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Il existe de nombreux types de fromages que vous pouvez congeler sans problème pendant deux à six mois. Mettez de petits blocs, des tranches ou du fromage râpé dans des récipients hermétiques avant de les conserver au congélateur. Bien qu'il soit déconseillé de conserver les fromages à pâte molle et certaines variétés artisanales au congélateur, les fromages à pâte dure se conserveront très bien. La texture pourrait devenir un peu plus granuleuse, mais la saveur devrait rester la même. Pour cette raison, vous devriez les faire fondre dans un plat ou vous en servir sur un gratin au lieu de manger des tranches crues décongelées.
Étapes
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Découpez des blocs d'environ 200 g. Évitez de mettre un gros morceau de fromage directement au congélateur, vous devez le couper en plus petits morceaux. Si vous travaillez avec un gros bloc ou une meule, découpez-les en morceaux de 200 g maximum. Selon la manière dont vous voulez utiliser le fromage, vous pouvez aussi le couper en plus petits morceaux si vous le souhaitez [1] X Source de recherche .
- Cela vous permettra de le congeler et de le décongeler plus facilement.
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Enroulez les blocs dans du film plastique. Utilisez du film plastique alimentaire ou un sac plastique refermable pour conserver le fromage. Enroulez-le en serrant bien et éliminez le plus d'air possible pour éviter les brulures de congélation [2] X Source de recherche . Mettez ensuite le fromage enveloppé dans un sac de congélation pour ajouter une couche de protection supplémentaire [3] X Source de recherche .- Assurez-vous d'utiliser un emballage qui résiste à l'humidité [4] X Source de recherche .
- Si le bloc de fromage pèse déjà 200 g ou moins, vous pouvez le laisser dans son emballage d'origine et ajouter une couche de protection supplémentaire avec le sac plastique refermable.
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Mettez une étiquette avec la date sur le sac. Pour que vous puissiez vous souvenir de la date à laquelle vous l'avez mis au congélateur et de la durée qu'il y a passé, vous devez apposer la date sur une étiquette avec un marqueur indélébile. Ajoutez-y aussi la date d'expiration. Posez-le ensuite dans un coin sec de votre congélateur.
- Gardez la porte du congélateur fermée pour que le fromage puisse se congeler rapidement et complètement.
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Râpez ou coupez le fromage pour qu'il fonde plus facilement. Si vous voulez utiliser un bloc de fromage moyennement ou très dur dans un plat plus tard, vous pouvez le couper en petits morceaux avant de le congeler. Utilisez une râpe à fromage ou une lame adaptée sur le robot ménager pour réduire le bloc de fromages en tranches fines. Vous pouvez aussi utiliser un couteau à fromage pour en couper des tranches individuelles [5] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi facilement congeler du fromage prétranché ou déjà râpé. Assurez-vous seulement de le consommer avant la date d'expiration et de vérifier qu'il n'a pas de moisissures.
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Conservez le fromage râpé dans un sac plastique refermable. Si vous l'avez râpé vous-même, mettez-le dans un sac plastique refermable. Pour les fromages prétranchés, faites une petite ouverture dans le paquet. Faites en sortir doucement le plus d'air possible et scellez-le en serrant bien [6] X Source de recherche .
- Si nécessaire, mettez le sachet dans un deuxième sac de congélation hermétique.
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Glissez du papier parchemin entre les tranches de fromage. Lorsque vous mettez du fromage prétranché ou que vous avez tranché vous-même au congélateur, découpez un rectangle dans une feuille de papier parchemin pour chaque tranche de fromage [7] X Source de recherche . Laissez environ 6 mm en plus de chaque côté de la feuille pour qu'il vous soit plus facile de séparer les tranches une fois qu'elles sont congelées. Vous vous retrouverez avec une pile de tranches de fromage séparée chacune par une feuille de papier parchemin.
- Une fois que la pile est prête, mettez-la dans un sac plastique hermétique comme vous le feriez avec un bloc de fromage.
- Si vous voulez prélever quelques tranches sur la pile de tranches congelées, il vous suffit de tirer sur le papier-parchemin pour récupérer autant de tranches que vous le voulez.
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Mettez une date et une étiquette avant la congélation. Utilisez un marqueur indélébile pour noter le type de fromage sur l'emballage. Notez-y aussi la date d'expiration et la date à laquelle vous l'avez congelé avant de le mettre au congélateur, pour savoir si vous pouvez encore le manger. Une fois que vous avez rempli l'étiquette, posez-le dans un coin sec du congélateur jusqu'à ce que vous vouliez le décongeler.Publicité
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Utilisez le fromage congelé dans les deux à six mois qui suivent. Ne gardez pas les fromages plus mous comme le gouda, le gruyère et le brie plus de deux mois. Pour les fromages à pâte plus dure et les fromages en bloc, vous pouvez les conserver jusqu'à six mois [8] X Source de recherche . Reportez-vous à la date que vous y avez notée et jetez-le si vous ne l'avez pas consommé dans les six mois.
- N'oubliez pas que le fromage râpé ou tout fromage avec des trous comme le gruyère ou des fissures comme le bleu va être plus sensible aux brulures de congélation. Vérifiez-les de temps en temps pour vous assurer qu'ils ne tournent pas.
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Décongelez le fromage au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Avant de consommer le fromage, vous allez devoir laisser fondre les cristaux de glace et remonter le taux d'humidité. Laissez le fromage râpé et en tranches fines au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Pour des tranches ou des blocs plus épais, attendez environ deux jours pour que le fromage décongèle complètement [9] X Source de recherche .
- Ne sortez que la quantité de fromage dont vous allez vous servir. Si vous voulez du fromage râpé, ouvrez le sachet et cassez ou secouez-le pour en récupérer la quantité que vous voulez. Vous pouvez aussi retirer quelques tranches en tirant sur le papier-parchemin. Refermez le sachet et remettez-le au congélateur.
