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Le blanchiment des amandes est un procédé nécessaire à la préparation de certains produits alimentaires, comme le massepain (ou pâte d'amandes). Pour expliquer cela simplement, blanchir des amandes signifie les plonger dans l'eau bouillante afin que leurs peaux puissent se retirer facilement.
Étapes
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Utilisez des amandes crues entières. Assurez-vous que les amandes soient nature, non salées, non grillées, sans huile.
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Portez une casserole d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu et placez-la sur un dessous de table. -
Placez les amandes dans l'eau bouillante pendant exactement une minute. Si vous laissez les amandes dans l'eau trop longtemps, elles vont perdre leur croquant.
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Égouttez l'eau et rincez bien les amandes sous l'eau froide.
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Séchez les amandes avec du papier absorbant. La peau des amandes doit être légèrement plissée.
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Retirez la peau des amandes avec soin. Prenez chaque amande entre vos doigts et pincez doucement avec votre pouce et votre index. La peau devrait se défaire tout de suite.
- Vous pouvez éviter que l'amande ne glisse de vos doigts et ne s'envole à travers la pièce en utilisant votre autre main pour la rattraper lorsque la peau s'en va.
- Parfois, la peau ne se défait pas facilement et il faut utiliser l'ongle de votre pouce pour la décoller.
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Laissez sécher. En fonction de la recette que vous utilisez, vous aurez peut-être besoin de laisser sécher les amandes. Si c'est le cas, disposez-les simplement sur une plaque à four pendant quelques jours et retournez-les de temps à autre.
- Évitez de faire sécher les amandes au four, car ceci va les faire rôtir, ce qui n'est pas le but recherché.
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Et voilà !Publicité
Conseils
- Si, après avoir suivi ces étapes, la peau de vos amandes résiste toujours, replongez vos fruits dans l'eau bouillante et laissez-les tremper quelques instants de plus.
Avertissements
- Soyez prudent et faites preuve de bon sens lorsque vous faites bouillir des aliments ! Ne tentez pas de retirer les amandes de l'eau bouillante à la main, mais utilisez une cuillère, une louche, une passoire ou tout autre ustensile de cuisine pour ne pas vous bruler.
Références
À propos de ce wikiHow
Pour blanchir des amandes, faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Une fois que l’eau bout, coupez le feu et mettez les amandes dans l'eau. Laissez-les une minute, puis égouttez-les dans une passoire. Après cela, rincez-les à l’eau froide et séchez-les à l’aide d’un essuietout. Lorsque la peau est sèche, retirez-la à la main. Une fois qu'elles sont toutes émondées, étalez-les sur une plaque à pâtisserie pour qu’elles sèchent entièrement.
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