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Le poivron vert peut être congelé directement, c'est-à-dire cru. Cependant, si vous prévoyez de vous en servir pour cuisiner après l'avoir fait décongeler, vous devriez envisager de le faire blanchir à l'eau bouillante avant de le congeler. Il est également possible de congeler du poivron vert grâce à d'autres méthodes. Voici quelques indications de base sur la manière de réaliser une telle tâche.
Étapes
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Procurez-vous des poivrons murs. Ils doivent être vert foncé et avoir une texture ferme.- Utilisez des poivrons aussi frais que possible. Les poivrons récoltés directement dans votre propre jardin seront les meilleurs, mais vous pouvez aussi les acheter en magasin, du moment que vous les choisissez bien.
- Si vous ne pouvez pas les congeler immédiatement, mettez-les au réfrigérateur et congelez-les dans la journée ou pendant la suivante.
- Ne choisissez pas de poivrons qui ont une couleur trop claire, des taches claires ou s'ils sont pourris par endroits. Évitez ceux qui sont trop murs ou ceux qui sont sur les rayons depuis plusieurs jours.
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Nettoyez-les minutieusement. Rincez les poivrons à l'eau froide ou tiède sous le robinet.
- Frottez-les doucement avec vos doigts pour en retirer toutes les saletés. Évitez de frotter les poivrons avec une brosse, puisque les poils durs pourraient endommager la peau d'une façon ou d'une autre.
- Séchez-les correctement à l'aide de serviettes en papier propres.
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Retirez les graines et découpez les poivrons en morceaux selon votre souhait. Au minimum, la queue et les graines doivent être éliminées et les poivrons coupés en deux.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les poivrons tout autour des queues. Soulevez alors ces queues doucement, en retirant la majorité des graines par la même occasion.
- Coupez les poivrons verts en deux parties égales, d'un côté jusqu'à l'autre. Rincez chaque moitié dans l'eau afin de retirer toutes les graines restantes. Au besoin, utilisez le couteau pour retirer les éventuels morceaux où des graines resteraient.
- Vous pouvez les conserver en moitiés ou bien les découper en morceaux plus petits. Par exemple, vous pouvez en faire des dés, les découper en petits carrés de 1 ou 1,5 cm, les couper en lamelles ou en faire de fines rondelles. Votre choix dépendra de vos préférences et doit être déterminé par la forme dans laquelle vous aurez besoin de ces poivrons après les avoir décongelés.
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Décidez s'il est nécessaire ou non de les blanchir. Blanchissez les poivrons seulement si vous prévoyez de les cuisiner après les avoir décongelés.
- Si vous prévoyez d'utiliser les poivrons verts dans des plats frais et crus, ne les blanchissez pas. Sautez cette étape et allez directement à celle où il est question de la congélation. Les poivrons verts congelés crus ont une texture plus croquante après avoir été décongelés [1] X Source de recherche .
- Néanmoins, l'étape qui consiste à les blanchir est importante si vous prévoyez de les utiliser dans des plats cuisinés. Le fait de blanchir les légumes élimine les enzymes et les bactéries qui finissent par détruire les nutriments, le parfum et la couleur pendant la congélation. Par conséquent, vos poivrons conserveront plus longtemps leur état et leur intérêt dans le congélateur.
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Remplissez une grande marmite avec de l'eau. Faites bouillir l'eau à feu vif sur votre cuisinière.
- La marmite doit être remplie d'eau jusqu'aux 2/3 environ. Si le niveau de l'eau décroit de façon significative pendant que vous blanchissez les légumes, rajoutez de l'eau chaude afin que celui-ci atteigne à nouveau les 2/3.
- Laissez l'eau bouillonner à gros bouillon avant de continuer.
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Préparez un grand récipient rempli d'eau glacée. Versez l'équivalent d'un bac à glaçons, c'est-à-dire au moins une douzaine, dans un grand récipient. Remplissez le récipient avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit rempli aux 2/3 environ.
- Continuez à ajouter autant de glace que nécessaire afin de maintenir la température souhaitée durant tout le procédé.
- Employez un récipient au moins aussi grand que la marmite.
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Blanchissez les poivrons verts. Transférez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire brièvement.
- Les moitiés de poivrons doivent être blanchies pendant 3 minutes. Les lamelles, les dés ou les rondelles ne demandent que 2 minutes de cuisson [2] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Calculez le temps de cuisson à partir du moment où vous avez mis les poivrons dans l'eau.
- La même eau peut être utilisée pour blanchir 5 lots de poivrons différents.
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Trempez rapidement les poivrons dans l'eau glacée. Dès que la cuisson est terminée, transférez-les de l'eau bouillante à l'eau glacée à l'aide d'une cuillère à trous.
- L'eau glacée fait descendre rapidement la température des poivrons, ce qui stoppe la cuisson.
- Laissez-les refroidir pendant un temps équivalent à leur cuisson.
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Égouttez-les bien. Placez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
- D'une autre manière, vous pouvez les retirer de l'eau glacée à l'aide d'une cuillère à trous et les déposer sur une couche de serviettes en papier propres.
