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De son nom scientifique Sander lucioperca, le sandre doré européen, communément appelé sandre, est un poisson d'eau douce de bonne qualité. Une fois cuit, il aura une texture molle et friable. Si vous avez envie de le cuisiner, sachez que vous avez de nombreuses recettes à votre disposition. Vous pouvez par exemple le paner et ensuite le frire, le faire mariner avant de le griller ou le farcir avant de le rôtir au four.
Ingrédients
- 2 œufs
- 100 g (1 tasse) de farine tout usage
- 1 tasse de chapelure
- De l'huile végétale pour la friture
- Du sel et du poivre
- 4 filets de sandre
- ½ tasse de jus de citron ou de citron vert
- 3 g (½ cuillère à café) de sel
- 3 g (½ cuillère à café) de sucre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraichement moulu
- 2 cuillères à soupe d'herbes aromatiques de votre choix (par exemple, du basilic , de l'aneth , de l'origan, du thym)
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'ognon
- 4 filets de sandre
- Vous pouvez utiliser les ingrédients que vous voulez pour faire la garniture (par exemple, des légumes hachés, du pain farci, du crabe, du riz sauvage , du bacon)
- 3 g (½ cuillère à café) de sel
- Une pincée de poivre
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 4 filets de sandre
Étapes
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Battez les œufs. Versez les jaunes et les blancs dans un bol et battez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Si vous voulez, vous pouvez utiliser un batteur à main pour rendre le processus plus rapide.
- Pour obtenir une pâte à la bière, remplacez un œuf par ¼ de tasse (60 ml) de bière [1] X Source de recherche .
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Préparez un mélange de farine. Versez la farine dans un plat profond. Après cela, salez et poivrez-la pour lui donner du gout. Mélangez le tout pour répartir uniformément les assaisonnements. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay ou toute autre épice de votre choix [2] X Source de recherche .
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Versez la chapelure dans un deuxième plat. Laissez ce plat à côté du bol contenant les œufs battus de sorte que ce dernier soit au centre des deux autres. Autrement dit, vous devrez avoir le plat contenant la farine à gauche, celui qui contient les œufs battus au milieu et celui avec la chapelure à droite.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez donner aux filets une saveur de fromage en ajoutant dans la chapelure 1/3 de tasse de parmesan râpé.
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Couvrez les filets de votre poisson de farine. La première étape consiste à enduire les filets de poisson de farine. Enfarinez uniformément les deux côtés, puis secouez-les doucement pour que l'excès de farine tombe dans l'assiette. Après cela, remettez-le dans le plat à farine.
- Utilisez une fourchette, des pinces de cuisine ou des gants pour éviter que vos doigts soient en contact direct avec la farine.
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Trempez les filets dans les œufs battus. Après les avoir farinés, transférez-les dans le bol contenant les œufs. Tournez-les des deux côtés afin qu'ils en soient bien enrobés. Avant de les transférer dans la chapelure, vous devrez laisser les œufs s'égoutter pendant quelques secondes en les gardant au-dessus du bol qui les contient.
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Mettez les filets dans le bol contenant la chapelure. Placez-les d'abord sur un côté, puis de l'autre. Assurez-vous que la chapelure adhère bien à l'œuf, puis déposez les filets sur une assiette propre.
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Chauffez l'huile dans une casserole sur un feu moyen. Utilisez suffisamment d'huile pour couvrir complètement le fond de la casserole. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol, de l'huile d'arachide ou de maïs ou, si vous préférez, de l'huile d'olive extravierge. Une autre option consiste à utiliser du beurre ou tout simplement un spray antiadhésif.
- Pour savoir si l'huile est assez chaude pour frire le poisson, déposez un petit morceau de pain blanc dans la casserole. Il devrait commencer à bruler immédiatement. Sinon, vous pouvez plonger le bout du manche d'une cuillère en bois dans l'huile. Si vous voyez des bulles se former autour de la cuillère, cela signifie que l'huile est prête à être utilisée.
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Disposez les filets panés dans la casserole. Cuisez le dessous des filets jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, après quoi vous pourrez les retourner et les laisser cuire encore quelques minutes. Si la taille de la casserole vous oblige à ne cuire que quelques filets à la fois, mettez ceux qui sont déjà cuits au four à basse température pour les garder au chaud.
