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Les tiges vertes et tordues qui poussent au sommet des jeunes plants d'ail sont appelées hampes. Bien qu'elles soient souvent jetées lors de la récolte de la plante, les hampes sont comestibles et peuvent être utilisées de la même manière que la ciboulette ou la cébette. Si vous cultivez votre propre ail, vous devez couper les tiges aussi près que possible de la base de la plante, tout en prenant soin de ne pas endommager les gousses pendant le processus. Ensuite, vous pouvez les couper ou les hacher en une taille qui convient au mets que vous préparez.
Étapes
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Recherchez les hampes qui vont germer au début de l'été. Les plantes d'ail commencent généralement à produire des tiges par temps chauds. Dans l'hémisphère nord, cela se produira entre début et mi-juin ou un peu plus tard, en fonction de votre lieu de résidence [1] X Source de recherche .
- Il est possible que les plants d'ail ne commencent à produire de hampes que tard en juillet.
- Les hampes peuvent facilement être confondues avec les feuilles, qui ont souvent la même couleur et la même taille, mais elles sont fermes et rondes comme des ognons verts.
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Attendez que les tiges soient racornies. Abstenez-vous de couper les hampes des plants d'ail jusqu'à ce qu'elles commencent à s'enrouler et à se tordre. À ce stade, elles auront atteint la maturité et seront remplies d'un arôme fort [2] X Source de recherche .
- Les hampes peuvent commencer à fleurir si vous les laissez pousser suffisamment. Lorsque cela se produira, les tiges resteront utilisables [3] X Source de recherche .
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Coupez les hampes loin de la base de la plante. Servez-vous d'un sécateur ou d'une paire de ciseaux tranchants pour couper la tige aussi bas que possible. Veillez à ne pas endommager les gousses ou les feuilles environnantes pendant le processus, car elles sont essentielles pour la croissance de la plante [4] X Source de recherche .
- Essayez de rendre la coupe aussi nette que possible pour éviter de détruire la tige.
- Une fois que vous retirez les hampes, la plante dirigera la plupart de ses ressources vers le bulbe. Le résultat sera des gousses d'ail plus grosses et plus savoureuses [5] X Source de recherche .
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Conservez les hampes fraichement coupées au réfrigérateur. Enveloppez-les dans un sac en plastique ou un papier absorbant humide et placez-les dans le bac à légumes. Lorsqu'elles sont bien conservées, elles restent en bon état jusqu'à trois semaines sans perdre leur saveur et leur aspect craquant [6] X Source de recherche .
- Vous avez également la possibilité de placer les tiges dans un verre d'eau froide (comme vous le feriez avec du cèleri ou des carottes) et de les laisser sur le comptoir si vous prévoyez de les utiliser dans quelques jours. Pour un maximum de fraicheur, veillez à changer l'eau tous les jours.
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Lavez bien les hampes. Tenez un bouquet de hampes sous un écoulement d'eau froide. Servez-vous des bouts de vos doigts pour enlever la saleté et les débris adhérant aux tiges. Secouez pour éliminer l'excès d'eau, puis tapotez légèrement les hampes avec un essuietout propre pour les sécher.
- Si vous désirez laver beaucoup de hampes à la fois, il vous sera peut-être plus facile de faire cela dans une passoire.
- N'essayez pas de nettoyer les hampes en les immergeant dans l'eau. Cela peut les amener à absorber plus d'eau, ce qui diminuera leur saveur et les ramollira.
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Placez les hampes sur une planche à découper. Une table ou un tapis de coupe est essentiel pour protéger les comptoirs, car cela vous permettra d'effectuer de nombreuses coupes rapides. En raison de la manière dont les hampes sont tordues et du fait que leur taille varie, il est recommandé de les couper une à une.
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Coupez les extrémités de la tige. Coupez le bout des hampes juste en dessous du collet blanc bulbeux. Faites la même chose avec l'extrémité inférieure de la tige, où elle commence à devenir dure et ligneuse. Jetez les deux sections à la poubelle ou ajoutez-les à votre compost. Il ne vous restera que la tige lisse et vert clair [7] X Source de recherche .
- Les parties supérieure et inférieure des hampes sont dures et fibreuses, il est donc préférable de les jeter.
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Coupez les hampes en fines tranches. Déplacez le couteau de haut en bas le long des tiges dans un léger mouvement de levier, tout en les maintenant stables avec votre main libre. Vous devez peut-être vous arrêter et repositionner les tiges, en particulier celles qui sont courbées, au fur et à mesure que vous coupez. Une fois coupées en tranches, les hampes donneront une explosion de saveur et d'arôme aux plats salés, à l'instar de la cébette, du poireau ou de la ciboulette [8] X Source de recherche .
- L'épaisseur exacte de chaque tranche dépendra de votre capacité à manipuler les couteaux et de la façon dont vous avez l'intention d'utiliser les hampes.
- Ajoutez une poignée de tranches de hampe dans un repas sauté, une salade ou une pomme de terre au four farcie. Elles conviennent également aux préparations et aux sauces telles que le pesto , le chimichurri , le guacamole et la sauce verte [9] X Source de recherche .
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Laissez les hampes en gros morceaux. De cette façon, vous obtiendrez une cuisson plus savoureuse. Au lieu d'opter pour des tranches minces, coupez les tiges en morceaux d'environ 3 à 5 cm de la même taille que les haricots verts écrasés. Ainsi, elles seront parfaites pour ajouter une dose de saveur profonde aux marinades, aux ragouts et aux soupes [10] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas l'intention de manger les hampes, laissez les tiges un peu plus longtemps pour qu'elles soient faciles à retirer de la casserole ou de la marmite une fois la cuisson terminée.
- Essayez d'ajouter des hampes hachées à un mélange de légumes ou de les cuire à la vapeur et de les servir seuls. Une fois cuites, elles présentent une texture croquante semblable à celle des asperges, avec un léger gout d'ognon [11] X Source de recherche .
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Conseils
- Habituellement, les hampes sont disponibles dans le rayon des produits agricoles des magasins d'aliments naturels, dans les marchés agricoles et dans les épiceries spécialisées dans les aliments asiatiques.
- Les hampes d'ail sont parfois appelées germes d'ail. Si vous avez du mal à les trouver, essayez de les rechercher avec ce nom.
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Avertissements
- Si vous êtes allergique à l'ail, éloignez-vous également de ses hampes.
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Éléments nécessaires
- Une paire de ciseaux ou un sécateur
- Un couteau tranchant
- Une planche à découper
- Une passoire
- Des papiers absorbants
Références
- ↑ https://cedarcirclefarm.org/tips/entry/how-and-when-to-cut-your-garlic-scapes
- ↑ https://growagoodlife.com/harvesting-garlic-scapes/
- ↑ http://www.offthegridnews.com/survival-gardening-2/garlic-scapes-should-you-cut-them-or-leave-them/
- ↑ http://www.offthegridnews.com/survival-gardening-2/garlic-scapes-should-you-cut-them-or-leave-them/
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/garlic-scapes
- ↑ https://cedarcirclefarm.org/tips/entry/garlic-scapes
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=LFUaY4vxQ-A&feature=youtu.be&t=114
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/garlic-scapes
- ↑ http://www.dyerfamilyorganicfarm.com/garlic-scapes-and-how-to-use-them/
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