Comment conserver les asperges

Coécrit par Sasha Reyes

Vous pourrez conserver vos asperges pendant une semaine ou plus si vous les conservez correctement. Les tiges d’asperges sont similaires aux tiges des fleurs : elles doivent être gardées tête vers le haut et dans un environnement humide pour rester fraîches. Apprenez à conserver des asperges fraîches ou crues pour aider à les faire durer le plus longtemps possible.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Conserver des asperges fraîches

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Choisissez les asperges les plus fraîches possible. Les asperges fraîches doivent être fermes et d’un vert vif des pointes vers les queues des tiges. Vérifiez les queues des tiges : si elles sont dures et brunes, cela signifie que les asperges n’ont pas été fraîchement coupées ^{[1]
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- Évitez les asperges présentant des décolorations ou des taches brunes.
- Ne choisissez pas des asperges qui ont l’air de se ramollir.
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Les asperges sont généralement vendues en bouquet retenu par un élastique en caoutchouc. Les élastiques facilitent le maintien des bouquets d’asperge vers le haut et permettent de conserver leur fraîcheur, c’est pourquoi vous ne devriez pas l’enlever jusqu’à ce que vous cuisiez vos asperges.
Lorsque vous aurez ramené vos asperges chez vous, vous pourrez couper environ un centimètre de l’extrémité des tiges. Prenez un couteau aiguisé et découpez la partie un peu plus dure et ligneuse. Jetez les bouts découpés.
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Remplissez un sac ou un bocal avec environ trois centimètres d’eau. Les pots en terre cuite possèdent généralement la taille adéquate pour un bouquet d’asperges. Un pot de confiture ou de cornichons vide peut aussi faire l’affaire. Si vous essayez de gagner de l’espace dans votre réfrigérateur, choisissez un sac de conservation solide en plastique. Remplissez votre récipient à conserver avec environ trois centimètres d’eau, juste assez pour submerger les queues des asperges.
- Il n’est pas nécessaire de remplir le récipient jusqu’en haut ; mettez juste assez d’eau pour que les asperges restent humides.
- Une autre méthode pratique consiste à humidifier une serviette en papier et l’enrouler autour des queues découpées des asperges. Vous devrez changer la serviette en papier tous les quelques jours, soit chaque fois qu’elle aura séché.
En les stockant tête vers le haut, vous permettrez aux asperges d’absorber l’eau du récipient, pour garder les tiges fraîches et fermes. Si vous utilisez un sac de congélation, attachez le haut du sac autour des asperges à l’aide d’un élastique en caoutchouc de sorte à pouvoir les conserver tête vers le haut dans la porte du réfrigérateur sans renverser d’eau.
Utilisez un grand sac en plastique (du genre de ceux distribués dans les commerces) et enroulez-les autour des pointes des asperges et du bocal. Cela aidera à ce que les asperges gardent leur goût frais ; sans le sac, les tiges prendront le goût des autres aliments que vous conservez au réfrigérateur ^{[2]
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Vérifiez l’eau tous les quelques jours et changez-la dès qu’elle n’est plus claire, comme vous l’auriez fait pour des fleurs coupées. Vous devriez changer l’eau seulement une ou deux fois avant de consommer les asperges, au bout d’une semaine environ.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Congeler les asperges

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Les tiges plus épaisses qu’un stylo tiendront mieux la congélation que les asperges plus fines. Choisissez des asperges fraîches et de saison et qui ne sont pas ramollies ou trop dures. Évitez les asperges brunes ou décolorées ; elles n’auront pas bon goût après congélation.
Découpez environ trois centimètres de l’extrémité des asperges. Cette partie est désagréable, car difficile à mâcher, et c’est encore pire après congélation. Assurez-vous donc de vous débarrasser de toute la partie sèche ou ligneuse.
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Pour retenir leur saveur, les asperges doivent être blanchies avant d’être congelées. Cela consiste à faire bouillir les asperges pendant environ 30 secondes, en prenant soin de les enlever de l’eau chaude avant qu’elles ne perdent leur croquant. Les asperges sont alors plongées dans un bain de glace pour interrompre leur cuisson. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et préparez un grand bol d’eau glacée.
Pour que les asperges blanchissent uniformément, il vaut mieux les découper en petits morceaux. Si vous préférez garder les tiges intactes, ce n’est pas très grave, mais vous risquez de modifier leur saveur.
Si vos tiges sont très épaisses, faites-les bouillir un peu plus longtemps ; si elles sont fines, ne les faites bouillir que pendant 30 secondes. Surveillez les asperges avec attention si vous ne voulez pas trop les cuire ^{[3]
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Utilisez une écumoire pour immédiatement transférer les asperges dans le bain de glace afin qu’elles puissent refroidir et arrêter de cuire. Laissez-les dans le bain de glace pendant la même durée que pour l’ébullition, puis transférez-les dans une passoire pour les drainer et les laisser sécher.
Étalez les morceaux d’asperge sur une plaque de cuisson, recouvrez d’un film plastique et placez la plaque au congélateur. Laissez congeler les asperges pendant environ une heure, jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement congelé. En congelant les asperges avant de les conserver sur le long terme, vous empêcherez que les morceaux ne congèlent les uns collés aux autres pour former une masse solide.
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Transférez les asperges dans un récipient allant au congélateur. Mettez les morceaux à congeler dans un sac de congélation ou dans un récipient en plastique allant au congélateur. L’emballage doit être bien serré, de sorte à éliminer la majorité de l’air. Précisez la date sur l’étiquette du récipient.
- À température constante, les asperges congelées vont se conserver pendant une année.
- Il n’est pas nécessaire de décongeler les asperges avant de les cuisiner ; ajoutez-les directement à votre soupe ou à d’autres plats sans les décongeler.
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