (6 g) de cumin
- 1 cuillère à soupe (2 g) de poivre de Cayenne
- 3 cuillères à soupe (40 g) de sucre roux
- 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe (20 g) de sel de mer
- 1 cuillère à soupe (5 g) de poivre noir moulu
Étapes
-
Choisissez des morceaux de steak de 2 cm d’épaisseur. Le gout d’un steak très fin sera facilement noyé par une marinade sèche. Choisissez des steaks d’une épaisseur d’au moins 2 cm. Choisissez des morceaux bien persillés, avec peu ou pas de tissu conjonctif. L’ entrecôte , le steak d’aloyau, le steak de contrefilet et le tournedos sont de très bons choix [1] X Source de recherche .
- Les steaks épais mettent plus de temps à cuire.
-
Versez les ingrédients dans un récipient pourvu d’un couvercle. Versez tous les ingrédients de la marinade sèche dans le récipient. Le sucre roux, le paprika, le cumin, l’ognon en poudre, l’ail en poudre, la moutarde en poudre, les flocons de piment, le poivre de Cayenne et le thym sont les épices et les herbes les plus fréquemment utilisées dans la préparation d’une marinade sèche. Versez 1 cuillère à soupe (15 g) de chaque ingrédient que vous souhaitez utiliser dans votre préparation [2] X Source de recherche .- Vous pourrez également utiliser une recette que vous trouverez sur Internet.
-
Secouez le récipient pour mélanger les ingrédients. Replacez le couvercle sur le récipient et assurez-vous qu’il soit hermétiquement fermé. Secouez les ingrédients, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement mélangés [3] X Source de recherche .
- Si le mélange ne vous semble pas homogène, fouettez-le avec une fourchette.
Publicité
-
Appliquez une bonne dose de marinade sèche sur la viande. Appliquez le mélange sur chaque steak, l’un après l’autre. Prenez une bonne dose de marinade sèche dans le récipient et enduisez-en une face du steak avec vos doigts. Couvrez uniformément tout un côté du steak, puis retournez le morceau et appliquez les épices de l’autre côté [4] X Source de recherche .
- Si vous avez un gros morceau de viande, saupoudrez-le de marinade sèche à l’aide d’une cuillère, puis massez le mélange sur la viande, au lieu de travailler par petites quantités.
-
Enduisez les côtés des steaks de marinade sèche. Prenez une petite quantité du mélange entre vos doigts. Relâchez-le soigneusement sur les côtés du steak. Avec vos doigts, massez les épices sur la viande. Assurez-vous que le steak soit entièrement couvert de marinade sèche. Frottez les épices sur toutes les faces du morceau [5] X Source de recherche .
- Plus vous masserez les épices sur le steak, plus la viande sera parfumée.
-
Laissez reposer la viande au réfrigérateur au moins 40 minutes. Selon le temps dont vous disposez, laissez la marinade reposer sur le steak pendant au moins 40 minutes, voire toute la nuit. Au bout de 40 minutes, le sel du mélange aura pénétré dans la viande. En laissant reposer toute la nuit, le steak absorbera davantage les parfums et les épices de la préparation [6] X Source de recherche .
- Si vous choisissez de laisser reposer la marinade sur la viande toute la nuit, couvrez les steaks de papier aluminium ou de film plastique.
-
Faites cuire les steaks. Faites cuire la viande au barbecue, au four ou à la poêle . Retournez les steaks à mi-cuisson, afin qu’ils cuisent uniformément. Vous pourrez les servir saignants, à point ou bien cuits [7] X Source de recherche .
- Vous pourrez conserver la marinade sèche pendant un mois, dans un récipient hermétique, tant que le mélange n’a pas été en contact avec de la viande crue.
Conseil : laissez les steaks revenir à température ambiante avant de commencer à les faire cuire, afin qu’ils cuisent plus vite.
Publicité
Éléments nécessaires
- Un récipient hermétique
- Une cuillère (facultatif)
- Du papier aluminium ou du film plastique (facultatif)
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/shopping-for-steak-here-are-the-4-cuts-you-should-know-207368
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/242012/steak-dry-rub/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/242012/steak-dry-rub/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=SeqJXt0Ju_A&feature=youtu.be&t=19
- ↑ https://thecozycook.com/copycat-texas-roadhouse-steak-rub/
- ↑ https://thecozycook.com/copycat-texas-roadhouse-steak-rub/
- ↑ https://thecozycook.com/copycat-texas-roadhouse-steak-rub/
À propos de ce wikiHow
Cette page a été consultée 10 500 fois.
Publicité
Abonnez-vous à la newsletter gratuite de wikiHow !
Des tutoriels utiles dans votre boitier de réception chaque semaine.
Je m'abonne !
