Comment cuire du sébaste

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Coécrit par Ed Kuoha

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Le sébaste, aussi appelé tambour rouge, est un savoureux poisson à chair blanche que vous pouvez cuisiner de plusieurs manières. Pour avoir un repas rapide, vous pouvez le faire sauter dans une poêle ou le cuire au barbecue . Si vous aimez les saveurs de la cuisine cajun, vous pouvez vous essayer à la technique du « noircissement », largement utilisée en Louisiane.

Ingrédients

Faire sauter le sébaste dans une poêle

  • 700 à 900 g de filets de sébaste
  • 60 ml d'huile d'olive extravierge
  • 1 cuillère à café (1 g) de thym frais émincé
  • 2,5 g de basilic frais émincé
  • Du sel et du poivre selon vos préférences

Cuire le sébaste sur le barbecue

  • 1,5 kg de filets de sébaste
  • 60 ml d'huile d'olive extravierge
  • Du sel et du poivre selon vos préférences
  • 1 citron tranché en quartiers

Faire cuire le sébaste avec la technique du noircissement

  • 1,5 kg de filets de sébaste
  • 7 g de paprika doux
  • Une cuillère à café et demie (7 g) de sel
  • Une cuillère à café (2,5 g) de poudre d'ognon
  • Une cuillère à café (2 g) de poivre de Cayenne
  • Une cuillère à café et demie (7 g) de poivre moulu (blanc ou noir)
  • Une demi-cuillère à café (0,5 g) de thym séché
  • Une demi-cuillère à café (0,5 g) d'origan séché
  • 170 g de beurre fondu
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Faire sauter le sébaste dans une poêle

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  1. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Faites-le avec de l'huile d'olive extravierge, du thym, du basilic, du poivre et du sel. Appliquez 15 ml d'huile sur les filets avec vos mains en vous assurant qu'elle est bien répartie, puis ajoutez du sel et du poivre. Vous devez appliquer l'huile, le sel et le poivre sur les deux côtés du poisson. Ajoutez uniquement sur le côté de la chair une cuillère à café (1 g) de thym et 2,5 g de basilic frais, puis pressez-les sur la chair du sébaste avec vos doigts pour qu'elles adhèrent bien  [1] .
    • À défaut d'herbes fraiches, vous pouvez utiliser des herbes séchées. Par exemple, vous pourriez utiliser une cuillère à café de basilic, de romarin ou de thym ou une cuillère à café de mélange d'épices italiennes.
  2. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Utilisez une poêle antiadhésive afin de faciliter la cuisson du sébaste. Assurez-vous de laisser chauffer l'huile quelques minutes avant de l'ajouter. Elle va scintiller légèrement lorsqu'elle sera prête  [2] .
  3. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Mettez-le de sorte que la chair soit orientée vers le bas et faites-le cuire durant 3 minutes. Il doit devenir brun doré, mais pour éviter de faire bruler les herbes, il est préférable de le retourner avant qu'il ne change de couleur  [3] .
    • Soulevez le bord du poisson pour vérifier le niveau de cuisson.
  4. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Cuisez le second côté pendant 4 minutes. Retournez-le de manière à ce que la peau soit orientée vers le bas. Avec une spatule, retournez-le délicatement pour éviter qu'il se brise  [4] .
    • Le sébaste sera cuit lorsqu'il va facilement s'écailler à la fourchette.
    • Vous pouvez le servir en accompagnement avec du riz ou des épinards sautés .
    • Une fois cuit, vous pouvez ajouter un filet de beurre et de jus de citron dessus.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Cuire le sébaste sur le barbecue

