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Bien des gens jettent les légumes qu'ils n'ont pas consommés au bout de quelques semaines. Mais que vous les ayez achetés au supermarché ou cultivés dans votre jardin, quel gâchis de jeter des panais ! En les congelant, vous pourrez les conserver pendant des mois. Préparer les panais pour la congélation est un processus simple et rapide. En lavant, épluchant et blanchissant vos panais correctement avant de les mettre au congélateur, vous pourrez ensuite les consommer pendant plusieurs mois. Sortez-les du congélateur quelques heures avant de les cuire, afin de leur laisser le temps de dégeler.
Étapes
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Plongez-les dans un saladier d'eau froide pendant 1 heure. Après avoir acheté ou récolté vos panais, immergez-les entièrement dans un récipient d'eau froide. Cela vous permettra de conserver les feuilles du panais en pleine santé. Cela permettra aussi de décoller les résidus de terre du panais lui-même [1] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas de récipient suffisamment grand, utilisez une grande casserole ou une grande poêle.
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Lavez vos panais sous l'eau froide. Que vous ayez acheté vos panais au supermarché ou que vous les cultiviez dans votre jardin, il vous faudra les laver. Passez les panais sous l'eau froide et grattez la surface des tubercules avec vos doigts, pour éliminer la terre [2] X Source de recherche .
- Cela ne suffira probablement pas à éliminer le moindre résidu de terre. Après cette étape, vos panais ne seront pas entièrement propres. Prenez votre temps.
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Frottez-les avec une brosse à ongles. Utilisez une brosse à ongles neuve pour frotter doucement les racines, afin d'éliminer la terre restante et autres débris. Si vous abimez la peau du panais, sachez que ce n'est pas grave [3] X Source de recherche .
- Vous devrez exercer une pression suffisante, mais n'appuyez pas si fort que la peau du panais ne cède.
- N'utilisez pas une brosse à ongles que vous avez déjà utilisée pour nettoyer vos ongles.
- Gardez cette brosse pour nettoyer vos panais une prochaine fois.
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Épluchez les gros panais. Il ne sera généralement pas nécessaire de retirer la peau des panais jeunes ou petits. Pour les panais plus gros, utilisez un éplucheur ou un couteau de cuisine pour les éplucher soigneusement. Il ne sera pas nécessaire de retirer une grosse épaisseur de peau. Retirez-en simplement de fines bandes [4] X Source de recherche .
- Si le cœur du panais semble très fibreux, tranchez-le avec un couteau.
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Découpez-les en cubes. Cette mesure n'aura pas à être exacte, mais essayez de vous en approcher le plus possible. Vous pourrez acheter un découpe-légumes en supermarché ou en magasin d'articles de cuisine [5] X Source de recherche .
- Avec cet outil, vous placerez le panais sur une grille présentant des carrés d'environ 2 cm. Vous appuierez sur le couvercle pour couper le légume.
- Si vous n'avez pas d'ustensile de ce type, utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé. Il ne sera pas nécessaire de couper des cubes exactement de la même taille. Veillez simplement à ce que leur taille se rapproche de cette mesure.
- Vous pourrez couper des cubes plus gros ou plus petits que cela. Cependant, 2 cm est la taille la plus adaptée à la congélation des panais.
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Faites bouillir une grande casserole d'eau. Remplissez la casserole d'eau et mettez-la à chauffer sur le feu. Une fois que l'eau commence à bouillir, versez les cubes de panais dans l'eau. Des cubes de 2 cm devront demeurer environ 2 minutes dans l'eau bouillante pour être blanchis [6] X Source de recherche .
- Il est indispensable de blanchir un légume avant de le congeler. Cela empêchera les panais de perdre leur gout, leur couleur et leur texture lorsque vous les mettrez au congélateur.
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Sortez les cubes de la casserole et plongez-les dans l'eau glacée. Prenez un grand bol et remplissez-le d'eau froide. Ajoutez-y quelques glaçons. Avec une louche, sortez les cubes de panais de la casserole d'eau bouillante, au terme des 2 minutes [7] X Source de recherche .
- Transférez les cubes de panais dans l'eau froide dès que vous les sortez de l'eau bouillante.
- Vos panais auront juste commencé à cuire dans l'eau. En les plongeant dans l'eau glacée, vous stopperez le processus de cuisson.
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Disposez une serviette à plat et placez les panais dessus. Après 5 minutes, sortez les morceaux de panais de l'eau et placez-les sur une serviette. Avec la serviette, tamponnez doucement les cubes pour les sécher [8] X Source de recherche .
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Placez les cubes dans un sac de congélation. Placez les morceaux de panais dans les sacs et refermez-les lorsque vous avez terminé. Placez les sacs au congélateur dès que possible. Étiquetez les sachets et notez la date dessus. Vous saurez ainsi depuis combien de temps vos légumes sont au congélateur [9] X Source de recherche .
- Si vous avez utilisé un sachet de congélation, vous pourrez conserver vos panais au congélateur pendant 9 mois. Si vous les avez mis sous vide, vous pourrez les conserver jusqu'à 14 mois.
- Si vous ne voulez pas que les panais collent les uns aux autres en gelant, commencez par les surgeler sur un plateau. Espacez-les sur un plateau, que vous placerez au congélateur. Une fois qu'ils ont gelé, mettez-les sous vide.
- Surgeler des panais peut entrainer un léger changement de leur gout et de leur texture. Plus longtemps vous les laisserez au congélateur, plus leur texture et leur gout changeront.
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Décongelez les panais lorsque vous voulez les utiliser. Lorsque vous souhaitez les consommer, sortez les panais du sac de congélation et placez-les sur une assiette. Vous pourrez les laisser à température ambiante ou bien les placer au réfrigérateur [10] X Source de recherche .
- Si vous les décongelez à température ambiante, placez de l'essuietout sous les panais, pour absorber l'humidité qu'ils dégageront.
- Si vous les faites décongeler au réfrigérateur, placez l'assiette au réfrigérateur et laissez-les-y toute la nuit.
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Éléments nécessaires
- Un grand saladier ou une grande casserole
- De l'eau froide
- Une petite brosse à ongles
- Un éplucheur ou un couteau de cuisine
- Un découpe-légume (facultatif)
- Une grande casserole
- Un saladier
- De la glace
- Une serviette
- Des sacs de congélation ou des sacs de mise sous vide
Références
- ↑ https://www.weedemandreap.com/freeze-root-vegetables-winter/
- ↑ https://premeditatedleftovers.com/recipes-cooking-tips/how-i-wash-parsnips-and-carrots/
- ↑ https://premeditatedleftovers.com/recipes-cooking-tips/how-i-wash-parsnips-and-carrots/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/parsnip
- ↑ https://www.weedemandreap.com/freeze-root-vegetables-winter/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-blanch-vegetables-home-108570
- ↑ https://www.weedemandreap.com/freeze-root-vegetables-winter/
- ↑ https://www.weedemandreap.com/freeze-root-vegetables-winter/
- ↑ https://www.weedemandreap.com/freeze-root-vegetables-winter/
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