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Le poireau est un délicieux cousin de l'ognon, qui trouvera sa place dans les soupes, les tartes salées et tout un tas d'autres plats. Avec un petit peu de préparation, vous pourrez congeler et conserver les poireaux pendant plusieurs mois. Veillez cependant à les nettoyer avant de les congeler. Vous pourrez aussi les blanchir afin qu'ils restent frais plus longtemps. Surgelez vos poireaux et conservez-les jusqu'à ce que vous souhaitiez les utiliser !
Étapes
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Retirez les racines et une partie du vert. Commencez par couper les racines à la base du poireau (à l'extrémité du bulbe blanc), ainsi que la partie vert foncé sur le haut. Lorsque vous coupez le vert, laissez la partie vert pâle au-dessus du bulbe blanc [1] X Source de recherche .
- Si vous le voulez, vous pourrez garder une partie des feuilles vert sombre pour parfumer un bouillon ou une soupe [2] X Source de recherche .
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Rincez la surface du poireau. Une fois que vous avez taillé vos poireaux, rincez-les rapidement à l'eau fraiche, afin d'éliminer le plus gros de la terre et de la saleté de l'extérieur. En raison de la façon dont ils poussent, les poireaux ont tendance à renfermer beaucoup de terre et de débris, entre leurs différentes couches. Avant de surgeler vos poireaux, vous devrez les laver soigneusement [3] X Source de recherche . -
Coupez vos poireaux en deux ou en quatre, dans la longueur. Placez les poireaux sur une planche à découper ou sur une assiette, tranchez-les dans la longueur avec un couteau de cuisine [4] X Source de recherche . Si vous le voulez, coupez chaque moitié dans la longueur une seconde fois, pour obtenir des quarts.
- Si vous le voulez, vous pourrez alors hacher les moitiés ou les quarts de poireaux en petits morceaux, dans la largeur.
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Rincez les poireaux coupés sous l'eau courante. Prenez chaque morceau de poireau et rincez-le sous l'eau fraiche. Écartez doucement les couches du légume avec vos doigts, afin d'éliminer la terre et les débris pris à l'intérieur.
- Si vous avez coupé vos poireaux, faites-les tourner doucement dans un bol d'eau fraiche. Une fois que vous les avez rincés, transférez-les dans un bol sec avec un écumoire [5] X Source de recherche .
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Prenez une grande casserole et un panier à blanchir métallique. S'il n'est pas absolument nécessaire de blanchir les poireaux avant de les congeler, cela aidera tout de même à ce qu'ils restent frais et parfumés plus longtemps [6] X Source de recherche . Vous aurez besoin d'une grande casserole et d'un panier à blanchir ou d'une passoire à pâtes.
- Si vous n'avez pas de panier à blanchir ou de passoire, un filet de cuisine fera l'affaire.
- Si vous choisissez de ne pas blanchir vos poireaux, essayez de les consommer 1 ou 2 mois après les avoir congelés [7] X Source de recherche .
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Remplissez la casserole d'eau et portez-la à ébullition. Versez de l'eau dans la casserole et placez-la sur le feu, à feu fort, jusqu'à ce que l'eau bout. Utilisez 4 litres d'eau pour chaque ½ kg de poireau [8] X Source de recherche .
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Placez les poireaux dans le panier à blanchir. Remplissez le panier, la passoire ou le filet de poireaux propres coupés ou hachés. Placez l'ustensile et les poireaux dans l'eau, une fois que celle-ci commence à bouillir [9] X Source de recherche .
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Couvrez la casserole dès que l'eau recommence à bouillir. L'eau pourrait arrêter de bouillir momentanément lorsque vous y plongerez les poireaux. Attendez que l'eau recommence à bouillir, puis couvrez immédiatement la casserole [10] X Source de recherche .
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Laissez les poireaux dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Vous devrez commencer à chronométrer dès que l'eau recommence à bouillir [11] X Source de recherche . Laissez les poireaux dans l'eau, la casserole couverte, pendant au moins 30 secondes et pas plus de 1 ou 2 minutes.