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  1. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Ensuite, entaillez la peau. Rincez-les sous l'eau courante froide et séchez-les en les tapotant. S'ils restent humides, la peau risque de cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillante  [5] . Certains cuisiniers préfèrent faire quelques entailles le long de la peau pour laisser s'échapper l'humidité. Si vous souhaitez procéder ainsi, vous n'avez qu'à faire des incisions peu profondes dans la diagonale et vous assurer de les espacer d'environ 3 cm  [6] .
    • Si vous voulez, vous pouvez cuire les filets sans la peau.
  2. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Versez 60 ml d'huile dans un bol et plongez-y un pinceau à pâtisserie à utiliser pour badigeonner le poisson de sorte qu'il obtienne une belle couche légère. Veillez à bien la répartir sur toute la peau du poisson  [7] .
    • Si vous avez l'intention de réutiliser l'huile restante, vous devrez vous assurer de la chauffer en vue d'éliminer les bactéries.
  3. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Disposez-les sur la plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas. Assaisonnez la chair avec du sel et du poivre moulu selon vos préférences. Vous pouvez commencer par ajouter une cuillère à café et demie (9 g) de sel et une cuillère à café et demie (4 g) de poivre  [8] .
    • Vous pouvez aussi ajouter d'autres épices, comme une cuillère à café (2,5 à 3 g) d'ognon ou d'ail en poudre et une pincée de piment ou de poivre de Cayenne.
  4. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Enduisez les grilles du gril et faites-le chauffer à une température comprise entre 175 et 190 °C, quel que soit le type de barbecue que vous utilisez (gaz ou charbon de bois). Veillez à ce que le gril soit parfaitement propre avant de commencer la cuisson proprement dite pour éviter que le poisson ne colle  [9] .
    • Enduisez les grilles du gril pour éviter que le poisson ne colle dessus. Utilisez une quantité d'huile suffisante pour le faire de sorte à pouvoir graisser toutes les grilles, en faisant attention à ne pas vous bruler.
  5. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Placez les filets sur le gril de sorte que la peau soit en dessous. Après 5 minutes, vérifiez si la peau est devenue croustillante. Si tel est le cas, il est temps de retourner les filets. Si la peau n'est toujours pas assez croustillante, veillez à attendre encore 1 à 2 minutes supplémentaires  [10] .
  6. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Toutefois, vous devez vous assurer de le faire délicatement avec une spatule. Étant donné qu'ils seront très fragiles, vous devez les retourner très doucement pour éviter de les casser. Une fois que vous l'aurez fait, laissez-les cuire encore 3 minutes. Le sébaste sera prêt lorsqu'il va s'écailler facilement à la fourchette  [11] .
  7. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Transférez les filets dans un plat de service et laissez-les reposer 5 minutes. Pressez une petite quantité de jus de citron dessus et servez-les en accompagnement avec des légumes grillés ou cuits à la vapeur [12] .
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter une pincée de persil sur le dessus.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Faire cuire le sébaste avec la technique du noircissement

