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Si vous en avez assez du chou-fleur trop cuit et détrempé, essayez de le blanchir. Faites cuire le légume dans de l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tout juste attendri puis immergez-le immédiatement dans de l'eau glacée. Le froid l'empêchera de cuire plus longtemps et conservera la couleur blanche propre des fleurons. Utilisez le chou-fleur blanchi tout de suite ou bien conservez-le dans le réfrigérateur ou le congélateur et mangez-le plus tard.
Étapes
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Faites bouillir de l'eau. Remplissez une grande casserole aux trois quarts d'eau et mettez un couvercle dessus. Faites-la chauffer sur la cuisinière à feu vif. L'eau devra bouillir à gros bouillons lorsque vous y plongerez le chou-fleur [1] X Source de recherche .
- Étant donné que les fleurons flotteront à la surface de l'eau, assurez-vous que la casserole est suffisamment grande pour accommoder largement la quantité de chou-fleur que vous souhaitez blanchir. Remplissez-la aux trois quarts d'eau.
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Découpez le légume. Coupez-le en petits fleurons de 2 ou 3 cm. Pendant que l'eau bout, rincez le chou-fleur frais puis découpez-le en fleurons de taille régulière avec un couteau aiguisé. Si les morceaux ont tous à peu près la même taille, ils cuiront de manière uniforme [2] X Source de recherche . -
Blanchissez le chou-fleur. Immergez-le dans l'eau bouillante pendant 3 min. Enlevez prudemment le couvercle de la casserole et plongez les fleurons à l'intérieur. Laissez-les blanchir sans remettre le couvercle [3] X Source de recherche .
- Le chou-fleur ne deviendra pas complètement mou. Au bout de 3 min de cuisson dans l'eau bouillante, il devrait simplement être légèrement tendre.
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Égouttez le légume. Mettez une grande passoire dans l'évier. Coupez le feu sous la casserole et versez son contenu dans la passoire pour égoutter le chou-fleur et évacuer toute l'eau chaude.
- Faites attention lorsque vous soulevez la casserole remplie d'eau brulante [4] X Source de recherche .
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Faites un bain glacé. Remplissez un grand saladier de glace et ajoutez suffisamment d'eau froide pour remplir le récipient environ aux trois quarts. Il faut laisser de l'espace en haut pour accommoder le chou-fleur [5] X Source de recherche .
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Refroidissez le chou-fleur. Immergez-le dans le bain glacé pendant 3 min. Après l'avoir fait cuire et égoutté, plongez-le dans l'eau glacée à l'aide d'une cuillère à trous. Appuyez doucement dessus de manière à l'immerger complètement et laissez-le refroidir pendant 3 min [6] X Source de recherche .
- Le fait de refroidir le chou-fleur de cette manière l'empêche de continuer de cuire.
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Égouttez les fleurons. Sortez-les du bain glacé et mettez-les dans une passoire fine pour les égoutter. Attendez que l'eau s'évacue. Utilisez le chou-fleur directement ou bien laissez-le sécher avant de le réfrigérer ou de le congeler [7] X Source de recherche .Publicité
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Préparez un panier-vapeur. Mettez un panier vapeur réglable dans une casserole. Versez de l'eau dans le récipient en la faisant couler le long de la paroi jusqu'à ce qu'elle ait une profondeur de 2 ou 3 cm. Mettez ensuite un couvercle sur la casserole [8] X Source de recherche .
- Le fond du panier vapeur doit se trouver 2 ou 3 cm au-dessus de la surface de l'eau. Assurez-vous qu'il ne la touche pas.
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Découpez le chou-fleur. Faites chauffer la casserole sur la cuisinière à feu vif pour porter l'eau qu'elle contient à ébullition. Pendant ce temps, rincez la quantité de chou-fleur que vous souhaitez blanchir. Découpez le légume en fleurons de 2 ou 3 cm avec un couteau aiguisé [9] X Source de recherche .
- Si vous voulez blanchir plusieurs choux-fleurs, il faudra peut-être le faire en plusieurs fois.
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Blanchissez le légume. Faites-le cuire à la vapeur pendant 4 min 30. Lorsque l'eau dans la casserole bout, retirez le couvercle et mettez les fleurons de chou-fleur dans le panier vapeur. Remettez le couvercle et réglez un minuteur sur 4 min 30 [10] X Source de recherche .
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Préparez un bain glacé. Pendant que le chou-fleur cuit, remplissez un grand saladier de glaçons. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour remplir le récipient environ aux trois quarts [11] X Source de recherche .
- Il n'y a pas de volume précis à utiliser en fonction de la quantité de chou-fleur, mais il faut suffisamment d'eau pour immerger complètement les fleurons.
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Refroidissez le chou-fleur. Une fois qu'il a cuit à la vapeur pendant 4 min 30, coupez le feu. Enlevez le couvercle de la casserole et soulevez prudemment le panier pour le sortir. Plongez les fleurons de chou-fleur dans le bain glacé en les immergeant complètement et laissez-les refroidir [12] X Source de recherche .
