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Les laitues restent fraiches moins longtemps que les autres légumes, particulièrement les variétés aux feuilles très fragiles. Elles se conservent le mieux dans un environnement froid et humide où l'air circule très peu. On dirait presque que le tiroir à légumes du réfrigérateur a été inventé exprès ! En employant quelques bonnes astuces, vous pouvez conserver de la laitue pendant une semaine voire plus longtemps.
Étapes
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Retirez le cœur. Les variétés avec un cœur très ferme comme la laitue iceberg ou romaine se conservent le mieux lorsque vous retirez ce cœur [1] X Source de recherche . Coupez-le avec un couteau ou frappez fermement la tige contre une planche à découper puis faites-la tourner pour enlever le cœur à la main [2] X Source de recherche .
- N'enlevez pas la tige de variétés avec des feuilles lâches et tendres comme la batavia ou la feuille de chêne.
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Enveloppez la laitue. Enveloppez la laitue entière dans du papier absorbant ou placez les feuilles individuelles entre des couches de papier absorbant doux. Il absorbera l'eau en trop, mais maintiendra la laitue dans les conditions humides dont elle a besoin [3] X Source fiable Michigan State University Extension Aller sur la page de la source .
- Si la laitue est sèche au toucher, humidifiez le papier [4] X Source de recherche .
- Si elle est assez mouillée pour tremper le papier absorbant, essorez celui-ci et servez-vous des mêmes morceaux à présent humides pour envelopper la laitue [5] X Source de recherche .
- Si vous avez acheté un sachet de feuilles individuelles, séchez-les dans une essoreuse à laitue.
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Utilisez un récipient en plastique. Vous pouvez conserver la laitue dans un sac de congélation avec une fermeture coulissante, une boite en plastique rigide ou même une essoreuse à laitue. Si vous utilisez un sac, chassez une partie de l'air en faisant attention à ne pas abimer les feuilles avant de le fermer. Si vous utilisez une boite rigide, remplissez-la au moins à moitié de laitue [6] X Source de recherche . Plus il y aura d'air dans le récipient, plus les bords des feuilles bruniront rapidement [7] X Source de recherche .
- Si vous chassez tout l'air et fermez le récipient de façon complètement hermétique, il est possible que la laitue prenne un mauvais gout à cause du manque d'aération [8] X Source fiable Food and Agricultural Organization of the United Nations Aller sur la page de la source . Laissez un peu d'air dans le récipient ou ouvrez-le très légèrement, surtout si vous conservez des feuilles individuelles ou si votre réfrigérateur n'est pas très froid.
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Réfrigérez la laitue. Mettez le récipient dans le tiroir à légumes. C'est la partie la plus froide du réfrigérateur, qui est idéale pour les légumes verts à feuilles. La plupart des laitues du commerce devraient se conserver entre 3 et 7 jours dans ce compartiment en fonction de leur fraicheur. La variété iceberg peut se garder jusqu'à 2 semaines [9] X Source de recherche . Il est possible qu'une laitue fraiche cueillie dans votre jardin ou achetée au marché tienne encore plus longtemps.
- N'écrasez pas les feuilles contre d'autres ingrédients dans un espace trop petit, car elles risquent de s'abimer.
- Ne rangez pas la laitue dans le même compartiment que des pommes, des poires ou des tomates, car ces fruits produisent des quantités élevées d'éthylène, gaz qui peut faire pourrir les fruits et légumes.
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Surveillez le récipient. Si de l'eau coule sur ses parois extérieures, réduisez le réglage de l'humidité dans le réfrigérateur ou ouvrez davantage les trous de ventilation du tiroir à légumes. Pensez à jeter l'eau qui a coulé. Si vous voyez de la glace dans le tiroir ou sur les feuilles, augmentez légèrement la température du réfrigérateur [10] X Source de recherche .Publicité
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Soufflez dessus. Soufflez dans les feuilles de laitue que vous allez manger. Le CO 2 peut réduire le brunissement et augmenter la durée de conservation de la laitue. Pour en apporter facilement, expirez légèrement dans un sachet rempli de laitue et fermez-le [11] X Source de recherche . Pour des raisons d'hygiène, utilisez cette technique seulement pour de la laitue que vous allez consommer personnellement.
- Le CO 2 n'est pas bon pour les laitues entières.
