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La pomme de terre est l'un des aliments les plus appréciés à table, mais les peler, les laver et les découper chaque fois que l'on veut en consommer prend beaucoup de temps. Gagnez du temps au cours de la préparation de vos prochains repas en faisant toutes les tâches préparatoires à l'avance et en mettent les pommes de terre pelées dans un bol d'eau. Pour éviter qu'elles ne brunissent, ajoutez-y un peu d'acide doux, comme du vinaigre ou du jus de citron. Les pommes de terre fraichement pelées peuvent se conserver pendant une durée maximale de 2 heures lorsqu'on les laisse à température ambiante sur le comptoir ou pendant un jour environ au réfrigérateur.
Étapes
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Rincez à l'eau froide les pommes de terre fraichement épluchées. Dès que vous finissez d'enlever la peau épaisse de la chair des pommes de terre, mettez-les sous un filet d'eau froide. Dès que vous constatez que l'eau devient claire, étalez quelques couches de serviettes en papier et mettez les pommes de terre dessus. Séchez-les en les tapotant délicatement [1] X Source de recherche .- Si vous préparez une grande quantité de pommes de terre, pensez à les éplucher toutes en même temps. Déposez-les ensuite dans une passoire et rincez-les ensemble.
- Au cours de la phase d'épluchage, l'amidon liquide contenu dans la pomme de terre entre en contact avec l'air et commence rapidement à donner cette dernière une coloration rose foncé ou brune. En les rinçant rapidement, vous éliminerez l'excès d'amidon et ralentirez le processus de décoloration [2] X Source de recherche .
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Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Faites cela si vous le souhaitez. Vous pouvez à ce stade, émincer ou mettre vos pommes de terre en tranche. Tout dépend de votre recette et de la forme qu'elle requiert. Cela réduira considérablement le temps que vous devrez consacrer à la préparation et à la cuisson plus tard. Sinon, vous pouvez les garder entières. Elles se conserveront pendant la même durée à peu près qu'elles soient coupées ou pas [3] X Source de recherche .
- Servez-vous d'un couteau bien aiguisé. Utiliser un couteau émoussé endommagerait inutilement la pomme de terre, provoquant ainsi la libération d'une plus grande quantité d'enzymes qui favoriserait la détérioration de la chair [4] X Source de recherche .
- Coupez les pommes de terre en petits dés de 4 à 5 cm si vous souhaitez l'utiliser pour concocter une purée de pommes de terre. Émincez-les ou mettez-les en tranche de 1 cm si vous souhaitez les utiliser plus tard pour préparer des plats comme : le gratin de pommes de terre ou des chips maison.
- Plus les morceaux de pommes de terre sont petits, plus vite elles absorbent de l'eau. C'est bien la raison pour laquelle, si vous souhaitez concocter des plats comme les pommes de terre sautées, les frites maison ou les mélanges de légumes, il est préférable d'attendre le dernier moment pour les préparer.
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Remplissez un grand bol d'eau froide. Prenez un bol assez grand pour contenir toute la quantité de pommes de terre que vous préparez. Cela vous permettra d'éviter d'avoir à mettre plusieurs contenants dans votre réfrigérateur ou sur le comptoir. Versez-y de l'eau. Remplissez le contenant de moitié en veillant à réserver assez d'espace pour contenir les pommes de terre [5] X Source de recherche .
- Évitez de trop remplir le bol, autrement il débordera lorsque vous y mettrez les pommes de terre.
- Si vous souhaitez l'utiliser pour préparer de la purée de pommes de terre, mettez l'eau directement dans une marmite au lieu de la mettre d'abord dans un bol, ainsi vous n'aurez qu'à mettre la casserole sur la cuisinière et faire bouillir l'eau lorsque vous serez prêt à préparer votre diner [6] X Source de recherche .
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Ajoutez-y un soupçon de jus de citron ou de vinaigre. Mettez quelques gouttes d'un ingrédient acide comme le citron ou le vinaigre blanc distillé dans l'eau et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Il n'y a pas une dose fixe d'acide à utiliser, mais il est généralement recommandé de mettre 1 cuillère à soupe (15 ml) pour 4 litres d'eau. Vous devrez utiliser entre ½ et 1¼ de cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre si vous utilisez un bol standard de 2 à 5 litres [7] X Source de recherche .
- Le composant acide ne doit pas altérer la saveur des pommes de terre cuites.
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Mettez les pommes de terre dans le bol d'eau. Veillez à ce qu'elles soient entièrement recouvertes d'eau. Une fois submergées, elles ne pourront plus entrer en contact avec l'oxygène environnant, ce qui les empêchera de se gâter [8] X Source de recherche .