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  1. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Versez une cuillère à soupe de paprika doux, une cuillère à café et demie (7 g) de sel, une cuillère à café (2,5 g) d'ognon en poudre, une cuillère à café (2 g) de poivre de Cayenne, une cuillère à café 1/2 (7 g) de poivre blanc ou noir moulu, une demi-cuillère à café de thym séché et une demi-cuillère à café de thym et d'origan séché dans un petit bol. Remuez le tout pour combiner les ingrédients  [13] .
    • Vous pouvez utiliser du poivre noir ou blanc ou une combinaison des deux.
  2. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Mettez-le dans un récipient pouvant aller au microonde, couvrez-le avec un couvercle (ou une assiette) approprié et faites-le chauffer toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu  [14] .
    • Certaines recettes suggèrent d'utiliser du beurre clarifié, ce qui signifie que vous devrez chauffer le beurre pour enlever la couche supérieure de beurre qui se sépare naturellement du reste en l'écumant avec une cuillère. Cette couche de graisse brule plus vite que le reste et son élimination va réduire la fumée  [15] .
  3. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Versez-en une quantité généreuse sur les deux côtés. Utilisez tout le mélange d'épices pour les 6 filets et faites pénétrer les assaisonnements dans le poisson en appliquant une légère pression avec vos doigts  [16] .
  4. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Posez la poêle sur les charbons ardents d'un gril à charbon de bois. Les charbons doivent être noirs et recouverts d'une fine couche de cendre (pas blanc). Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez un feu moyen élevé  [17] .
    • Vous pouvez faire cuire le sébaste sur la cuisinière si le temps ne vous permet pas de cuisiner à l'extérieur, mais vous devrez garder les fenêtres ouvertes, car la chaleur élevée nécessaire à cette recette fera beaucoup de fumée  [18] .
  5. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Mettez 15 à 30 g de beurre fondu dans la poêle où vous allez placer les filets de sébaste. Enduisez seulement 2 ou 3 zones de la poêle, car vous ne pourrez pas cuire tous les filets en même temps  [19] .
    • La poêle va dégager beaucoup de fumée, alors préparez-vous et reculez de quelques pas.
  6. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Ensuite, faites cuire un côté pendant 2 minutes. Placez-les là où se trouve le beurre fondu et laissez-les cuire quelques minutes. Avant de les retourner, soulevez le bord légèrement pour vous assurer qu'ils sont bien grillés. Si tel est le cas, il est temps de le retourner  [20] .
  7. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Lorsque le dessous est bien grillé, retournez les filets avec une spatule. Versez environ une cuillère à café (5 ml) de beurre fondu sur chaque côté après les avoir délicatement retournés  [21] .
    • Vous n'êtes pas obligé(e) de mesurer le beurre avec précision. Tout ce que vous avez à faire, c'est de verser une petite quantité de beurre fondu sur chaque filet.
  8. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Assurez-vous de laisser cuire encore 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le second côté doit également être grillé avant d'être prêt. Pour vérifier si le poisson est prêt, appuyez doucement là où il est le plus épais. Si la partie y laisse un creux, cela signifie qu'il est cuit  [22] .
  9. Watermark wikiHow to cuire du sébaste
    Après avoir retiré les filets cuits, mettez les filets restants dans la poêle. Pour garder les premiers au chaud, vous pouvez les mettre au four à la température plus basse disponible. Vous pouvez régler le four à une température comprise entre 80 et 90 °C  [23] .
    • Certains cuisiniers aiment servir le poisson avec un petit plat de beurre fondu sur l'assiette.
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Références

  1. ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/sauteed-redfish
  2. ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/sauteed-redfish
  3. ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/sauteed-redfish
  4. ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/sauteed-redfish
  5. ↑ https://www.finecooking.com/recipe/grilled-redfish-with-onions
  6. ↑ https://www.wideopenspaces.com/5-red-fish-recipes-image/
  7. ↑ https://www.wideopenspaces.com/5-red-fish-recipes-image/
  8. ↑ https://www.finecooking.com/recipe/grilled-redfish-with-onions
  9. ↑ https://www.finecooking.com/recipe/grilled-redfish-with-onions
  1. ↑ https://www.wideopenspaces.com/5-red-fish-recipes-image/
  2. ↑ https://www.finecooking.com/recipe/grilled-redfish-with-onions
  3. ↑ https://www.wideopenspaces.com/5-red-fish-recipes-image/
  4. ↑ https://www.saveur.com/article/Recipes/Blackened-Redfish
  5. ↑ https://www.saveur.com/article/Recipes/Blackened-Redfish
  6. ↑ https://louisiana.kitchenandculture.com/recipes/blackened-redfish
  7. ↑ https://www.saveur.com/article/Recipes/Blackened-Redfish
  8. ↑ https://louisiana.kitchenandculture.com/recipes/blackened-redfish
  9. ↑ https://www.saveur.com/article/Recipes/Blackened-Redfish
  10. ↑ https://louisiana.kitchenandculture.com/recipes/blackened-redfish
  11. ↑ https://www.saveur.com/article/Recipes/Blackened-Redfish
  12. ↑ https://www.saveur.com/article/Recipes/Blackened-Redfish
  13. ↑ https://louisiana.kitchenandculture.com/recipes/blackened-redfish
  14. ↑ https://www.saveur.com/article/Recipes/Blackened-Redfish

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