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Pour avoir toujours un délicieux repas de poisson à portée de main, remplissez votre congélateur de saumon frais ! Vous pourrez congeler un saumon entier ou découper le poisson en steaks ou en filets. Tant que vous prenez soin de le décongeler correctement, vous aurez ensuite un poisson à la texture ferme, parfait pour un repas rapide en semaine comme pour un diner raffiné !
Étapes
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Nettoyez et videz le saumon si vous l'avez péché vous-même. Pour vous faciliter la tâche par la suite, commencez par nettoyer soigneusement votre saumon frais entier dès que vous rentrez chez vous. Ainsi, vous n'aurez plus qu'à le décongeler en le sortant du congélateur et à vous mettre tout de suite aux fourneaux. Si vous ne pouvez pas le mettre au congélateur tout de suite après l'avoir rapporté chez vous, prévoyez de le congeler dans les deux jours qui suivent et conservez-le au réfrigérateur jusque-là [1] X Source de recherche .
- Vous avez acheté un saumon entier au marché ? La plupart des poissonniers accepteront de nettoyer et de vider le poisson pour vous.
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Découpez-le en filets ou en steaks, selon le mode de cuisson voulu. Pensez à la façon dont vous préparerez le poisson le moment venu et découpez-le en portions adaptées. Par exemple, si vous comptez le faire cuire au four sur une plaque de cuisson avec des légumes, vous pourrez le découper en deux gros filets. Si vous prévoyez de servir du saumon lors d'un grand diner, vous pourriez choisir de le découper en steaks [2] X Source de recherche .- Vous pourrez choisir de retirer les arêtes tout de suite ou attendre d'avoir dégelé le poisson. Ce sera à vous de voir !
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Laissez le saumon sous film étirable dans son emballage. Le saumon frais acheté en poissonnerie est parfois emballé dans du film étirable. Ce sera généralement le cas si vous achetez du saumon fumé. Ne déballez pas le produit, car cet emballage permet de retenir efficacement les odeurs et de protéger le poisson de la brulure de congélation [3] X Source de recherche .
- N'oubliez pas de vérifier la date de péremption sur l'emballage du saumon. Ne congelez pas un saumon déjà périmé.
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Couvrez-le entièrement de film étirable. Prenez quelques minutes pour préparer le poisson à la congélation. Coupez un morceau de film et disposez-le sur votre plan de travail. Déposez le saumon propre à l'une des extrémités et repliez le film par-dessus. Continuez à emballer le saumon jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert de film. Essayez d'éliminer autant d'air que possible alors que vous emballez le poisson [4] X Source de recherche .
- Si vous conservez le saumon dans son emballage d'origine, vous pourrez sauter cette étape ou l'emballer dans du papier aluminium, pour le protéger encore davantage de la brulure de congélation.
- Vous souhaitez emballer plusieurs morceaux de saumon ? Pas de problème ! Emballez simplement chaque morceau individuellement, au lieu de les empiler et de les emballer dans un seul morceau de film étirable. Il vous sera ainsi bien plus facile de les décongeler.
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Mettez-le sous vide pour le protéger au mieux. Si vous avez une grande quantité de saumon cru et que vous comptez le congeler pendant une longue période, vous aurez tout intérêt à investir dans un appareil de mise sous vide. Placez le saumon, emballé dans le film étirable, dans le sac de mise sous vide et insérez l'extrémité du sac dans la machine. Lorsque vous mettrez l'appareil en marche, il aspirera tout l'air présent dans le sac [5] X Source de recherche .
- Manipulez le saumon sous vide avec douceur, afin de ne pas percer le sac.
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Utilisez du papier aluminium. Si vous n'avez pas d'appareil de mise sous vide, apportez une couche de protection supplémentaire à votre saumon avant de le mettre au congélateur. Prenez un morceau de papier aluminium épais et disposez-le à plat. Placez ensuite le saumon, déjà emballé dans du film étirable, à l'une des extrémités et rabattez la feuille sur le poisson, de façon à le recouvrir entièrement [6] X Source de recherche .
- Le papier aluminium empêchera également les différents morceaux de saumon emballés individuellement de film étirable de coller les uns aux autres.
- Si vous avez utilisé un appareil de mise sous vide, vous pourrez sauter cette étape.
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Placez le saumon dans un sac de congélation hermétique et étiquetez-le. Placez le saumon emballé (ou les portions individuellement emballées) dans un grand sac de congélation. Faites sortir le plus d'air possible et refermez le sac. Vient maintenant une étape des plus importantes : étiquetez le sac ! On peut facilement oublier ce que l'on a dans son congélateur. À l'aide d'un feutre permanent, notez autant d'informations que possible [7] X Source de recherche .
- Vous pourriez par exemple noter 4 steaks de saumon , 1 filet et la date du jour. Vous saurez ainsi en un coup d'œil ce que contient le sac, sans devoir l'ouvrir et déballer le poisson.
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Placez le sac dans la partie la plus froide du congélateur. Vous ne savez pas quelle est la partie la plus froide ? C'est généralement la zone du fond, contre la paroi, que l'air chaud met plus de temps à atteindre. Cela ne semble peut-être pas très important, mais en conservant le poisson le plus froid possible, vous pourrez le garder plus longtemps [8] X Source de recherche .
