Comment couper du romarin frais

Coécrit par Ashley Crawford

Le romarin frais permet d'apporter une note fraiche et herbacée à de nombreux plats. Si vous en faites pousser vous-même, vous pouvez le couper directement sur la plante pour l'utiliser ou le conserver. Après avoir coupé ou acheté des brins de romarin frais, découpez-le ou hachez-le avec un couteau aiguisé ou des ciseaux de cuisine jusqu'à ce que les morceaux aient la taille souhaitée. Vous pourrez bientôt ajouter cette herbe fraiche et aromatique à des plats de toutes sortes !

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Couper du romarin sur une plante

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1
Choisissez le bon moment. Si vous souhaitez qu'il repousse, récoltez-le pendant la période végétative, c'est-à-dire au printemps et en été, après la dernière gelée de l'hiver. De cette façon, de nouvelles tiges pousseront et vous en aurez toujours autant ^{[1]
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- Vous pouvez prendre quelques brins de romarin frais sur le pied n'importe quand pour vous en servir, mais sachez simplement que si vous le faites en automne ou en hiver, les tiges ne repousseront qu'au printemps suivant.
2
Coupez des brins. Utilisez un sécateur ou des ciseaux pour les couper à leur base. Placez l'outil le plus près possible du point où le brin part de la tige principale. Assurez-vous que les lames sont très aiguisées pour que vous puissiez facilement couper les tiges coriaces de la plante ^{[2]
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- Cette méthode s'applique tout aussi bien aux pieds de romarin en pot qu'à ceux qui poussent en plein sol.
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3
Ne taillez pas trop la plante. Prenez jusqu'à un tiers de ses brins à la fois. Essayez de les prendre sur différentes parties du pied plutôt qu'à un seul endroit et ne coupez jamais plus d'un tiers de la totalité de l'arbuste. De cette façon, il pourra produire de nouveaux brins vigoureux pour remplacer ceux qu'il a perdus ^{[3]
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- Attendez que la plante ait remplacé les tiges que vous avez récoltées avant d'en couper d'autres.
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Choisissez de jeunes brins. Les parties les plus jeunes et fines auront le gout le plus frais. Si vous voulez obtenir une saveur de romarin très prononcée, choisissez les tiges les plus petites et jeunes lorsque vous récoltez l'herbe, car leurs feuilles sont les plus aromatiques ^{[4]
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- Vous pouvez utiliser le romarin frais tout de suite ou le conserver dans une boite hermétique pendant une quinzaine de jours. Vous pouvez aussi le faire sécher pour qu'il se garde aussi longtemps que vous voulez.
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5
Conservez les brins frais. Congelez-les ou faites-les sécher. Mettez ceux que vous n'utilisez pas dans un sac de congélation et laissez-les dans le congélateur jusqu'à 6 mois pour qu'ils restent frais. Si vous préférez les faire sécher, attachez-les en bouquets et suspendez-les dans un lieu sec et bien aéré à l'intérieur ^{[5]
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- Vous pouvez aussi les faire sécher dans le four. Disposez-les sur une plaque de four et enfournez-les à la température la plus basse possible pendant 2 à 4 h. Si vous avez un déshydrateur, vous pouvez également vous en servir.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Hacher du romarin frais

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1
Rincez-le. Mettez les brins frais que vous avez récoltés ou achetés dans une grande passoire. Placez-les sous le robinet de l'évier dans la cuisine et faites couler de l'eau froide dessus. Déplacez légèrement la passoire sous le jet d'eau froide et retournez les brins de romarin avec une main jusqu'à ce qu'ils soient tous bien rincés ^{[6]
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- Il faut toujours rincer le romarin et retirer les feuilles des tiges avant de les hacher pour éliminer la terre et les pesticides et séparer les feuilles des tiges coriaces et ligneuses, qui ne se consomment pas.
2
Séchez-le. Utilisez du papier absorbant ou une essoreuse à salade. Posez les brins sur deux couches de papier absorbant sur votre plan de travail et tapotez-les avec une feuille ou deux de papier absorbant sec. Si vous préférez, mettez-les dans une essoreuse à salade et faites-les tourner à l'intérieur pour les sécher ^{[7]
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- Il est plus facile de découper le romarin lorsqu'il est sec. Si les feuilles sont mouillées, elles peuvent se coller les unes aux autres et être plus difficiles à hacher de manière uniforme.
3
Séparez les feuilles des tiges. Prenez un brin de romarin par l'extrémité du haut avec une main. Positionnez l'index et le pouce de l'autre main juste en dessous du point où vous le tenez et faites-les glisser fermement le long de la tige de haut en bas pour en détacher les feuilles ^{[8]
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- Vous pouvez travailler au-dessus d'une planche à découper, d'un verre doseur, d'un bol ou d'un autre récipient.
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Mettez les feuilles sur une planche. Posez une planche à découper sur votre plan de travail ou une autre surface plane. Positionnez les feuilles que vous avez séparées des tiges au centre de la planche ^{[9]
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- Essayez de prélever seulement la quantité de feuilles que vous souhaitez utiliser. Le romarin frais se conserve mieux lorsque les brins restent intacts.
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Orientez-les dans le même sens. Rassemblez toutes les feuilles en les positionnant de façon à ce qu'elles aient toutes la même orientation. Rapprochez-les autant que possible les unes des autres avec les deux mains. Examinez soigneusement le tas et repositionnez les feuilles qui ne sont pas orientées dans le même sens que les autres ^{[10]
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- Il sera ainsi plus facile de les découper en morceaux de taille régulière.
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Découpez-les dans un sens. En commençant à une extrémité de la pile, utilisez un couteau de cuisine aiguisé pour découper les feuilles dans le sens de la largeur. Progressez d'un bout à l'autre du tas en faisant toujours des coups de couteau dans le même sens jusqu'à ce que vous ayez une pile de petits morceaux de taille uniforme ^{[11]
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- Si vous en découpez trop par inadvertance, vous pouvez conserver les morceaux que vous n'utilisez pas tout de suite dans un sac en plastique hermétique ou un petit bocal pendant une quinzaine de jours.
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Découpez-les dans l'autre sens. Cela vous permettra de les hacher finement. Faites pivoter la planche à découper ou le couteau sur 90° afin de pouvoir faire des coups perpendiculaires aux précédents. Commencez à nouveau à une extrémité de la pile et progressez jusqu'à l'autre bout jusqu'à ce que vous ayez des morceaux très petits ^{[12]
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- Vous pouvez répéter le procédé plusieurs fois en alternant entre les deux sens pour hacher le romarin encore plus finement.
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Utilisez des ciseaux. Si vous ne voulez pas vous servir d'un couteau, mettez les feuilles fraiches dans un bol ou un grand verre. Utilisez la pointe d'une paire de ciseaux pour les découper en faisant de petits coups rapides et en déplaçant les lames d'avant en arrière dans le tas. Continuez jusqu'à ce que les morceaux aient la taille souhaitée ^{[13]
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- Si vous n'avez pas de ciseaux de cuisine, vous pouvez utiliser d'autres ciseaux bien aiguisés . Lavez-les simplement avec de l'eau et du savon avant de vous en servir.
Conseil : vous pouvez acheter des ciseaux faits exprès pour les herbes afin de rendre le procédé encore plus facile. Ces ciseaux ont plusieurs lames et un mécanisme à ressort permettant de hacher du romarin ou toute autre herbe fraiche très facilement et rapidement.

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