Comment cuire du saumon sans la peau

Le truc pour bien cuire du poisson est souvent d'une simplicité trompeuse et le saumon ne fait pas exception à cette règle. En utilisant quelques ingrédients et la bonne technique de cuisson, le filet de saumon peut offrir la meilleure saveur, même sans la peau. Qu'il soit rôti, poché ou grillé, le saumon peut être un vrai régal qui saura agrémenter n'importe quel diner.

Ingrédients

Cuire le saumon sans la peau au four ^{[1]
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115 à 170 g de filet de saumon
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre selon vos préférences
1 citron ou 1 citron vert (facultatif)
De l'aneth , de l'ail, du persil et de l'estragon selon vos préférences (facultatif)

Griller le saumon sans la peau ^{[2]
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115 à170 g de filet de saumon
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre selon vos préférences
1 citron ou 1 citron vert (facultatif)
De l'aneth, de l'ail, du persil et de l'estragon selon vos préférences (facultatif)

Faire du saumon poché sans la peau ^{[3]
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115 à 170 g de filet de saumon
1 l d'eau
1 citron
1 ognon moyen coupé en deux
1 branche de cèleri hachée
1 feuille de laurier
Du thym frais au gout
De l'aneth frais à votre convenance
Du sel et du poivre selon vos préférences
Du poivre au besoin

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Cuire le saumon sans la peau au four

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Préchauffez le four à 230 °C. Pour que le saumon cuise uniformément, vous devriez disposer les grilles du four de manière à pouvoir placer la plaque à biscuit exactement au centre, à égale distance des parties supérieure et inférieure du four ^{[4]
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Enduisez un filet d'huile d'olive sur le filet à l'aide d'un pinceau. De cette façon, le poisson retiendra l'humidité pendant la cuisson. S'il est gros, assurez-vous de le couper en petits morceaux avant de l'enduire d'huile.
Vous pourriez aussi y ajouter des agrumes et des épices. Saupoudrez une pincée de poivre, de sel, d'ail, d'aneth, de persil et d'estragon sur le filet. Après cela, pressez dessus la moitié des agrumes pour le rendre plus savoureux et plus juteux. Veillez à l'assaisonner des deux côtés avant de le cuire.
Toutefois, vous devrez vaporiser la plaque avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Une autre option est de la recouvrir de papier d'aluminium ou d'utiliser une plaque de cuisson antiadhésive.
Faites-le pendant environ 5 minutes pour chaque 1,5 cm d'épaisseur. Pour la majorité des saumons, cela prendra généralement environ une quinzaine de minutes. Puisqu'il a tendance à vite sécher, vous devez vous assurer de le surveiller pendant qu'il est dans le four ^{[5]
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Utilisez une fourchette pour gratter le centre du poisson pour vous assurer qu'il est prêt. Si vous avez du mal à l'écailler, laissez-le cuire encore pendant quelques minutes.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Griller le saumon sans la peau

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De cette façon, le poisson va bien cuire et uniformément. Si vous avez l'intention d'utiliser un gril à charbon, après avoir étalé le charbon, allumez le feu et patientez environ 5 minutes avant de commencer à le faire cuire ^{[6]
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Pendant que le gril chauffe, appliquez un chiffon imbibé d'huile d'olive sur la grille. Cela aura pour avantage d'éviter que le saumon se colle à la surface. Gardez le chiffon de sorte qu'il soit entre votre main et la grille pour ne pas vous bruler ^{[7]
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Badigeonnez le poisson d'un peu d'huile pour qu'il retienne l'humidité pendant la cuisson. S'il est gros, assurez-vous de le couper en petits morceaux avant de le faire.
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Assaisonnez-le avec des herbes aromatiques. Vous pourriez aussi y ajouter des agrumes. Saupoudrez-le avec une pincée de poivre, de sel, d'ail, d'aneth, de persil et d'estragon pour le rendre plus savoureux. Si vous voulez qu'il ait un gout plus acidulé, pressez un demi-citron ou citron vert sur le filet. Veillez à l'assaisonner des deux côtés avant de le cuire.
- Faites-le mariner pendant une heure avant de le cuire. De cette façon, vous allez lui donner plus de gout. Pour la marinade, des ingrédients tels que l'huile de sésame, le jus de citron, le miel et la sauce épicée sont généralement utilisés ^{[8]
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Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté. Placez le filet sur une zone de la grille où la chaleur est répartie uniformément et évitez les zones qui sont directement au-dessus des bruleurs ou des flammes élevées. La cuisson devrait durer entre 4 et 8 minutes de chaque côté selon la taille du filet et la chaleur dégagée par le gril.
- Pour laisser les belles marques de la grille sur le saumon, assurez-vous de le placer à un angle de 45 ° par rapport à la grille ^{[9]
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Ensuite, cuisez l'autre côté. N'utilisez pas des pinces (qui peuvent provoquer une fuite d'humidité du poisson) et des brochettes (qui peuvent faire briser le poisson en morceaux).
Faites pression sur le centre du poisson avec la spatule pour voir s'il est cuit. Retirez-le du gril lorsque vous pourrez l'écailler et qu'un jus clair commence à s'écouler. Étant donné que le poisson a tendance à vite sécher, vous devez vous assurer qu'il ne brule pas ou ne cuit pas trop à cause de la chaleur restante.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Faire du saumon poché sans la peau

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1
Remplissez une casserole d'eau froide. Ajoutez-y du citron, de l'ognon, du cèleri, du sel et des herbes aromatiques. Remplissez une casserole avec 1 l d'eau froide. Après cela, prenez un citron, pressez-le dans l'eau ou coupez-le en fines tranches avant de le mettre dans l'eau. Ajoutez l'ognon, le laurier et le cèleri. Vous pourrez lui donner plus de gout en saupoudrant du thym, de l'aneth et du sel.
- Pour que le saumon ait plus du gout, ajoutez du poivre, d'autres légumes tels que les carottes ou des liquides de cuisson comme le vin blanc et le bouillon de poulet ^{[10]
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2
Cuisez le filet de saumon à température moyenne. Gardez l'eau en dessous du point d'ébullition pour que le poisson ne cuise pas trop en essayant de maintenir une température proche de 75 °C. Ajoutez un peu plus d'eau si l'eau ne couvre pas entièrement le saumon.
- Évitez de préchauffer la casserole. En commençant à cuire le saumon dans de l'eau froide, le poisson va retenir l'humidité et il ne va pas trop cuire ^{[11]
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Aussi vous devez vous assurer qu'il commence à s'écailler facilement. Laissez-le mijoter jusqu'à ce que vous puissiez l'écailler avec une fourchette et que l'intérieur ne soit plus translucide. Cette procédure peut prendre entre 20 et 30 minutes selon la température à laquelle il est cuit. La couleur du saumon ne changera pas aussi radicalement que s'il était cuit sur le gril ou au four, mais vous devez vous assurer qu'il n'est plus transparent et ferme.
Saupoudrez une petite quantité de sel, de poivre, d'aneth et de thym sur le saumon. Le saumon poché a un gout naturellement frais et léger, évitez d'exagérer avec les assaisonnements. Pressez le citron sur le poisson pour lui donner une note acidulée.

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Cuire le saumon sans la peau au four ^{[1]
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Griller le saumon sans la peau ^{[2]
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