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Le fenouil a des vertus cachées ! Ajoutez du fenouil à vos repas et vous diminuerez votre résorption osseuse (la perte de substance osseuse). Le fenouil aide également à diminuer la tension artérielle systolique. Tout cela est sans compter la délicieuse et unique saveur légèrement anisée de ce légume. Avant de le déguster, vous devez au préalable apprendre à bien couper du fenouil.
Étapes
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Munissez-vous d'une planche à découper. Posez votre fenouil horizontalement sur une planche à découper et prenez un couteau de cuisine aiguisé. Tenez le fenouil avec votre main non dominante.
- Certaines personnes préfèrent employer une planche à découper en silicone, cette surface manque de caractère et de noblesse, si vous le pouvez, employez systématiquement une planche en bois. Ingérer accidentellement du silicone peut en outre être néfaste pour votre santé. Les planches en silicone ne sont généralement pas glissantes, mais soyez tout de même prudent afin de ne pas vous couper les doigts.
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Saisissez le couteau fermement. Coupez les extrémités de votre fenouil d'une main ferme et décidée à environ 2 cm de chaque extrémité. Tranchez-les d'un mouvement franc et vertical [1] X Source de recherche .- Conservez les extrémités que vous venez de couper, vous pouvez bien sûr les jeter, mais ces morceaux peuvent vous permettre de préparer d'excellentes soupes comme la soupe au fenouil et à la courgette [2] X Source de recherche .
- Vous pouvez cependant conserver et utiliser les extrémités des feuilles pour la décoration de votre plat ou les incorporer à un fond de poisson .
- Si vous souhaitez conserver les extrémités, débarrassez-vous des parties qui sont fanées ou abimées. Coupez les zones marron ou les parties endommagées afin de conserver le meilleur du légume.
- Pour les conserver, lavez les extrémités à l'eau froide puis séchez-les à l'aide de quelques feuilles de papier sopalin. Placez-les ensuite dans des sacs en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc).
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Retirez les filaments. Vous pouvez retirer les filaments manuellement ou bien vous pouvez employer un économe afin « d'éplucher » la superficie des branches de votre fenouil [3] X Source de recherche .
- Si votre fenouil est légèrement abimé ou altéré, cette opération est particulièrement importante à réaliser.
- Pour éplucher votre fenouil en utilisant un économe, vous devez tenir le légume fermement dans votre main non dominante de manière à avoir l'extrémité supérieure orientée vers votre visage.
- Épluchez le fenouil en tenant l'économe avec l'autre main et en le faisant glisser sur le légume du haut vers le bas. Faites ainsi le tour de votre morceau de fenouil progressivement.
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Coupez la racine à nouveau. Placez le fenouil sur la planche à découper et coupez à nouveau l'extrémité de la racine du fenouil sur environ 1 cm à l'aide de votre super couteau de Chef.
- Maintenez constamment le légume à l'aide de votre main non dominante et coupez-le en tenant le couteau dans votre main dominante.
- Vous pouvez vous débarrasser de cette partie, elle n'est pas très intéressante au niveau culinaire.
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Lavez votre fenouil. Lavez maintenant soigneusement le fenouil à l'eau froide en le frottant légèrement avec vos doigts pour retirer toutes les impuretés et la terre pouvant rester collée au légume.
- Essuyez le fenouil. Essuyez ensuite votre fenouil en le plaçant entre quelques feuilles de papier sopalin et en appuyant dessus sans bien sûr l'écraser. Si le fenouil est humide, il est plus difficile et dangereux de le couper.
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Coupez le bulbe. Saisissez le bulbe du fenouil avec votre main non dominante puis tranchez-le en 2 sans hésitation dans le sens de la longueur en manipulant le couteau de cuisine avec l'autre main.
- Employez toujours un couteau aiguisé, car un couteau de cuisine mal aiguisé est dangereux.
- Coupez le fenouil d'une manière nette et précise en essayant de le séparer en 2 parties parfaitement égales.
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Coupez les moitiés en deux. Posez une moitié à plat sur la planche à découper et coupez-la en 2 puis faites la même chose avec l'autre moitié.
- Tenez toujours chaque morceau fermement avec votre main non dominante.
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Retirez une partie du cœur. Ôtez maintenant une petite partie du cœur de chaque morceau en enfonçant le couteau jusqu'à la partie la plus tendre du légume. N'allez toutefois pas trop profondément, car il est préférable de laisser le bord du cœur pour sa saveur.
- Vous devez laisser une partie du cœur de chaque morceau de fenouil intact ou bien si rien ne le maintient uni votre légume va se séparer en de nombreux petits morceaux. Soyez donc prudent en retirant le cœur.
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Coupez le fenouil en morceaux. Coupez maintenant vos quarts de fenouil en petits morceaux dans le sens de la longueur sur la planche à découper.
- Souvenez-vous de toujours tenir le légume avec votre main non dominante et d'utiliser le couteau de cuisine avec votre main dominante pour le couper. Il en va de même pour d'autres légumes, de la viande ou d'autres aliments.