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Plongez les poireaux dans l'eau froide pendant 1 à 2 minutes. Sortez les poireaux de la casserole, laissez-les s'égoutter et plongez-les rapidement dans un bol d'eau froide. L'objectif du blanchiment est d'arrêter l'action des enzymes dans le légume, sans le cuire réellement. Pour prévenir la cuisson, vous devrez plonger tout de suite les poireaux dans l'eau glacée ou très froide, une fois que vous avez terminé de les blanchir [12] X Source de recherche .
- Utilisez de l'eau froide, dont la température ne dépasse pas 15 °C.
- Laissez les poireaux reposer 1 ou 2 minutes, afin qu'ils aient le temps de refroidir entièrement.
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Égouttez soigneusement les poireaux et laissez-les sécher. Sortez les poireaux de l'eau froide et placez-les dans une passoire, pour les égoutter [13] X Source de recherche . Une fois que vous les avez égouttés, étalez-les sur une assiette ou une plaque de cuisson et laissez-les sécher à l'air libre, quelques minutes.
- Vous pourrez aussi tamponner doucement les poireaux avec un torchon propre et sec, pour absorber l'excédent d'humidité.
- En congelant les poireaux alors qu'ils sont encore mouillés, vous mettrez leur qualité à mal et leur durée de conservation sera réduite [14] X Source fiable EatRight.org Aller sur la page de la source .
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Étalez les poireaux sur un morceau de papier sulfurisé. Placez une couche de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étalez les poireaux par-dessus, en une seule couche [15] X Source de recherche . Les morceaux pourraient se toucher légèrement, mais veillez à ne pas les empiler ou ils risqueraient de coller les uns aux autres et de mettre plus longtemps à geler.
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Placez les poireaux au congélateur 30 minutes. Placez la plaque de cuisson couverte de poireaux au congélateur et laissez-la 20 à 30 minutes, avant de vérifier si les légumes ont gelé. Si ce n'est pas le cas, laissez-leur davantage de temps.
- Touchez doucement les poireaux pour voir s'ils sont durs et cassants. S'ils sont encore mous et souples, laissez-les plus longtemps au congélateur.
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Transférez-les dans un récipient de conservation. Une fois qu'ils ont gelé, placez-les dans un sachet de congélation ou autre récipient de conservation adapté. Assurez-vous que le récipient soit hermétiquement fermé. Faites sortir autant d'air que possible du sachet avant de le fermer [16] X Source de recherche .
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Conservez les poireaux 10 à 12 mois. Si vous les avez placés dans un récipient hermétiquement fermé, au congélateur, à une température constante égale ou inférieure à -20 °C, ils resteront frais plus longtemps [17] X Source de recherche . Les poireaux surgelés pourront rester comestibles pendant 1 an [18] X Source de recherche .
- N'oubliez pas de noter la date sur le récipient, afin de savoir depuis combien de temps vous les conservez.
- Des poireaux qui ne sont pas correctement surgelés ou conservés pendant une trop longue période deviendront tout mous.
- Si vous n'avez pas blanchi les poireaux avant de les congeler, vous pourriez remarquer un déclin de leur qualité et de leur saveur, au bout de 1 ou 2 mois [19] X Source de recherche .
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Conseils
- Pour un légume plus savoureux, ne faites pas décongeler les poireaux avant de les cuire [20] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
- Des poireaux frais
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une grande casserole
- Un panier à blanchir, une passoire ou un filet de cuisine
- Un grand bol pour rincer et faire tremper les poireaux
- Une passoire
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Des sachets ou récipients de congélation
Références
- ↑ https://rediscover.co.nz/preparing-cleaning-and-freezing-leeks/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/photos/how-to-clean-leeks
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/freezing/freezing-vegetables-zebz1309zstp
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
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- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/blanch-before-you-freeze
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- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://www.almanac.com/content/freezer-storage-times-how-long-can-you-freeze-foods
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/freezing/freezing-vegetables-zebz1309zstp
- ↑ https://www.thespruceeats.com/leek-selection-and-storage-1808073
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