Comment congeler des bettes

PDF download Télécharger l'article
PDF download Télécharger l'article

Les bettes ou blettes sont des légumes-feuilles très nourrissants. Elles peuvent être ajoutées crues à une salade composée ou cuisinées comme des épinards, du chou frisé ou du chou vert. Si vous disposez d'une grande quantité de bettes et ne voulez pas qu'elles se gâtent, vous pouvez les conserver jusqu'à un an au congélateur, après les avoir blanchies.

Partie 1
Partie 1 sur 3:

Préparer les bettes

PDF download Télécharger l'article
  1. Step 1 Rincez vos bettes.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Freeze-Swiss-Chard-Step-1.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Freeze-Swiss-Chard-Step-1.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Vous pouvez mélanger des bettes multicolores à des variétés blanches ou vertes. Prévoyez de congeler vos bettes dans les 6 heures qui suivent la récolte afin de préserver les nutriments.
    • Si vous ramassez les bettes dans votre jardin, la méthode de récolte idéale consiste à couper chaque pied à la base, tôt le matin.
  2. Step 2 Coupez les bettes de manière à séparer les feuilles des côtes.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a3\/Freeze-Swiss-Chard-Step-2.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Freeze-Swiss-Chard-Step-2.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Réservez les côtes dans l'optique de les préparer, puis de les cuisiner séparément.
  3. Step 3 Émincez les bettes.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/61\/Freeze-Swiss-Chard-Step-3.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/61\/Freeze-Swiss-Chard-Step-3.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    La façon dont vous les émincerez dépendra de vos préférences culinaires.
    • Réalisez une découpe en ruban en roulant les feuilles verticalement, puis en les coupant horizontalement en tranches de 2 cm.
    • Émincez les feuilles comme s'il s'agissait d'épinards. Disposez les feuilles les unes au-dessus des autres, puis découpez-les deux fois verticalement. Empilez de nouveau vos feuilles puis découpez-les horizontalement, en réalisant de 3 à 6 découpes selon la taille de vos feuilles.
    • Si vous souhaitez obtenir des tranches plus larges, découpez les feuilles en deux ou en quatre.
    Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 3:

Blanchir les bettes

PDF download Télécharger l'article
  1. Step 1 Mettez de l'eau à bouillir dans un grand récipient.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Freeze-Swiss-Chard-Step-4.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Freeze-Swiss-Chard-Step-4.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Préférez une marmite à une casserole afin que les bettes bénéficient d'un espace suffisant pour être blanchies uniformément.
    • Le blanchiment interrompt la production d'enzymes. Il suspend le murissement de la plante de plusieurs jours à plusieurs semaines. Il est recommandé pour préserver la teneur en nutriments de tous les légumes-feuilles que vous ne pensez pas consommer dans les deux jours suivants leur achat ou leur récolte.
  2. Step 2 Remplissez un grand saladier d'eau froide.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/04\/Freeze-Swiss-Chard-Step-5.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/04\/Freeze-Swiss-Chard-Step-5.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ajoutez de 2 à 3 tasses de glaçons, puis placez l'ensemble sur un plan de travail situé à proximité de votre cuisinière.
  3. Step 3 Portez l'eau à ébullition jusqu'à ce que de gros bouillons se forment.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/05\/Freeze-Swiss-Chard-Step-6.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/05\/Freeze-Swiss-Chard-Step-6.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ajoutez vos feuilles de bettes à l'eau. Si vous disposez de plus de 4 tasses de bettes, divisez-les en plusieurs parts que vous blanchirez les unes après les autres.
  4. Step 4 Réglez votre minuteur sur 2 minutes.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/be\/Freeze-Swiss-Chard-Step-7.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/be\/Freeze-Swiss-Chard-Step-7.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Une fois le temps écoulé, retirez les feuilles avec une écumoire, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée.
  5. Step 5 Patientez 2 minutes, puis retirez les bettes de l'eau glacée.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/80\/Freeze-Swiss-Chard-Step-8.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/80\/Freeze-Swiss-Chard-Step-8.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade, puis tapotez-les avec un torchon pour absorber l'excédent d'humidité.
  6. Step 6 Si besoin, reproduisez ces étapes en fonction du nombre de parts réalisées.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/54\/Freeze-Swiss-Chard-Step-9.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/54\/Freeze-Swiss-Chard-Step-9.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Découpez les côtes en tronçons de 2 cm, puis blanchissez-les pendant 3 minutes. Une fois le temps écoulé, plongez-les dans l'eau glacée, patientez 3 minutes, puis laissez-les égoutter dans une passoire.
    Publicité
Partie 3
Partie 3 sur 3:

Conserver les bettes

PDF download Télécharger l'article
  1. Step 1 Disposez vos feuilles de bettes sur des torchons en attendant que toutes vos parts soient prêtes à être congelées.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4a\/Freeze-Swiss-Chard-Step-10.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4a\/Freeze-Swiss-Chard-Step-10.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. Step 2 Séparez vos feuilles en plusieurs portions.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/31\/Freeze-Swiss-Chard-Step-11.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/31\/Freeze-Swiss-Chard-Step-11.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pour cela, utilisez une balance de cuisine ou mesurez vos portions à l'aide d'une tasse.
  3. Step 3 Pressez chaque portion afin de pouvoir compacter les bettes lorsque vous les emballerez.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a4\/Freeze-Swiss-Chard-Step-12.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a4\/Freeze-Swiss-Chard-Step-12.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cela peut également permettre d'en extraire l'excédent d'eau.
  4. Step 4 Mettez vos feuilles de bettes dans des sachets de congélation.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/20\/Freeze-Swiss-Chard-Step-13.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/20\/Freeze-Swiss-Chard-Step-13.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Prenez soin de laisser seulement 5 cm d'espace avant la fermeture. Vous pouvez également utiliser un Tupperware adapté à la congélation dont vous fermerez hermétiquement le couvercle  [1] .
  5. Step 5 Séparez les côtes en portions.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3f\/Freeze-Swiss-Chard-Step-14.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3f\/Freeze-Swiss-Chard-Step-14.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Vous pouvez cuisiner les côtes de bettes sautées avec des ognons ou du cèleri qui sauront accompagner à merveille leur croquant. Mettez vos côtes de bettes dans des sacs congélation.
  6. Step 6 Sur chaque contenant que vous placerez au congélateur, ajoutez une étiquette indiquant la date de congélation.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cd\/Freeze-Swiss-Chard-Step-15.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cd\/Freeze-Swiss-Chard-Step-15.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Consommez vos bettes dans les 10 à 12 mois suivant leur congélation  [2] .
  7. Step 7 Savez-vous comment les...
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/de\/Freeze-Swiss-Chard-Intro.jpg\/v4-460px-Freeze-Swiss-Chard-Intro.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/de\/Freeze-Swiss-Chard-Intro.jpg\/v4-728px-Freeze-Swiss-Chard-Intro.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Savez-vous comment les cuisiner  ?
    Publicité

Conseils

  • Si vous prévoyez de congeler de grandes quantités de légumes et de viande, pensez à investir dans une machine à mettre sous vide et à sceller les sacs. Vous pouvez réaliser des portions de bettes de la taille de votre choix et les sortir du congélateur entre 12 et 24 heures avant de les utiliser dans une recette  [3] .
Publicité

Éléments nécessaires

  • De l'eau
  • Une marmite
  • Un saladier rempli d'eau et de glaçons
  • Un couteau aiguisé
  • Des sachets de congélation
  • Une passoire
  • Une essoreuse à salade
  • Des serviettes en papier
  • Une écumoire
  • Une machine à mettre sous vide et sceller les sachets (facultatif)

wikiHows en relation

Comment
congeler des lasagnes
Comment
congeler du chou
Comment
conserver de la coriandre
Comment
congeler des choux de Bruxelles
Signes qu'une pomme de terre est mauvaise : crue et cuite
Comment
conserver des litchis frais
Comment
congeler du céleri
Comment
conserver des patates douces
Comment
congeler une quiche
Comment
mettre des courges en bocaux
Comment
conserver les pommes de terre
Comment
conserver des avocats
Comment
congeler un gâteau au fromage
Comment
congeler des citrons
Publicité

Références

  1. ↑ http://www.theartofdoingstuff.com/freezing-greens-for-the-winter/
  2. ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18455
  3. ↑ http://www.deliciousobsessions.com/2010/09/how-to-freeze-fresh-swiss-chard/

À propos de ce wikiHow

Autres langues 
Cette page a été consultée 53 027 fois.

Cet article vous a-t-il été utile ?

Publicité