- Si vous voulez qu'ils aient un gout plus léger ou si vous ne voulez pas les frire, faites-les cuire au four. Réglez l'appareil à 230 °C et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
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Servez les filets de sandre. Après les avoir cuits à la perfection, transférez-les dans les plats et dégustez-les avec un accompagnement de votre choix. Le poisson d'eau douce se marie bien avec les légumes, les pommes de terre et même le riz. Si vous voulez, vous pouvez les servir avec une sauce tartare ou d'aïoli.Publicité
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Mélangez tous les ingrédients sans le poisson. Vous pouvez préparer la marinade en mélangeant simplement tous les ingrédients secs et liquides dans un récipient. Autrement dit, ajoutez le jus de citron ou de lime, le sel, les herbes aromatiques, le sucre et les épices, puis remuez le tout pour qu'ils soient bien mélangés.
- Vous pouvez personnaliser la recette en utilisant les herbes aromatiques et les épices que vous voulez. Vous pouvez aussi remplacer le jus de citron ou de lime par du vinaigre ou du vin.
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Faites mariner les filets. Vous allez vous assurer qu'ils sont bien assaisonnés si vous les faites mariner avant de les griller. Pour y arriver, mettez-les dans une cocotte ou dans un sac en plastique avec une fermeture à glissière. Ensuite, versez la marinade sur les filets et assurez-vous qu'ils en sont complètement recouverts.
- Laissez le poisson mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou pendant toute la nuit pour donner aux ingrédients le temps de bien pénétrer le poisson.
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Grillez votre poisson. Une fois que vous serez prêt à le faire cuire, allumez le barbecue à feu moyen élevé. Après cela, enroulez chaque filet dans du papier d'aluminium et placez-les tous sur le gril chaud pour qu'ils cuisent pendant environ 15 à 20 minutes.
- Au bout d'un quart d'heure, examinez l'un des filets pour voir s'il est suffisamment cuit pour les retirer (tous) du feu. Dès que votre poisson aura une texture légère et friable, vous saurez qu'il est prêt. Sinon, faites-les cuire quelques minutes de plus.
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Allumez le four à 220 °C [3] X Source de recherche . Pour être sûr qu'il est assez chaud et prêt à cuire les filets, vous ferez mieux de l'allumer et de le régler à la température indiquée avant de commencer à apprêter vos filets.
- Généralement, vous entendrez un bip émettre ou verrez une lumière s'allumer une fois que la température définie a été atteinte.
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Farcissez l'intérieur du poisson. Le sandre farci est excellent, car vous pouvez personnaliser la recette en fonction de vos gouts et de ce que vous avez dans la cuisine. Vous pouvez utiliser un mélange de légumes hachés et d'autres ingrédients pour le faire. Choisissez ceux que vous souhaitez utiliser et apprêtez votre poisson. Vous pouvez vous inspirer des combinaisons suivantes :
- la chair de crabe réduite en miettes et le bacon haché mélangés à des morceaux de pain farci ;
- du riz sauvage, des champignons, de l'ognon et des herbes aromatiques de votre choix ;
- une variété de légumes hachés, comme les courgettes, les tomates ou les épinards [4] X Source de recherche .
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Coupez les filets en deux. En fait, pour farcir l'intérieur de votre poisson, vous devez d'abord couper les filets en deux dans le sens de la largeur. Après cela, mettez une cuillerée de l'ensemble des ingrédients sur l'une des deux moitiés, puis prenez l'autre moitié que vous allez couper au milieu de sorte à créer une ouverture.
- Mettez la moitié incisée sur la première (celle contenant les ingrédients) de manière à ce qu'elle soit complètement enveloppée. De cette manière, les ingrédients devraient être à découvert au centre.
- Versez un filet d'huile ou de beurre fondu sur les filets, puis saupoudrez-les d'une pincée de sel et de poivre si vous voulez.
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Cuisez le sandre au four pendant environ 30 min à 220 °C. Disposez les filets dans une casserole préalablement graissée [5] X Source de recherche . Vous pouvez utiliser d'huile d'olive extra vierge, de beurre ou de spray antiadhésif pour graisser la cocotte.
- Une autre option consiste à utiliser un morceau de papier sulfurisé pour éviter que le poisson ne se colle à la poêle.
- Vous devrez peut-être réduire ou augmenter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des ingrédients utilisés pour la garniture [6] X Source de recherche .
- Lorsque la minuterie va sonner, retirez la casserole du four et assurez-vous que le poisson est cuit avant de le manger. Si sa texture est molle et friable, sachez qu'il est cuit.
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Bon appétit !Publicité
Conseils
- Ces recettes conviennent à tout type de filet de poisson blanc et ferme.
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Avertissements
- Faites très attention lorsque vous faites frire le poisson, car l'huile sera très chaude.
- Soyez prudent(e) lorsque vous mâchez le poisson, car il se peut qu'il y ait toujours des arêtes à l'intérieur.
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Références
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