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Coupez le bulbe. Tenez le bulbe de façon à ce qu'il repose sur sa base (où les feuilles sont réunies). Coupez-le en 2 morceaux sur la planche à découper en tenant le couteau avec votre main dominante.
- Employez systématiquement un couteau de cuisine aiguisé afin de ne pas prendre le risque de vous blesser.
- Essayez de couper votre légume de la manière la plus droite possible en tenant le couteau fermement.
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Retirez le cœur. Retirez une bonne partie du cœur de chaque morceau sans toutefois enfoncer le couteau trop profondément.
- Une fois le cœur coupé, retirez-le à l'aide de vos doigts sans tirer trop fortement. Procédez de la même façon avec les 2 morceaux. Vous pouvez conserver le cœur pour préparer un fond de légumes ou un bouillon.
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Posez un morceau sur la planche à découper. Posez un morceau de fenouil avec le côté coupé touchant la planche à découper.
- Vous devez toujours poser le côté coupé contre la planche à découper, car ce côté étant plat, il vous sera beaucoup plus facile de découper votre fenouil en tranches. Si vous placez le côté arrondi sur la planche à découper, le morceau de fenouil va se déplacer lorsque vous désirez le couper, ceci est dangereux pour vos doigts !
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Coupez le morceau de fenouil perpendiculairement. Faites des tranches fines ayant approximativement 1/2 cm d'épaisseur.
- Les tranches que vous coupez doivent être parfaitement perpendiculaires à votre morceau de fenouil.
- Souvenez-vous de toujours tenir votre légume avec votre main non dominante et de le couper en maintenant le couteau de cuisine avec votre main dominante. Soyez prudent et ne mettez pas vos doigts en péril.
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Coupez le bulbe. Tenez le bulbe de façon à ce qu'il repose sur sa base (où les feuilles sont réunies). Coupez-le en 2 morceaux sur la planche à découper en tenant le couteau avec votre main dominante.
- Employez systématiquement un couteau de cuisine aiguisé afin de ne pas prendre le risque de vous blesser.
- Essayez de couper votre légume de la manière la plus droite possible en tenant le couteau fermement.
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Coupez les morceaux en deux. Coupez maintenant chaque moitié en 2 morceaux sur la planche à découper. Coupez-les du haut vers le bas d'une main ferme et résolue.
- Maintenez toujours un bulbe avec votre main non dominante pour qu'il ne se déplace pas quand vous le coupez.
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Retirez le cœur. Retirez une bonne partie du cœur de chaque morceau de fenouil sans toutefois enfoncer le couteau trop profondément pour qu'il conserve de sa personnalité et de sa saveur.
- Vous pouvez conserver le cœur pour préparer de délicieuses soupes, des bouillons ou des fonds de légumes.
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Posez un morceau sur la planche à découper. Posez un quart de votre bulbe à plat sur votre planche à découper.
- Vous devez toujours poser le côté coupé de chaque morceau de fenouil contre la planche à découper, car ce côté étant plat, il vous sera beaucoup plus facile de découper votre fenouil en morceaux sans que celui-ci glisse. Si vous placez le côté arrondi sur la planche à découper, le morceau de fenouil va se déplacer lorsque vous désirez le couper, vous risquez alors de vous blesser en vous coupant un doigt ! Faites un mouvement continu et régulier.
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Faites des dés. Non, vous n'allez pas jouer au 421, pas encore. Il s'agit simplement maintenant de couper votre fenouil en petits morceaux ayant la forme de dés. Employez pour cela un couteau de cuisine aiguisé afin de limiter les risques pour vos doigts.
- Pour créer des petits morceaux, formez des dés égaux mesurant un peu moins d'un demi-cm2.
- Vous pouvez obtenir des dés de taille moyenne en les coupant de manière à ce qu'ils mesurent un peu plus d'un demi-cm2.
- Les morceaux de grande dimension mesurent quant à eux un peu moins de 1 cm2. Ces proportions varient selon vos préférences et la recette que vous suivez.
- Protégez vos doigts. Conservez à tout moment les doigts de votre main non dominante (tenant le légume) éloignés de la lame du couteau tout en maintenant fermement le morceau de fenouil sur la planche à découper afin qu'il ne glisse pas. Soyez toujours très prudent lorsque vous manipulez un couteau de cuisine aiguisé, celui-ci coupe tellement bien et sans faire aucune distinction !
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Conseils
- Lorsque vous allez faire des courses et que vous achetez du fenouil, sélectionnez du fenouil de bonne qualité, sans tâches ni signes de vieillissement. Un bon fenouil à une coloration verte prononcée.
- Conservez votre fenouil dans un récipient étanche ou enroulé dans une feuille de papier cellophane dans votre réfrigérateur pour un maximum de 5 jours.
- Le fenouil coupé en dés est parfait pour accompagner de bons rôtis et des plats préparés avec une mijoteuse.
- Vous pouvez employer des tranches de fenouil pour préparer de succulentes soupes, des plats frits ou encore des plats végétariens.
- Les tranches fines vont quant à elles apporter une saveur fantastique à des salades et des sautés.
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Éléments nécessaires
- Du fenouil frais de bonne qualité
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine aiguisé
- Un économe (facultatif)
À propos de ce wikiHow
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