Comment attendrir de la viande avec de la bière

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En cuisine, la bière, le vin et les autres alcools permettent d'obtenir toutes sortes de saveurs qui seraient impossibles autrement. La bière et le vin peuvent produire des gouts riches et caramélisés ou bien des notes légères et fleuries, et ce avec un temps de cuisson relativement court. Ils peuvent également faire ressortir la saveur des composés solubles de l'alcool présents dans des aliments comme les tomates. Une des façons les plus efficaces de cuisiner avec de la bière reste toutefois de s'en servir pour faire mariner la viande et l'attendrir. La bière contient des enzymes qui aident à décomposer les fibres coriaces de la viande de façon à la rendre à la fois plus tendre et plus savoureuse.

Étapes

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    Choisissez la bière qui servira de marinade. Toutes les bières contiennent des enzymes qui peuvent attendrir la viande, mais le type que vous choisirez aura un effet très important sur la saveur du plat.
    • Les bières très légères comme la pils, la bière blanche et certaines bières blondes n'ajoutent généralement pas beaucoup de gout au plat. Les bières à la saveur très prononcée comme les bières brunes peuvent donner un gout amer, fumé ou brulé très désagréable à la nourriture.
    • Essayez d'utiliser une bière dont le gout de malt et de houblon est moyen. Les bières ambrées et autres bières de ce genre sont excellentes pour faire mariner et cuisiner de la nourriture.
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    Bien entendu, vous pouvez simplement faire tremper la viande dans la bière pour l'attendrir, mais si vous voulez lui apporter plus de gout, vous pouvez ajouter des herbes, des épices et d'autres assaisonnements à la bière. Par exemple, vous pourriez ajouter de la sauce soja et du gingembre pour faire une marinade aux notes asiatiques. Pour faire un plat aux saveurs italiennes, ajoutez des herbes fraiches ou séchées comme du romarin, du thym, de l'origan et du basilic.
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    Mettez la viande et la marinade à la bière dans un sac en plastique. Les sacs de congélation à fermeture coulissante sont parfaits pour faire mariner la viande, car ils permettent de chasser un maximum d'air et de réduire au maximum la quantité de marinade nécessaire pour couvrir toute la viande.
    • Assaisonnez la viande de sel et de poivre noir avant de la mettre dans le sac. Versez soigneusement la marinade dans le sac pour couvrir la viande.
    • Chassez autant d'air que possible du sac puis fermez-le. Agitez un peu le sac pour être sûr que la marinade entre en contact avec toute la surface de la viande.
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    Attendez que la bière attendrisse la viande. Au bout de 15 minutes, vous devriez déjà remarquer une différence de texture. Toutefois, si vous avez le temps, laissez mariner la viande dans la bière pendant au moins une heure. Vous pouvez même la laisser mariner toute une nuit, mais sachez que lorsque la viande reste dans une marinade pendant longtemps, elle prend souvent une couleur grise qui n'est pas très appétissante.
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    Une fois que vous avez fait mariner la viande dans la bière, faites-la cuire de la façon que vous voulez. Si vous la faites braiser ou que vous en faites un ragout, vous pourriez la faire cuire avec tout le liquide dans lequel elle a mariné. Si vous la faites cuire à la poêle ou à la sauteuse, il est conseillé de la sécher délicatement avant de la faire cuire pour éliminer le surplus de liquide. Si vous mettez de la viande mouillée dans de l'huile chaude, l'huile risque de cracher, ce qui peut être salissant et dangereux.
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Conseils

  • Les marinades à la bière et au vin sont particulièrement utiles si vous faites cuire la viande sur le gril, car ces liquides peuvent réduire la quantité de cancérigènes qui se forment au cours de la cuisson.
  • Les bières légères peuvent également permettre de préparer une pâte très légère pour faire des beignets de poisson ou de volaille. Les bières au gout plus prononcé comme les bières brunes peuvent être utilisées en pâtisserie. Elles se marient particulièrement bien avec le chocolat et le café.
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Éléments nécessaires

  • De la bière
  • Des herbes et des épices
  • De la viande
  • Un sac en plastique

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Références

  1. http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0397/beertips.html
  2. http://www.besthealthmag.ca/eat-well/healthy-eating/a-marinade-that-will-make-your-meat-healthier

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