- L'eau glacée empêchera le chou-fleur de cuire plus longtemps.
- Soyez prudent lorsque vous sortez le panier vapeur chaud de la casserole.
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Égouttez le légume. Sortez le chou-fleur froid de l'eau glacée à l'aide d'une cuillère à trous. Mettez-le dans une passoire fine pour qu'un maximum d'eau s'évacue. Vous pouvez utiliser le chou-fleur blanchi tout de suite ou bien le conserver et le consommer ultérieurement [13] X Source de recherche .Publicité
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Séchez le chou-fleur. Après l'avoir blanchi, vous devez le sécher avant de le conserver. Tapissez une assiette ou une plaque de four de papier absorbant et posez les fleurons égouttés dessus. Tamponnez-les avec d'autres feuilles de papier absorbant pour les sécher complètement.
- Le papier absorbera l'eau en trop qui pourrait abimer le chou-fleur.
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Réfrigérez le légume. Une fois qu'il a refroidi et que vous l'avez séché, mettez-le dans un récipient de conservation hermétique peu profond. Mettez-le dans le réfrigérateur et conservez-le pendant 3 à 5 jours au maximum.
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Congelez le chou-fleur. Distribuez les fleurons blanchis sur une plaque de four avec des bords relevés en formant une seule couche. Mettez la plaque dans le congélateur et attendez que le légume congèle complètement, ce qui devrait prendre environ une heure. Mettez ensuite les fleurons congelés dans des récipients hermétiques et conservez-les dans le congélateur pendant 6 mois au maximum [14] X Source de recherche .
- Pensez à étiqueter les récipients avec leur contenu et la date de préparation.
- Pour cuisiner le chou-fleur congelé, enfournez-le directement à la sortie du congélateur, ajoutez les fleurons congelés à des soupes ou bien faites bouillir le légume puis faites-en une purée lisse.
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Faites rôtir le chou-fleur. Disposez les fleurons blanchis sur une plaque de four avec des bords relevés en formant une seule couche. Enduisez-les de quelques cuillerées d'huile d'olive ou de tournesol. Salez-les et poivrez-les selon vos gouts. Enfournez-les à 220 °C et laissez-les cuire pendant 30 min [15] X Source de recherche .
- Le chou-fleur rôti devrait être très tendre et doré une fois cuit.
- Assaisonnez le légume avec les épices ou les herbes de votre choix, comme des herbes de Provence, du curry en poudre ou du ras-el-hanout.
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Faites de la soupe. Réduisez le chou-fleur blanchi en purée pour en faire un velouté. Faites revenir de l'ognon, de l'ail ou de l'échalote dans un peu de beurre dans une casserole et ajoutez le chou-fleur blanchi. Ajoutez ensuite assez de bouillon de poule ou de légumes pour immerger les fleurons. Mixez les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et homogène [16] X Source de recherche .
- Assaisonnez le velouté avec des épices, des herbes ou un fromage fort comme du parmesan ou du bleu.
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Conseils
- Si vous voulez utiliser le chou-fleur tout de suite après l'avoir blanchi, vous pouvez l'assaisonner avant de le blanchir à l'eau bouillante ou à la vapeur. Ne l'assaisonnez pas avant de le congeler.
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Avertissements
- Ne blanchissez pas le chou-fleur au microonde, car cette méthode n'empêche pas les enzymes dans le légume de se décomposer.
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Éléments nécessaires
Blanchiment à l'eau bouillante
- Un couteau et une planche à découper
- Une grande casserole avec un couvercle
- Une grande passoire
- Une cuillère à trous
- Un minuteur
Blanchiment à la vapeur
- Un couteau et une planche à découper
- Un panier vapeur réglable
- Une casserole avec un couvercle
- Un grand saladier
- Une passoire fine
- Une cuillère à trous
- Un minuteur
Cuisson et conservation du chou-fleur
- Une plaque de four avec des bords relevés
- Des récipients hermétiques
- Un mixeur plongeant
- Une casserole
Références
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ http://blogs.kcrw.com/goodfood/2014/02/recipe-perfect-roasted-cauliflower/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/cream-of-cauliflower-and-stilton-soup-1241
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour blanchir un chou-fleur, portez une grande casserole d'eau à ébullition et remplissez un bol d'eau et de glace. Coupez le chou-fleur en bouquets, puis ajoutez-les à l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 3 minutes. Égouttez les fleurettes dans une passoire et transférez-les immédiatement dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Enfin, égouttez le tout dans une passoire et séchez les fleurettes avec un torchon. Vous pouvez conserver votre chou-fleur blanchi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 6 mois. Pour apprendre à blanchir le chou-fleur en le cuisant à la vapeur, faites défiler la page !
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