- Pensez à vérifier la température de votre congélateur. Réglez-le sur -18 °C pour des conditions de conservation optimales.
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Conservez le saumon jusqu'à 3 mois. Si vous pouvez conserver le saumon cru aussi longtemps que vous le voulez à une température de -18 °C, votre saumon pourrait devenir mou et pâteux si vous le conservez trop longtemps. Pour la meilleure texture, décongelez-le et faites-le cuire dans les 3 mois après l'avoir placé au congélateur [9] X Source de recherche .
- Si vous placez de nouveaux morceaux de saumon cru au congélateur, commencez toujours par consommer ceux qui ont été congelés le plus longtemps.
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Faites décongeler le saumon au réfrigérateur toute la nuit. Il ne sera pas nécessaire de déballer le poisson. Transférez simplement les paquets de saumon congelé au réfrigérateur et c'est tout [10] X Source de recherche !
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Plongez-le dans l'eau froide pour le décongeler en 1 heure. On ne peut pas toujours prévoir ce que l'on mangera le lendemain. Si vous avez subitement envie de préparer du saumon pour le soir même, mais que votre poisson est encore gelé, tout n'est pas perdu ! Sortez le sac du réfrigérateur et placez-le dans un grand récipient. Remplissez ce dernier d'eau froide et placez un objet lourd sur le sac de poisson, pour le maintenir immergé. Vérifiez l'état du saumon au bout de 30 minutes, pour voir s'il est dégelé [11] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- Si le poisson est encore dur, remettez-le dans l'eau froide et vérifiez son état 30 minutes plus tard.
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Si vous manquez de temps, décongelez-le au microonde. Vous avez oublié de sortir votre saumon du congélateur ? Pas de panique ! Déballez-le et placez-le dans un récipient microondable. Utilisez le réglage décongélation pour dégeler le poisson jusqu'à ce que puissiez le plier, mais qu'il reste de la glace à sa surface. Cela devrait prendre environ 5 minutes pour 500 g de saumon. Sortez-le alors du microonde et faites-le cuire immédiatement [12] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- La fonction décongélation réduit immédiatement la puissance de l'appareil et vous n'aurez alors pas à choisir un réglage de chaleur.
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Faites cuire le saumon tout de suite après l'avoir décongelé. Alors que le saumon dégèle, décidez comment vous le préparerez, afin de pouvoir le cuire dès qu'il sera décongelé. Peu importe la méthode de cuisson que vous choisirez (au four, au gril, à la poêle), l'important sera d'agir rapidement. Ne laissez pas le temps aux bactéries de se développer sur le poisson en le laissant trop longtemps à l'air libre [13] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- Il en sera différemment si vous avez laissé décongeler le poisson toute la nuit au congélateur. Puisque vous ne l'avez pas chauffé pour le décongeler, vous pourrez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de le cuire.
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Conseils
- Congeler le saumon vous permettra de profiter au maximum des ventes spéciales. Achetez une bonne quantité de filets et congelez-les pour plus tard.
- Ce sera à vous de décider si vous voulez laisser la peau sur le saumon. Certaines personnes trouvent plus facile de retirer la peau une fois le saumon cuit. À vous de voir !
- Vous avez très peu de temps ? Pas de problème ! Vous pourrez aussi cuire du saumon surgelé sans d'abord le faire dégeler. Mettez-le simplement au four, sur le gril ou dans votre poêle !
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Avertissements
- Ne rincez pas le saumon avant de le congeler ! Le département américain de l'agriculture déconseille de rincer les produits d'origine animale crus, car cela augmente le risque de contamination croisée [14] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- Lavez soigneusement vos mains après avoir emballé le saumon cru et prenez quelques minutes pour essuyer les surfaces de travail avec de l'eau savonneuse chaude ou un nettoyant tout usage [15] X Source fiable US Food and Drug Administration Aller sur la page de la source .
- Faites cuire le saumon jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poisson atteigne 63 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande à lecture instantanée [16] X Source fiable US Food and Drug Administration Aller sur la page de la source .
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Éléments nécessaires
- Du film étirable
- Du papier aluminium épais
- Un sac de congélation épais
- Un feutre permanent
- Un appareil et un sac de mise sous vide (facultatif)
Références
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/angling_for_that_fresh_salmon_preserve_it_quick_and_fast
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/angling_for_that_fresh_salmon_preserve_it_quick_and_fast
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18245
- ↑ https://youtu.be/3Nd8IjsAdm0?t=68
- ↑ https://youtu.be/uSghjhd2W4I?t=174
- ↑ https://youtu.be/3Nd8IjsAdm0?t=91
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18245
- ↑ https://medbroadcast.com/healthfeature/gethealthfeature/fish-nutrition-and-safety
- ↑ https://www.seafoodhealthfacts.org/seafood-safety/general-information-patients-and-consumers/seafood-handling-and-storage
- ↑ https://www.seafoodhealthfacts.org/seafood-safety/general-information-patients-and-consumers/seafood-handling-and-storage
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Big_Thaw.pdf
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Big_Thaw.pdf
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Big_Thaw.pdf
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/fsis-content/internet/main/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/washing-food-does-it-promote-food-safety/washing-food
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
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