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Dispersez-les sur une plaque. Disposez les moitiés de poivrons ou les morceaux en une couche unique, de façon à ce qu'ils ne se superposent pas ni ne se touchent.
- Cette étape permet de doser, c'est-à-dire de pouvoir utiliser certains des morceaux de poivrons sans utiliser tout le lot pour autant.
- S'ils se touchent les uns les autres lorsqu'ils congèlent, ils se retrouveront collés. Vous ne pourrez donc pas en utiliser seulement quelques-uns sans décongeler tout le paquet.
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Faites congeler les poivrons sur la plaque [3] X Source de recherche . Placez le plateau au congélateur et laissez-y le tout jusqu'à ce que les poivrons soient entièrement congelés et solides.
- Cela signifie qu'ils ne doivent pas pouvoir être cassés ou coupés à l'aide d'un couteau.
- Cela peut prendre quelques heures. Les morceaux les plus gros demanderont plus de temps pour être congelés que les petits.
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Transférez-les dans des sacs de congélation ou des récipients adaptés. Retirez les poivrons congelés du plateau et transférez-les dans un sac plastique hermétique ou dans un récipient de congélation en plastique.
- Si vous avez blanchi les poivrons au préalable, laissez environ 1 à 1,5 cm d'espace entre ceux-ci et le couvercle du récipient, afin qu'ils puissent se dilater pendant la congélation. Toutefois, si vous ne les avez pas blanchis, il n'est pas nécessaire de laisser d'espace.
- Les récipients en verre ne sont pas conseillés, puisqu'ils ont tendance à casser et à éclater dans le congélateur.
- Si vous emballez les poivrons verts dans des sacs en plastique, faites en sorte d'expulser autant d'air que possible avant de refermer ceux-ci. L'air dans les sacs entraine souvent des brulures de congélation.
- Des sacs susceptibles d'être fermés sous vide sont l'idéal, mais pas nécessaire.
- Notez sur le sac ou le récipient la date à laquelle vous réalisez la congélation. De cette manière, vous pourrez savoir depuis combien de temps les poivrons sont dans le congélateur.
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Conservez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Faites-les décongeler avant de les utiliser ou bien faites-les cuire directement.
- Les poivrons qui n'ont pas été blanchis peuvent être conservés jusqu'à 8 mois.
- Ceux qui ont été blanchis peuvent être conservés de 9 à 14 mois, selon la quantité d'air enfermée dans le sac et la température du congélateur.
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Congelez des poivrons verts farcis. Farcissez des poivrons verts évidés avec un mélange de viande, de riz et de sauce tomate. Conservez-les jusqu'au moment où vous souhaitez les manger.
- Mélangez 450 grammes de bœuf haché ou de chair à saucisse, 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à café (5 ml) de sel, 500 ml de sauce tomate, 1 tasse (250 ml) d'ognons émincés, 2 tasses (500 ml) de mozzarella râpée et 2 tasses (500 ml) de riz cuit. Mélangez les ingrédients dans un grand saladier.
- Blanchissez 6 à 8 poivrons. Retirez la partie supérieure et les graines. Faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
- Farcissez-les avec le mélange à base de viande. Utilisez des quantités égales de ce mélange pour chaque poivron.
- Placez les poivrons farcis sur une plaque de cuisson et faites congeler le tout pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce qu'ils soient solidement congelés.
- Enveloppez chaque poivron congelé dans un film plastique, puis disposez-les dans un récipient de congélation en plastique et conservez-les au congélateur jusqu'à plusieurs mois.
- Lorsque vous souhaitez vous en servir, retirez le film plastique et passez au four les poivrons verts farcis partiellement décongelés, à une température de 200 degrés Celsius pendant 30 à 45 minutes [4] X Source de recherche .
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Réalisez des petits pâtés de poivrons verts [5] X Source de recherche . Faites rôtir les poivrons avant de les réduire en purée, afin de réaliser des pâtés de poivrons verts qui vous permettront d'économiser la place dans votre congélateur.
- Lavez-les et retirez les graines.
- Après avoir versé un petit filet d'huile d'olive sur les poivrons, rôtissez-les à 220 degrés pendant 50 à 60 minutes.
- Laissez-les refroidir légèrement avant de les réduire en purée dans un mixeur.
- Versez de petites cuillerées de purée de poivrons verts sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Congelez ces petits pâtés pendant une heure ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient congelés et solides.
- Faites glisser les pâtés hors de la plaque à cuisson à l'aide d'une spatule plate. Transférez le tout dans un sac ou un récipient de congélation en plastique.
- Conservez-les au congélateur jusqu'à 12 mois ou jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Lorsque vous décidez de les utiliser, ajoutez ces pâtés de poivrons verts à des soupes, des ragouts, des sauces ou tout autre liquide. Les pâtés se dissoudront pendant la cuisson, ce qui donnera à vos plats un parfum de poivrons au four.
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Éléments nécessaires
- Des serviettes en papier
- Un couteau de cuisine bien aiguisé
- Une marmite
- Un grand saladier
- Une cuillère à trous
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Une spatule plate
- Des sacs ou des récipients de congélation en plastique
- Du film plastique
Références
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