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Que vous fassiez pousser de la rhubarbe dans le jardin ou que vous l'achetiez dans un magasin ou au marché, elle est délicieuse dans les confitures, les tartes, les crumbles et toutes sortes de desserts. Si vous en avez trop, vous pouvez facilement congeler les restes pour les conserver. La rhubarbe bien congelée peut se conserver pendant un an. Vous pouvez la congeler à sec ou dans du sirop. Les deux méthodes sont très simples.
Étapes
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Enlevez les feuilles et les pointes. Posez les tiges de rhubarbe à plat sur une surface plane comme une planche à découper. Coupez le haut avec les feuilles. Veillez à retirer complètement les feuilles, car elles sont toxiques. Coupez 2 ou 3 cm en bas de chaque tige au niveau où elle était en contact avec la terre [1] X Source de recherche .
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Lavez et séchez la rhubarbe. Rincez-la à l'eau froide courante. Frottez-la avec les doigts ou une éponge propre pour enlever la terre [2] X Source de recherche . Les tiges sont assez dures et vous pouvez même les frotter avec une brosse à légumes. Posez-les sur un torchon propre et faites-les rouler dessus pour les sécher.
- Si vous avez une essoreuse à salade, vous pouvez vous en servir pour sécher la rhubarbe.
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Découpez les tiges. Posez-les sur la planche à découper et coupez-les en rondelles de 0,5 à 1,5 cm d'épaisseur [3] X Source de recherche . Les petits morceaux sont parfaits pour les confitures, les tartes et les autres desserts cuits au four. Les morceaux plus gros peuvent se manger cuits tels quels ou être utilisés pour faire des compotes avec de gros morceaux.
- Si vous savez ce que vous allez faire de la rhubarbe, consultez les recettes en question pour déterminer la taille des morceaux à découper.
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Blanchissez la rhubarbe. Faites-la cuire dans de l'eau bouillante pendant une minute. Remplissez une grande casserole d'eau, mettez un couvercle et faites-la chauffer à feu vif. Lorsque l'eau arrive à ébullition, plongez la rhubarbe dedans. Au bout d'une minute, coupez le feu et versez la rhubarbe dans une passoire pour l'égoutter [4] X Source de recherche .
- Cette étape permet de mieux conserver la saveur et la couleur de la rhubarbe pendant plus longtemps.
- Le blanchiment consiste à faire cuire un aliment dans de l'eau bouillante pendant très peu de temps avant de le plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
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Refroidissez la rhubarbe. Remplissez à moitié un grand saladier de glaçons et complétez avec de l'eau. Plongez la rhubarbe égouttée dans l'eau glacée et laissez-la pendant une minute pour arrêter la cuisson [5] X Source de recherche .
- Lorsque vous blanchissez des aliments, laissez-les toujours dans l'eau glacée pendant aussi longtemps que dans l'eau bouillante.
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Séchez la rhubarbe. Égouttez-la à nouveau dans la passoire et enlevez les glaçons qui tombent dedans. Posez les morceaux sur un torchon sec et laissez-les sécher à l'air libre pendant quelques minutes ou bien séchez-les avec une essoreuse à salade.
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Congelez les morceaux. Posez la rhubarbe sur une plaque de four en distribuant les morceaux en une seule couche [6] X Source de recherche . De cette façon, ils congèleront plus rapidement et de façon homogène. Mettez la plaque dans le congélateur et fermez-le. Laissez congeler la rhubarbe pendant au moins 2 heures [7] X Source de recherche .
- Le fait de disposer la rhubarbe en une seule couche empêchera les morceaux de se coller ensemble et il sera plus facile de prendre la quantité de rhubarbe souhaitée lorsqu'elle sera congelée.
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Mettez la rhubarbe dans un sac. Une fois qu'elle est congelée, sortez la plaque du congélateur et mettez les morceaux dans un sac de congélation. Ne le remplissez pas à plus des deux tiers. Chassez tout l'air du sachet pour éviter la brulure du congélateur et fermez-le bien. Mettez-le dans le congélateur pour conserver la rhubarbe pendant longtemps [8] X Source de recherche .
- Pour éviter d'oublier depuis combien de temps la rhubarbe est dans le congélateur, inscrivez la date sur le sac.
- La rhubarbe congelée de cette façon se conservera pendant environ un an.
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Préparez du sirop de sucre. Versez 450 g de sucre et 950 ml d'eau dans une casserole moyenne. Faites chauffer le mélange à feu moyen en le remuant régulièrement pour le porter à ébullition. Une fois que le sucre est complètement dissout, coupez le feu [9] X Source de recherche .
- Il faut assez de sirop pour couvrir complètement la rhubarbe. Il faudra en préparer plus ou moins en fonction de la quantité de rhubarbe à congeler. Quelle que soit la quantité nécessaire, utilisez un volume de sucre pour deux volumes d'eau.
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Laissez refroidir le sirop. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir pendant environ une heure pour qu'il soit pratiquement à température ambiante. À ce point, mettez la casserole dans le réfrigérateur et laissez refroidir le sirop pendant au moins une heure. Il est important qu'il soit bien froid avant que vous le mélangiez avec la rhubarbe.
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Mélangez la rhubarbe et le sirop. Mettez les morceaux de rhubarbe dans un grand saladier, versez le sirop de sucre froid dessus et mélangez les ingrédients pour que la rhubarbe soit complètement immergée [10] X Source de recherche .
- Le sirop de sucre aidera à conserver la couleur et la saveur de la rhubarbe lorsque vous la congèlerez.
- Au lieu du sirop de sucre, vous pouvez utiliser du jus de pomme, de pêche ou de raisin blanc [11] X Source de recherche .
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Mettez le mélange dans un récipient. Versez la rhubarbe et le sirop dans un sac de congélation en laissant au moins 3 cm d'espace vide pour que le mélange puisse se dilater. Fermez bien le sac pour qu'il soit hermétique [12] X Source de recherche .
- Les boites hermétiques résistantes au congélateur et les sacs de congélation sont idéaux pour conserver la rhubarbe au sirop.
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Congelez la rhubarbe. Mettez le récipient dans le congélateur et laissez congeler son contenu pendant plusieurs heures. Vous pouvez inscrire la date sur le récipient pour éviter d'oublier quand vous l'avez congelé. La rhubarbe au sirop se conservera au congélateur pendant environ un an.Publicité
Conseils
- Vous pouvez mettre de la rhubarbe congelée dans des tartes et d'autres desserts cuits au four sans la faire décongeler au préalable.
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Références
- ↑ http://www.simplycanning.com/freezing-rhubarb.html
- ↑ http://pickyourown.org/rhubarb_freezing.htm
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ccPZpgiumNM
- ↑ http://pickyourown.org/rhubarb_freezing.htm
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1375/how-to-freeze-rhubarb.asp
- ↑ http://www.thekitchn.com/freeze-rhubarb-now-have-it-all-summer-long-188955
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1110/all-about-rhubarb.asp
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ccPZpgiumNM
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1375/how-to-freeze-rhubarb.asp
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