- Si vous avez congelé un bloc entier, vous devez le décongeler complètement.
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Consommez le fromage dans les deux ou trois jours. Même si vous avez encore beaucoup de marge par rapport à la date d'expiration, vous devriez consommer le fromage décongelé le plus vite possible pour obtenir les meilleurs résultats. Utilisez-le dans un plat cuit au four comme la pizza, les lasagnes ou un gratin, faites-le fondre dans un hamburger ou sur des nachos ou utilisez-le râpé dans une salade pour conserver sa saveur et éviter une texture trop granuleuse [10] X Source de recherche . Quelle que soit la manière dont vous l'utilisiez, assurez-vous de le finir dans les jours qui suivent.
- Après trois jours, vous devez jeter les restes de fromage décongelé que vous n'avez pas mangés [11] X Source de recherche .
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Congelez les fromages à pâte fondue râpés, en tranches ou en blocs. Les fromages à pâtes fondues qui contiennent généralement du cheddar, du provolone, de la mozzarella à faible humidité, le Colby Jack et d'autres sont excellents à congeler. Que vous les achetiez chez le fromager ou emballés, vous pouvez les congeler en petits blocs, en tranches ou râpés [12] X Source de recherche .
- Ces variétés ont tendance à fondre facilement, c'est pourquoi vous pouvez les ajouter à un plat une fois décongelées.
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Conservez les fromages à pâte dure au congélateur pour les émietter. Avant de congeler un fromage à pâte dure ou âgé, demandez-vous pendant combien de temps vous comptez le conserver et quand vous voulez le manger. Les variétés âgées de pécorino, d'asiago, de parmesan et de bleu peuvent être congelées râpées ou en petits blocs [13] X Source de recherche . Une fois congelés et décongelés, ils vont se séparer en petits morceaux, c'est pourquoi il vaut mieux les utiliser dans un plat cuit ou en garniture.
- Puisque les fromages âgés peuvent durer jusqu'à quatre mois au réfrigérateur, il n'est pas forcément nécessaire de les congeler [14] X Source de recherche .
- Si vous voulez utiliser du bleu congelé dans les six mois et si vous voulez en mettre de petits morceaux dans une salade, la congélation ne devrait pas poser de problème.
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Congelez les fromages à pâte molle pour la cuisson. Les fromages à pâte molle naturelle comme le brie peuvent être congelés, mais ils vont souvent prendre une texture granuleuse et liquide. Ainsi, vous ne devez les congeler que si vous voulez les faire fondre ou les faire cuire [15] X Source de recherche .
- Si vous voulez les étaler sur du pain, il vaudrait mieux que vous les laissiez au réfrigérateur pour qu'ils conservent leur texture et leur saveur.
- En général, vous pouvez les congeler pour les ajouter à un plat, car ils vont fondre pendant la cuisson ou lorsque vous les réchaufferez.
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Évitez de congeler les fromages frais. Conservez les fromages comme le fromage frais, le ricotta et le fromage à tartiner au réfrigérateur et mangez-les avant la date d'expiration qui apparait sur le paquet [16] X Source de recherche . De la même manière, évitez de congeler les fromages que l'on conserve en général dans de l'eau comme des boules de mozzarella ou de la burrata [17] X Source de recherche .
- La congélation va déranger la texture et la saveur délicates de ces fromages. Selon le type de fromage, il va devenir sec et se casser facilement ou excessivement mou et liquide une fois décongelé.
- Généralement, vous pouvez congeler ces fromages si vous voulez les incorporer à un plat, par exemple des lasagnes ou un gratin.
- Vous pouvez préparer un cheese-cake avec du fromage à tartiner congelé, car il va passer au four.
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Conseils
- Ces conseils s'appliquent à des fromages vendus dans le commerce. Pour les fromages faits maison, consultez un spécialiste pour demander des conseils de conservation.
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Éléments nécessaires
- Un couteau à fromage
- Une râpe à fromage
- Du film plastique ou du papier aluminium
- Des sacs plastiques refermables
- Des sacs de congélation
- Un marqueur indélébile
Références
- ↑ https://dairygood.org/content/2016/can-you-freeze-cheese?ref=www.nationaldairycouncil.org
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6699-yes-you-can-freeze-cheese
- ↑ https://dairygood.org/content/2016/can-you-freeze-cheese?ref=www.nationaldairycouncil.org
- ↑ https://hgic.clemson.edu/factsheet/handling-of-cheese-for-safety-quality/
- ↑ https://dairygood.org/content/2016/can-you-freeze-cheese?ref=www.nationaldairycouncil.org
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/can-you-freeze-cheese/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/can-you-freeze-cheese/
- ↑ https://hgic.clemson.edu/factsheet/handling-of-cheese-for-safety-quality/
- ↑ https://dairygood.org/content/2016/can-you-freeze-cheese?ref=www.nationaldairycouncil.org
- ↑ https://www.dairydiscoveryzone.com/blog/how-freeze-milk-cheese-yogurt-and-other-dairy-foods
- ↑ https://www.southernliving.com/dairy/cheese/can-you-freeze-cheese
- ↑ https://www.southernliving.com/dairy/cheese/can-you-freeze-cheese
- ↑ https://www.southernliving.com/dairy/cheese/can-you-freeze-cheese
- ↑ https://www.thekitchn.com/can-you-should-you-do-you-free-117893
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/can-you-freeze-cheese/
- ↑ https://www.thriftyfun.com/tf/Food_Tips_and_Info/Freezing/Dairy/Freezing-Cheese.html
- ↑ https://www.southernliving.com/dairy/cheese/can-you-freeze-cheese
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