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Créez une source de CO 2 . Cette façon ingénieuse d'apporter du CO 2 peut permettre à la laitue de se conserver jusqu'à 5 jours de plus. Prenez les mesures suivantes [12] X Source de recherche .
- Congelez une cuillère à café de vinaigre blanc dans un pot à épices ou un autre petit récipient.
- Versez une cuillère à café de bicarbonate de soude sur le vinaigre congelé.
- Laissez le pot ouvert et couvrez-le de plusieurs couches de papier absorbant maintenues en place à l'aide d'un élastique.
- Mettez le pot dans un récipient fermé contenant de la laitue en veillant à ce qu'il reste à l'endroit. Le vinaigre fondra lentement et réagira avec le bicarbonate de soude. Cette réaction produira du CO 2 .
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Emballez la laitue sous vide. Employez cette technique pour les variétés croquantes. Si vous avez un appareil de mise sous vide, vous pouvez vous en servir pour conserver une laitue de type iceberg dans un bocal pendant 2 semaines [13] X Source de recherche . En général, la laitue romaine se garde environ une semaine sous vide. Cette technique ne fonctionne pas pour les variétés plus tendres comme la batavia [14] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas d'appareil, vous pouvez emballer la laitue sous vide de façon moins efficace (mais également moins couteuse) avec une pompe manuelle. Mettez la laitue dans un pot en verre, percez le couvercle à l'aide d'une punaise, couvrez le trou de chatterton et servez-vous de la pompe pour faire sortir l'air en passant par le chatterton [15] X Source de recherche .
- N'utilisez pas cette méthode pour conserver de la laitue dans un sac en plastique, car les feuilles seront écrasées [16] X Source de recherche .
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Conseils
- La laitue se flétrit lorsqu'elle perd de l'eau. Si cela se produit, plongez les feuilles dans un saladier rempli d'eau glacée pendant 30 minutes pour qu'elles retrouvent leur fraicheur et leur croquant [17] X Source de recherche .
- Il est inutile de laver de la laitue déjà lavée « prête à consommer ». Vous risquez davantage de contaminer la laitue avec des éléments présents dans la cuisine que de la rendre plus propre [18] X Source de recherche . Pour la même raison, ne lavez pas la laitue non lavée tant que vous n'êtes pas prêt à la manger pour éviter que des bactéries que vous pourriez introduire aient le temps de se reproduire.
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Avertissements
- Faites très attention à ne pas contaminer la laitue lorsque vous la conservez sous vide, car les pathogènes qui survivent dans un environnement sous vide ne laissent aucune trace visible [19] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
- Du papier absorbant
- Un sac en plastique ou une boite hermétiques
Références
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/5633-lettuce-storage
- ↑ https://blog.hamiltonbeach.com/how-to-clean-and-store-lettuce
- ↑ http://msue.anr.msu.edu/news/refrigerator_humidity_effects_on_produce_quality
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/5633-lettuce-storage
- ↑ http://www.stellaskitchen.com/howtokeeplettucefresh.html
- ↑ http://extension.oregonstate.edu/fch/sites/default/files/documents/pnw_612_storingfoodforsafetyquality.pdf
- ↑ http://www.salad-in-a-jar.com/skinny-secrets/the-lettuce-experiment-and-a-giveaway
- ↑ http://www.fao.org/docrep/t0073e/t0073e02.htm
- ↑ http://extension.oregonstate.edu/fch/sites/default/files/documents/pnw_612_storingfoodforsafetyquality.pdf
- ↑ http://www.stellaskitchen.com/howtokeeplettucefresh.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-dorie-greenspan-keeps-her-139271
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/6523-a-safer-way-to-keep-greens-fresh-with-carbon-dioxide
- ↑ http://readynutrition.com/resources/vacuum-sealing-can-be-hazardous-to-your-health_12022013/
- ↑ http://www.salad-in-a-jar.com/family-recipes/can-i-add-other-foods-to-my-vacuum-packed-jars-of-salad
- ↑ http://www.salad-in-a-jar.com/family-recipes/how-to-vacuum-pack-salad-in-a-jar-for-less-than-6-plus-a-video
- ↑ http://www.salad-in-a-jar.com/skinny-secrets/salad-in-a-jar
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/6648-unwilting-lettuce
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/5618-rewashing-prewashed-lettuce
- ↑ http://readynutrition.com/resources/vacuum-sealing-can-be-hazardous-to-your-health_12022013/
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