- Les pommes de terre en décomposition libèrent des gaz, alors si elles flottent à la surface de l'eau, cela signifie qu'elles ne sont plus aussi fraiches que vous le pensez.
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Couvrez le bol. Utilisez un récipient hermétique muni d'un couvercle de verrouillage, cela vous permettra d'avoir un meilleur résultat. Si vous n'en avez pas, tendez un morceau de papier d'aluminium ou une feuille de plastique ou sur les lèvres du bol de sorte à couvrir entièrement ce dernier. Tirez les bords vers le bas sur le rebord du contenant pour bien sceller le tout. Cela vous permettra d'éviter tout contact du contenu avec l'air et réduira les risques de déversement accidentel [9] X Source de recherche .
- Retirez autant d'air que vous pouvez du récipient de conservation avant de le sceller.
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Utilisez-les dans un délai de 1 à 2 heures. Si vous conservez les pommes de terre à une température ambiante, utilisez-les dans un délai de deux heures au plus. Inutile de les réfrigérer si vous comptez les cuisiner bientôt. Laissez simplement le bol sur le comptoir et sortez-les de l'eau lorsque vous en aurez besoin. Elles ne devraient pas être très décolorées, après un temps de conservation aussi court [10] X Source de recherche .
- Conservez vos pommes de terre à température ambiante si vous souhaitez préparer en même temps tous les ingrédients avant de passer à la cuisson.
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Réfrigérez-les. Faites cela pendant une durée maximale de 24 heures. Si vous ne souhaitez pas les utiliser en même temps, conservez-les au frais. Mettez le bol sur l'une des grilles du milieu dans le réfrigérateur et laissez-le y passer toute la nuit. Le lendemain, pensez simplement à vider l'eau des pommes de terre si vous prévoyez les faire cuire au four ou dans une poêle à frire [11] X Source de recherche .
- Si vous les conservez dans l'eau pendant plus d'une journée, elles seront lourdes et gorgées d'eau, ce qui altèrera leur saveur ou leur texture.
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Changez l'eau au besoin. Parfois, l'eau qu'on utilise pour conserver les pommes de terre présente des signes de décoloration, mais pas les pommes de terre elles-mêmes. Si cela arrive, versez simplement le contenu du récipient dans une passoire et laissez égoutter. Remettez ensuite les pommes de terre dans le bol d'origine et ajoutez-y de l'eau fraiche [12] X Source de recherche .
- Si vous laissez les pommes de terre reposer dans l'eau sale, elles baigneront dans les enzymes qui les font brunir en temps normal.
- La plupart des enzymes s'éliminent par lessivage au cours des deux premières heures, évitez donc de changer l'eau plus d'une fois.
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Conseils
- À l'aide d'un épluche-légume manuel, ôtez les morceaux de peau rebelles qui subsistent sur les pommes de terre avant de les immerger dans l'eau.
- Si vous avez beaucoup de repas à préparer pour une fête, une cérémonie ou un évènement, épluchez, coupez et conservez vos pommes de terre un jour à l'avance. Cela vous permettra de gagner un peu de temps lors de la cuisson proprement dite.
- Si vous souhaitez préparer des mets qui ont une texture croustillante (comme les « galettes de pommes de terre classiques » ou les frites fines), évitez de couper les pommes de terre si vous n'êtes pas prêt à les cuire en même temps.
- Si vous rincez soigneusement les pommes de terre pelées et changez régulièrement leur eau de conservation, vous pourrez les conserver pendant 3 jours au maximum.
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Avertissements
- Évitez de conserver les pommes de terre râpées dans l'eau. Puisque les morceaux sont très petits, ils se gorgeront rapidement d'eau et ne seront plus croustillants.
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Éléments nécessaires
- Un grand bol
- De l'eau
- Un film étirable ou un papier d'aluminium
- Du jus de citron ou du vinaigre blanc distillé
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une grande marmite (facultatif)
- Une passoire ou une crépine (facultatif)
Références
- ↑ http://www.thesimplehomemaker.com/how-to-keep-potatoes-from-turning-brown
- ↑ https://www.thekitchn.com/food-science-why-do-peeled-pot-74132
- ↑ https://idahopotato.com/dr-potato/proper-steps-to-storing-peeled-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/food-science-why-do-peeled-pot-74132
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/peel-potatoes-advance
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/can-i-peel-slice-potatoes-ahead-time
- ↑ https://idahopotato.com/dr-potato/proper-steps-to-storing-peeled-potatoes
- ↑ http://www.thesimplehomemaker.com/how-to-keep-potatoes-from-turning-brown
- ↑ https://idahopotato.com/dr-potato/proper-steps-to-storing-peeled-potatoes
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